有些人接觸烘焙後常有一些疑惑：
烘焙百分比到底是什麼鬼？
配方中的茶匙是要稱多少克？
烤箱溫度好像不準怎麼辦？
……
諸如此類的疑惑還有很多，而這些都涉及到烘焙至關重要的「數學」問題。
無論是準備材料、製作麵糰、等待發酵甚至是最後烘烤，在烘焙中的每一個步驟我們幾乎都離不開數字，重量、時間、溫度……一個小小的數字變量都在影響著最終成品。
烘焙是一門講究精準的科學，想要做好烘焙，那麼下面這些「數學」你不得不搞懂！
01計量問題
拿到一個配方，我們第一步要做的就是將材料備好。如果沒有精準的計量儀器，很可能每個人稱出來的材料重量/體積不一樣，從而導致同一個配方做出來的產品都有所偏差。
我們常用的計量工具就有電子秤、量勺和量杯。在使用時，我們要注意電子秤要去皮（除外包裝及容器的重量），看量杯刻度時平行看液體的凹液麵最低處。
在配方中，我們通常會用克（g）或者毫升（ml）來註明所需的量，也有不少的配方中會用到茶匙（teaspoon）、湯匙（tablespoon）或是杯（cup）等作為計量單位。
量勺和量杯可以進行換算：
1tsp（茶匙/小勺）=5ml（毫升）
1Tbsp（湯匙/大勺）=15ml（毫升）
1cup（杯）≈250ml（毫升）
日式1cup（杯）=200ml（毫升）
而同樣是一茶匙，材料根據體積和質量的不同，重量（g）都會有所差異（下面表格僅供參考）：
02溫度&時間
溫度和時間在烘焙中有著舉足輕重的地位，溫度和時間的變動會直接影響產品的最後成型。比如製作一個麵包，我們不僅要控制它的發酵溫度和溼度，還要控制它的發酵時間和烘烤時間。
一般溫度會使用華氏度（℉）或是攝氏度（℃），兩者的換算關係為：
F=C×1.8+32
C=(F-32)÷1.8
舉個例子：0℃=(0×1.8+32)℉=32℉
在烘焙的不同階段和步驟中，我們所使用的溫度計也不一樣。比如在測試室溫時，會使用溫溼度計；在測試麵糰溫度或其它材料溫度時，會使用針型溫度計；在烤箱烘烤時，要知道自己烤箱的實際溫度，就會用到烤箱溫度計。
在時間把控上，我們就需要用到計時器，但要尤其注意的是，時間在很多時候只是作為重要的參考，實際會受到模具、溫度、材料等不同，所需的發酵時間、烘烤時間不同，最終要配合實際的狀態進行判斷。
03烘焙百分比
有時候我們會遇到這樣的情況：麵包配方上沒有標明實際克數，取而代之是使用百分率（%）的標識，它們使用的就是「烘焙百分比」。
它不以材料總和計量為100%，而是以配方中麵粉的重量為100%，而其他材料的百分比則是相對於麵粉比例的表示方法。比如麵粉是100%，砂糖則有可能是5%，鹽2%……
之前我們有具體講解烘焙百分比
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04換算問題
除了最開始講的量勺量杯等計量的換算，烘焙中還涉及到模具尺寸比例換算、常用材料換算等數學問題。
當自己現有的蛋糕模型和配方要求尺寸不一樣時，我們就要根據蛋糕不同模型採用不同的換算方式，換算出適合模具的配方量：
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某些常用的原材料，也可以用其他作用功效相近的材料替換。
比如吉利丁粉跟吉利丁片的使用量基本一樣，可以根據原配方等量兌換即可，5克的吉利丁片直接用5克的吉利丁粉替換。
小蘇打和泡打粉的功效比較接近，通常情況下兩者可以相互替代，而小蘇打的發酵強度大約是泡打粉的3倍，即1g的小蘇打可用3g的泡打粉等量替換。
數學無時無刻滲入在烘焙裡
當我們瞭解並弄懂它們就能事半功倍
學生時代逃過了數學的魔爪
現在做烘焙的你還是逃不了呢！
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