甜穎子

北方人吃飯喝酒經常說的"硬菜"是什麼菜？

平時跟老公兩個人想吃點好吃的，就買兩瓶啤酒，做兩個硬菜。我家對於硬菜的定義是我們不經常吃的，味道好的，可以大口吃肉的菜系，比如烤排骨，燉肘子，紅燒大蝦。

烤排骨

在我心中烤排骨算是所有硬菜中最好吃的一道菜了。第一次吃烤排骨是在飯店吃剁椒魚頭時順便點了根烤排骨，排骨是用錫紙包起來的，那個味道很別緻，唯一的缺點就是太貴了。之後總是很懷念那個味道，買了烤箱第一次使用就做了烤排骨，我省去了每根排骨都用錫紙包的步驟，把排骨散開一股腦都放錫紙上，醃好直接烤，沒想到做出來的外焦裡嫩更好吃。

食材:肋排1斤、蔥姜少量

調料品:花椒、鹽、料酒、海鮮醬油、五香粉、辣椒油（或辣醬）

製作方法:

1、買來的肋排洗乾淨提前剁成段（買時都會剁好），蔥姜切末放進去，再放入一小勺鹽、四勺料酒、一勺花椒、2勺海鮮醬油、撒入一些五香粉、辣椒油拌勻醃製半小時。

2、烤箱盤拿出來放上錫紙，把醃好的排骨均勻排在錫紙上，然後把錫紙四面都折起少量邊，以免烤排骨的油流出。

3、烤箱盤放進去，上下火，230度烤四十分鐘，中間需要把排骨翻下面。

這樣烤排骨就做好了，吃起來外皮脆脆的，骨頭邊上的肉特別嫩，可以盡情地大口吃肉了，醃製的到位，吃一盤都不會感覺到膩。絕對是一枚硬菜了。

燉肘子

肘子在我的印象中一直都是紅白喜事不可缺少的一道主菜。婚宴上一上桌必搶光。不僅外邊紅彤彤的很好看，吃起來也特別軟糯可口，雖然肘子肉白肉多，但絲毫感覺不到油膩。妥妥的硬菜一枚。

紅燒大蝦

開背大蝦、清煮大蝦，總感覺都沒有自己做的紅燒大蝦好吃。紅燒大蝦蝦只選中小個的大蝦，過油把蝦皮炸脆，再用番茄醬，豆瓣醬加醋炒入味，一口一個，不用吐蝦皮，又脆又甜的紅燒大蝦吃著超滿足。這就是我愛吃的硬菜了。

結語

作為地道的河北人，我認為北方人吃飯喝酒經常說的硬菜是少不了肉和海鮮的。我認為好吃的硬菜有烤排骨、燉肘子、紅燒大蝦。你覺得呢？

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趣味漫生活佳佳

在我們北方人眼裡、硬菜是沒有固定什麼菜是硬菜。東北人情格豪爽、喜歡大口喝酒、大塊吃肉。如烤全羊、手把羊肉、豬肉大骨頭燉酸菜、鐵鍋燉大鵝、小雞燉蘑菇、都算硬菜了。

我的家鄉鞍山地區、辦酒席指的硬菜是燉雞肉、豬肋子、羊腿、一條清蒸魚、方能讓主人覺得自己有面、讓客人覺得自己受到重視。

現在生活水平提高了、大家對吃的要求也更高了、過去講吃飽、現在講吃好。硬菜的標準也在改變。

我家過年的硬菜是豬前肋子、(向錢走)一條花鰱(連年有魚)、糖酷排骨、燉笨養老母雞、這些是硬菜麼。

以上是我的觀點希望能幫到你。

老劉談健康

我是東北人，我來回答你這個問題。“硬菜”的說法在東北比較普遍，一般都是來客人了!不管去飯店還是家裡，都告訴“給整”兩個硬菜。而且一個“整”字，突出了東北人的好客和豪爽。

東北人吃飯喝酒經常說的“硬菜”是什麼菜

1. 我對硬菜的理解就是“大魚大肉”，而且必須是大盤子裝的，應該是帶湯的燉菜。就像比較有名的東北四大燉，這些都應該屬於硬菜。
   
   
   
   
2. 硬菜也是價錢比較貴的菜，一般來說就是酒桌上的壓桌大菜。像【小雞燉蘑菇】，【殺豬菜】，【得莫利燉魚】，【鐵鍋㸆大鵝】等這些。盤子大、分量足的菜，都可以說是硬菜。
   
   
   
3. 硬菜也必須是夠分量的菜，因為在東北請客，如果客人把菜都吃光了!那麼請客的人會很沒有面子的，所以壓桌的硬菜，一定分量特別足。讓你幾個人吃不完，怎麼也得剩點的。這個一般請客的人，會視人數來定，硬菜的數量。
   
   
4. 還有一種硬菜就是，雖然分量不多。但是食材卻比較珍貴難尋，這類菜一般都是自帶的。或者飯店需要提前預訂的!在東北像林蛙，還有有名的開江魚這些，都可以算的上是硬菜。因為稀少才感覺到硬。

所以我理解的硬菜就是平常不經常吃，而且食材比較少見，必須是大魚大肉的。大家覺得我說的對麼？

73神牛

--北方人吃飯喝酒經常說的“硬菜”是什麼菜？--

【肉類菜】

代表菜有“殺豬菜”、“豬肉燉粉條”、“紅燒肉”、“溜肉段”、“鍋包肉”、“燻醬拼盤”等。

北方冬天一來，大部分都有“貓冬”的習慣，趕著“春節”前殺年豬，新殺的豬灌血腸、煮豬下水（豬內臟）配上自己醃製的酸菜，做“殺豬菜”，裡面有大塊的豬肉、豬下水、豬血腸等配上酸菜，熱氣蒸騰的燉煮，有驅寒取暖的效果。

【魚類菜】

代表菜有“紅燒鯉魚“、”鐵鍋燉魚“、“炸刀魚”、”醬燜嘎牙子“等。

【雞類菜】

代表菜有”小雞燉蘑菇“、”燒雞“、“雞肉燉土豆”、“醬雞手”等。

--北方人吃飯喝酒經常說的“硬菜”是什麼菜？--

【小雞燉蘑菇】

小笨雞1只（自家養的），榛蘑（幹）60克，粉條1把，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、植物油各適量。

2、提前把榛蘑用涼水泡發，30分鐘左右，淘洗3-5遍，至水水液清晰後，瀝乾水分備用。

4、鍋燒熱入油，然後加入雞塊翻炒變色，再加入蔥薑蒜煸香，放八角、桂皮、醬油、白糖繼續翻炒，雞塊炒至黃色，並和調料充分的調和。

蔚姐雜談

我在瀋陽工作多年，吃飯喝酒時常用“硬菜”來代表自己喜歡吃的菜。

北方人飲食習慣上的傳統名菜

• 豬肉燉粉條
  

• 鍋包肉
  

• 東北殺豬菜
  

• 溜肉段
  

• 酸菜燉大骨
  

價格很貴，食材稀缺的菜也是吃飯喝酒經常說的“硬菜”

• 北京烤鴨
  

• 油燜大蝦
  

• 糖醋鯉魚
  

• 蒜薹炒魷魚
  

• 清蒸梭子蟹
  

做工精細費時，色香味俱佳的菜品也稱之為“硬菜”

• 九轉回腸
  

• 小雞燉榛蘑
  

• 東北醬肘子
  

• 鐵鍋燉大鵝
  

• 東北地三鮮
  

• 家常燉魚
  

總結：

北方人吃飯喝酒經常說的“硬菜”，從某種意義上來說是對花錢請吃飯喝酒做東人的讚美，代表了主人的誠意與熱情，現在人們生活水平提高了很多，絕大部分“硬菜”早已成了人們桌上常有的菜品，任何時候都很容易的能吃到。但北方人吃飯喝酒還是會對以上列舉的菜稱之為硬菜，對主人的熱情示以回應。

我是卓卓媽

我不是東北人，難免回答的跟有的人理解的不一樣。我們這裡有一家著名的東北飯店，一開始來的時候，就是以菜量實在而著名。

但是，在這裡時間久了，慢慢的菜量有所減少。真令人十分遺憾！

我感覺，硬菜，就是，肉，魚的分量超級充足！而不是肉絲之類的。之所以說硬，就是說肉量足，肉足夠吃就是了。

比如，紅燒肘子。

比如，紅燒豬蹄

比如，紅燒肉

比如，四喜丸子

比如，類似的大鍋燉大鵝之類

比如，豬肉燉粉條

比如，溜肉塊

比如，小雞燉蘑菇

比如，這種腸

還有魚

比如，他們還特別喜歡把玉米放進肉裡一起燉。簡直很有趣

晚上回答這種問題，真的是餓啦

Longsuixinyuan

一哥“美食與心之旅”之——

喝酒吃肉

俗話說的好，有種朋友叫“酒肉朋友”，沒有人說是“酒花生米”朋友的，可見下酒菜最好是肉了，不正是說“有肉無酒、站起來就走，有酒無肉、想辦法將就，有酒有肉，吃飽喝夠”，說的就是這個理，可見花生米於酒只是將就將就的貨色了。

肉，首選當然是肥肉，大快朵頤最好，牛肉要成斤切塊，羊肉要大塊手抓，豬肉當屬肘子，狗肉不要蒜汁，燒雞整隻手撕，板鴨刀過流油，醉鵝酒香濃烈，一口燒酒一口肥肉，嘴角流油滿嘴油膩之時，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃熱腸舒，緊眉皺目仰面咂舌，一時油膩自消食慾大增，心門暢開言語激昂，酒之於肉，是烈火，肉之於酒，是柔情，烈的動情、膩的溫雅。

酒對肉而言是情有獨鍾的，低度清香看好耳絲羊臉、滷翅泡爪，絲絲縷縷片片斷斷、有如小橋流水纏纏綿綿，中度濃香鍾情肉串孜然毛氏紅燒，遮掩了些許、流露了些許，東邊日出西邊雨，於無情處響驚雷，高度醬香搭配以寸方大排燒雞肥腸，地道厚實中宣洩快意，有如破堤之水洶湧翻滾，至於衡水老白乾、扳倒井、燜倒驢者，非大塊手抓不可，一支羊腿算不了什麼，但可拿來，一口撕咬一口烈酒，吃的就是風捲殘雲，喝的就是淋漓盡致。

肉對於季節而言是頗有挑剔的，春暖花開自是羔羊美酒，清明時節不乏杏花雞公，端午龍舟少不了醋魚雄黃，酷暑雨後怎少得肥豚小燒，天高雲淡熟牛肉把酒問天，秋風起處燉起秋補肥羊來他個三杯兩盞，冬至的餃子包他個三葷兩素喝他個幸福美滿，至於大雪飄起，狗肉足以讓你度過這一個的嚴寒。

酒之於肉，如人之於友，不對口不喝、不對味不喝、不對場合不喝、不對時間不喝、不對脾氣更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。

喝酒吃肉，哥可不是吃素的。

一哥於一

不服來辯！

泰安恐龍哥

何謂硬菜？在不同場合有不同的含義。在家裡一家人吃飯時，硬菜就是好吃的、頂餓的、美味的、解饞的，主要就是肉類和禽類製作的菜餚，這幾年生活水平提高了，海鮮和野味也被劃到了硬菜裡面。

在飯店朋友聚會時，硬菜就是飯店的招牌菜、拿手菜、有地方風味特色、能撐得住場面的菜，主要作用就是讓主人臉上有面子，讓客人覺得自己受重視的菜，如各種肉類、禽類、甲魚、各種海鮮等製作的菜。

在北方人的眼中，硬菜的代表也是有不同種類的。

山東人認為，所謂硬菜，就一定要是整隻雞、整條魚、燉排骨、紅燒肉、紅燒肘子這樣肉多量大的。

而山西人眼中，一切被切開的肉，都不叫硬菜。好比要是一盤白斬雞，哪怕是一整隻雞，切開了都不算硬。像水煮魚片這類，雖然看著分量大，但是也是不能算硬菜的。

在甘肅省人眼中，硬菜嘛，首先，裝具要硬。不能用盤子，也不能用碟子，必須上盆！還得是華麗的盆。外觀就要唬住人，而菜呢？更是要整塊的肉食，必須全葷！最多弄兩片菜葉點綴點綴。

所以北方的硬菜還真的是一個流動的概念，沒有固定的標準，也沒有固定的菜餚，主要是我們自己根據場合來點一些比較上檔次，比較有面子的菜就可以了，不過總體來看，硬菜一般都是比較耐吃或者分量很足的大菜，比如大魚大肉或者是野味山珍等等。

麻辣鮮森

硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。吃飯時，比較解饞的，實惠的，抗餓的，美味的，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。

在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚，一般有貴客以示對客人重視的菜餚如：肘子、大蝦等。這大概是北方的方言，在春晚小品《策劃》裡面宋丹丹有句臺詞就是：兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了。其實這裡的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色風味的菜。硬菜就是所說的拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，別有風味的菜。也就是北方人說的一些價值比較高，拿得出手的菜，一般就是有貴客時才有，說明對客人重視，比如說，肘子或大蝦。

硬菜的例子：

一、東北菜中的“鍋包肉”， “豬肉燉粉條”，“殺豬菜”，“鯰魚燉茄子”，“小雞燉蘑菇”，“東北亂燉”，“酸菜燉排骨”，“溜肉段”，“東北鐵鍋燉魚”。

二、京菜中的“京醬肉絲”，“烤鴨”，“爆肚”。

三、川菜中的“辣子雞”，“辣子雞丁“魚香肉絲”，“水煮魚”，“夫妻肺片”，“宮保雞丁”，“辣子肥腸”。

四、魯菜中的“糖醋里脊”，“紅燒大蝦”，“清蒸加吉魚”，“糖醋黃河鯉魚”，“九轉大腸”，“油爆雙脆”，“扒原殼鮑魚”，“糖醬雞塊”，“油潑豆莛”，“詩禮銀杏”，“奶湯蒲菜”，“烏魚蛋湯”。

五、滬菜中的“白斬雞”，“青魚下巴甩水”，“桂花肉”，“八寶雞”，“楓涇丁蹄”。

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