清眼境淨心塵

作為地道的北方人來說，我們這邊在請朋友吃飯時，確實會說今天點幾個硬菜吃吃，其實這個硬菜的意思，也就是指一些比較常見的大魚大肉了，還有些價格小貴的時令菜品了，總的來說也就是自己平時有點捨不得吃，只有在酒桌上才能吃到的菜品

我們這邊的硬菜種類其實還是蠻多的，只要是上酒店吃飯，從冷盤上就可以看出今天有沒有點硬菜了，我們這邊的冷盤基本就是分為二種，一種就是普通的3葷3素6個冷盤，這種冷盤的素菜就不用說了，葷菜多是些便宜貨，所以肯定沒有硬菜的

基本我們這邊請客吃飯，只要是點8個冷盤的，那麼就一定會有幾個硬菜的，還有我們這邊的硬菜，除了比較常見的雞鴨魚肉之外，其它的也不是固定的，而是根據季節來定的

其實說來說去，在我們這邊請朋友吃飯的話，基本上多會點上一二道比較常見的硬菜了，也就是那些常見的雞鴨魚肉裡面的一二種了，要是沒有這些，那這請客吃飯的朋友，估計也不是真心實意想請客的

街角美味

北方人請客吃硬菜是一種儀式感，懂不？

樓主這個問題讓我瞬間就餓了，因為每次家裡親戚朋友請客吃飯的時候，讓我印象最深的就那幾道“壓軸的硬菜”。我給你描述一個畫面，幻想一下“硬菜”上來時候的情景，你就很容易理解“硬菜的樣子”。

酒過兩巡，大家都臉紅脖子粗的吵吵著喝喝喝，勾肩搭背正準備“結拜”呢。忽然包間的門開了，幾個服務員端著大盆就上來了，熱氣騰騰，肉香四溢。場面一下就會安靜下來，大家都會盯著冒熱氣的大盆眼睛發直，服務員接著就開始報菜名：各位這是本店的招牌菜，紅燜羊肉、西湖醋魚、醬滷豬蹄……請各位慢用。桌上的殘羹冷炙很快就被收拾乾淨，只剩這幾個大盆“peng”的放在桌子上。一瞬間大家就彷彿剛才沒吃飯一樣，紛紛拿起筷子互相夾菜，“來來來，嚐嚐這家肘子特別好吃”、“你多吃點兒，這個菜你們南方沒有”、“先吃先吃，一會兒咱哥倆再好好喝”……

這就是我眼中硬菜應該有的樣子，它不是某種具體的菜，而是在硬菜上來的時候人們的反應，能證明這個菜夠硬。所以你看請客吃硬菜是必須的，不是說必須多吃一口肉，而是要讓客人覺得你永遠猜不到下一個壓軸的是什麼，菜不能停，酒不能斷，喝好才是招待好，有肉才是高標準。

比如說排骨，你用調味料醃製好，裹上蛋液和澱粉，炸個兩次再放入糖醋汁裡好好的煮一會兒，一盤精緻的糖醋小排，外焦裡嫩，香甜可口。好吃嗎？當然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大鐵鍋裡燉煮，土豆蘿蔔大豆角紛紛下鍋，濃油醬赤的調個味，根本不用注意火候或者擺盤，熟了入味了就行。熱熱乎乎盛在一個大盆裡，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我覺得，硬菜有一種特別的“粗糙感”，不是哪種類似於南方精緻菜餚的特點，也不是有肉就行的。所謂硬菜，熱量高，分量也必須得足夠，而且一定要夠“糙”，彷彿能夠顯出北方人不能輸了氣勢的優點。誰管你步驟多複雜，調味多秘方，擺盤多精美，頂不過一盤紮紮實實的醬滷豬蹄來的實在。

這種粗狂但實誠的吃飯方法，其實也非常有傳統。畢竟北方人一直都認為請客吃飯是一件認真嚴肅且決不能丟面兒的事兒。一桌沒有硬菜的宴席，會讓主人覺得顏面無光，如客人吃到一半兒就不再動筷子了，那就是真正打主人的臉了。還有什麼能讓他們再次提起食慾呢，就是這樣直白又噴香的一盆盆硬菜，客人又開吃了，主人又可以敬酒了，一桌繼續其樂融融。

不知道這樣的回答，能不能解了提問者的疑惑，不過個人覺得這樣的北方人，真的挺可愛的~

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秋食工作室

有幸在北方待過幾年的，說個有意思的經歷

某國企，同事請客吃飯，吃的是家常小菜，但每盤菜的分量很足很足，足到你懷疑人生（簡直可以用洗臉盆來形容），我以為已經很硬了。酒過三巡，菜過五味，來了一個領導。領導看完之後，直接說走走走，帶你們去吃個硬菜，然後進了一家羊肉館，直接對老闆說：老闆，殺一隻羊，我們要吃全羊宴。。。。也許這就是硬菜吧

焦躁不安的螞蟻

我是河南三門峽人，肯定也屬於北方人，硬菜的來歷和到底什麼是硬菜我下面給大家介紹一下。

1、20年前，我們這裡沒有硬菜這個詞，朋友聚會也一般是在家裡，如果朋友想吃好吃的菜頂多說一句給炒倆好菜，多放點肉。進入到21世紀後，隨著經濟收入的提高，在家吃飯聚會就少了，基本都在飯店和酒店，酒友們的口頭禪就有了硬菜這個詞，最常的用法就是：今晚整倆硬菜，大家喝兩盅！

2、何謂硬菜？在不同場合有不同的含義。在家裡一家人吃飯時，硬菜就是好吃的、頂飢的、美味能解饞的，主要就是肉類和禽類製作的菜餚，這幾年生活水平提高了，海鮮和野味也被劃到了硬菜裡面。在飯店朋友聚會時，硬菜就是飯店的招牌菜、拿手菜、有地方風味特色、能撐得住場面的菜，主要作用就是讓主人臉上有面子，讓客人覺得自己受重視的菜，如甲魚、對蝦、野生海參等製作的菜。

3、我眼中的硬菜主要是烤鴨、小雞燉蘑菇、紅燒甲魚、紅燒海參、烤全羊、鐵鍋燉魚、水煮野生黑魚等。在飯店如果朋友聚餐時，這幾道菜是我最愛點的，朋友們吃了都說我點的菜屬於標準的硬菜，說的我覺得真有面子，不知不覺又多喝了幾杯。

上個月我一個好哥們打電話給我，說晚上出來坐坐，整了倆你最愛吃的硬菜，我高興地答應了。我準時赴約，一進包間的門看見幾個哥們恭候多時，一落座再一看桌子上的菜我大失所望，涼拌黃瓜、油炸花生米、涼拌豬耳朵等菜，哥們說今晚咱們主要是喝酒，就點了這麼多菜。我嘿嘿兩聲說這就是你的硬菜。四個人兩瓶白酒見了底，3個哥們一起問我喝好沒有？我醉意朦朧地說酒是好酒就是沒有硬菜！哥們讓服務員把包間的側門打開說硬菜在裡面哩。我往裡面一看，好傢伙，甲魚、對蝦擺了一桌，關鍵是中間還放著兩瓶白酒。我當即就明白啥意思，在他們哈哈大笑中要跑，被他們給拽住說酒可以不喝，咱們吃硬菜。

碳酸鈉516

我是東北人，我的看法只代表我自己。

沒有哪幾個菜規定是硬菜。硬菜是相對於毛菜來說的。

對於一個每天都是白菜豆腐的家庭來說，能夠吃上一頓魚或肉，那這個菜都硬到天上去了。

如果在內蒙古公共牧場的牧民們，他們每頓吃的都是牛羊肉，真要吃上一頓酯溜白菜片，再整一個韭菜炒雞蛋，那比他們開那達木都高興，朋友們你們說是不是？

硬菜，就是好的，貴一點的，比如雞鴨魚肉，澆汁的，過油的，就是比較麻煩的，油大的，味重的，泛指這些。

毛菜呢是指常吃的，常見的，省事的，寡淡的。比如干豆腐炒尖椒，綠豆芽炒韭菜，涼拌三絲等等！

硬菜和毛菜，還得根據你去的飯店的檔次有關，你去一個喝瓶裝的酒，就算是好酒，溜肉段，炸帶魚算最好的菜的店，那他那個店的硬菜就是溜肉段，炸帶魚！

如果你去一個喝人頭馬面XO啥的，吃的兩頭三頭鮑，二斤一條的長江刀，野生鱘魚啥的，那你們說，他們這的毛菜都是啥呢？

啥都不說了！

我是三壵佔偉

趕緊睡覺，準備整一條五斤的長江刀嚐嚐！是清蒸呢還是紅燒呢？夢裡再說吧！哈哈哈！！！

三垚佔偉幸福在你右手

謝謝提問，這裡指的北方人請客必點的硬菜一定是肉類的大菜，第一是數量大，第二是肉菜消化食時間長，所以才用“硬”這個詞。大魚大肉是肯定滴。

大菜 ，硬菜！下面我給大家，數數東北人家的幾道硬菜！

1：醬牛肉

買兩塊牛腱子在大柴鍋裡，放上蔥薑蒜，香葉，大料，醬油，和足夠的水燉上兩個小時，晾涼切成片，再澆上東北人自制的蒜醬吃起來那叫過癮！

2：紅燒肘子

東北人紅燒肘子一定是不去骨的，整個紅燒。因為火候到位，最後吃的時候可以使骨肉分離毫不費力。一口酒一口肉，配上兩根大蔥那叫一個豪氣沖天！

3：鍋包肉

這是東北人家一道招待貴賓的傳統硬菜，有點像四川的酥肉，甜口，把五花肉過油一炸，在裹上糖扈，嚼起來外脆裡嫩。別有一番風味！

4：小雞燉蘑菇

在東北有句俗話“姑爺進了門，小雞嚇斷魂！”這道菜是招待女婿的硬菜，那傢伙，家裡養的土雞在配上山裡菜的針蘑，柴鍋慢燉，香飄十里！

以上是幾道典型的東北硬菜，我知道小夥伴們一定會說還有，對，是還有太多，就不一一例舉了。

反正我眼裡的硬菜就是一道道以肉為主的菜！咱們人類可是食物鏈頂端的啊！就是要大口吃肉大口喝酒！

大碗的豬肉燉粉條，絕對的硬菜。

香氣撲鼻的烤羊排，更是一道必吃的硬菜。

還有這種整條的燉魚，必不可少。

硬菜吃起來吧

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小秀私廚

北方人請客時說的硬菜，就是好吃的菜、解饞的菜和拿手的菜。所謂硬不是食材和食物硬，而是指心情硬朗、手藝硬棒、氣氛硬氣。

北方人的飲食習慣，與所居住的自然環境和人文氣氛，都不可分開的。北方由於四季分明、氣候變化大，溫度冷暖差別明顯，人們耐寒和抵禦自然能力強。再由於北方地域面積廣闊，人居分散，人們的孤獨心理稍重。這些原因就自然影響到人們的飲食習慣。

北方人喜食高脂肪、高熱量和高蛋白的牛豬羊和雞鴨魚肉，是自然界作用於人體的需要，補充這些營養也是為了適應環境和自身身體的需要。

伏龍蘇

北方人請客時愛點硬菜，那麼什麼是硬菜呢？我也是一個北方人，我們當然也經常說硬菜，硬菜在北方人眼裡一般指解饞的，美味的，像是大塊吃的肉或者其他不是天天吃的食物。當然，若是請客吃飯是口中的硬菜又會有稍許不同，這種情況下的硬菜指的是價格比較貴的或者平時不經常吃的比較昂貴的肉類或者海鮮製品。

北方人請客是愛吃硬菜，與北方人的飲食習慣和豪爽性格有關。北方人比較愛吃的菜品主要為豬牛羊肉，講究的是大口吃肉，有別於南方的煲湯。就像大家熟知小說中的好漢，從來都是大口吃肉大口喝酒。

北方人愛吃硬菜還有氣候的原因，冬季平時吃的蔬菜較為匱乏，所以會適當提高肉製品的頻率，久之也養成了北方人更愛吃肉的習慣。在這，北方冬季氣溫低，肉製品能夠提供更多的能量，有助於禦寒。

北方人的硬菜，真的不是一般的“硬”，透露出北方人的豪氣，例如：烤全羊、殺豬菜、醬肘子等等，簡單說就兩個特點味美、量足。

簡單來說我眼中的硬菜就是，平時自己不是天天吃，來客人是宴請客人的好東西，最主要是自己順便解饞。

夢塵雜談

筆者認為所謂的硬菜，倒像是很多古裝連續劇中，客人進店後大喊的一句話：上好酒好菜！

其實現實當中對所謂的硬菜並沒有一個明確的解釋，但通俗的來講，硬菜一般指的就是價格較貴食材較好的以肉類為主的大菜，至於那些素菜、拌菜，在很多北方客人的概念裡只能算是配菜，遠遠不再硬菜的範疇內！

在很多北方客人的思維當中，在進到飯店吃飯時總喜歡來上一句：整幾個硬菜！在不同的思維下課人們對硬菜的概念也有一定細微的區別，比如說有些客人對於一些做工複雜，例如魚類鍋內的肉菜通常喜歡稱為硬菜；或者把一些以肉類為主的炒菜稱為硬菜，總之價格相對貴，製作和食材相對複雜，這些在客人的概念裡，也許都能稱得上硬菜的範疇。

這個詞語究竟是在什麼時候出現，恐怕也不好考證，但這可以算得上是北方待人接客的一種方式和態度，招待其他人上飯店吃飯，自然要弄一些漂亮的菜餚，但往往不瞭解飯店菜品究竟如何，甚至飯店能做什麼樣的菜，所以久而久之就誕生出了這樣一個詞語，進到飯店直接甩出這個詞，先不用細緻的點菜，而是直接表達出一個對待客人的態度，我請你吃飯，咱們就得上最好的！何謂菜還沒點，大方的態度，首先展露了出來！也許飯還沒吃，氣氛就已經先出來了！一個簡簡單單的詞語，也成了北方地區一種酒桌上的待客文化！

遼寧資深球迷

硬菜就有大魚大肉的菜，我是東北人，在我眼中硬菜要數鍋包肉了，塊兒大，紮實，一口下去味道美！下面我給大家介紹下具體做法！

鍋包肉

BY嘟嘟小花牛

關鍵字: 文化 菜品 這邊