醬酒直通車
第一，發麵要充分。
饅頭是麵粉發酵以後做出來的麵食，發酵的過程非常重要，我們加入酵母粉以後，要讓它在20°到50°之間的溫度下進行發酵，超過50°酵母會被燙死，低於20°的酵母會活性非常小，所以溫度要把握好，如果發麵發不好的話，蒸出來的饅頭就會發黑。
第二，揉麵要到位。
蒸饅頭最主要的功夫就是在揉麵上，手工饅頭之所以好吃，也是因為下了功夫，揉麵到位，所以蒸出來的饅頭味道也不同。如果揉麵非常輕，那麼蒸出來的饅頭又黑又醜，發的也不好，如果面揉的到位，就會非常白，非常光滑，蒸出來的饅頭也特別有食慾，所以小時候我們在蒸饅頭的時候，我媽都會經常讓我爸用力的去揉一會兒，這樣蒸出來的饅頭更白，因為男人的力氣要大，蒸出來饅頭更勁好吃，也更白。
第三，二次醒發很重要。
揉好的面饅頭是需要第二次來醒面的，一般都會揉好以後，放在案板上蓋上保鮮膜醒15到20分鐘，這個過程就是麵糰進行二次醒發的過程，如果第二次醒不好，蒸出的饅頭基本上不長，所以也不會白，前面的步驟就都前功盡棄。
第四是冷水下鍋，蒸鍋要密封。
為什麼蒸饅頭要冷水下鍋呢？因為冷水下鍋以後，在加熱的過程中，水溫會慢慢的上升，有一個過程，這個過程也是麵糰去進行醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭更白更香，更軟，更好吃。
想要蒸出又白又暄軟的饅頭，就按以上的步驟去試一下吧，肯定能得到驚喜。我是北方人，特別喜歡吃麵食，隔三差五的就蒸饅頭。大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
想要饅頭蒸的白，麵粉是關鍵，越精製的麵粉蒸出來的饅頭越白，比如市場上賣的精粉。有一些不良商家為了讓饅頭蒸出來發白好看還會用硫磺薰蒸，這是會對身體造成傷害的。從健康角度上講，越精製的東西，保留下來對身體有益的成份越少。建議自己吃還是用全麥麵粉或一般麵粉蒸饅頭更好！我自己做饅頭還會在白麵內添加一些高梁面或蕎麥麵、黃豆麵等粗糧來增加營養。圖片是我在白麵裡增加了蕎麥麵蒸的包子。
營養師Y瑩
平淡才精彩65
我父親就是食品廠退休的，還是原料採購員因此對面粉的瞭解頗深。可以幫你解答這個問題。
正常情況下饅頭白是因為麵粉的質量高。麵粉的越白質量越好價格越貴。但是麵粉越白營養成分越少……
導致麵粉白有如下幾個原因：1:大型的麵粉設備在加工小麥的時候有一個清洗的過程，清洗過後的小麥顆粒是溼的，所以在磨製麵粉的時候要添加滑石粉稀釋水分進行潤滑，同時滑石粉也有一定的增白作用。
2:通俗的講：小麥在磨粉的過程，去掉的表層麥膚越多，最後的磨製出來的麵粉也就越白，麵粉中的麵筋越高，價格也越貴。
3:麵粉的加工企業都會使用（過氧化苯甲酰歸）作為麵粉增白劑，它是許多國家普遍使用的一種食品添加劑，也是我國麵粉加工業普遍使用的品質改良劑。國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－2007）明確將過氧化苯甲酰歸為麵粉處理劑類（漂白劑），規定其使用範圍是小麥粉，最大使用量是0.06g/kg。以上三點就是麵粉很白的主要原因。
4:除此之外也不排除個別麵點加工作坊私自添加麵粉增白劑的可能。
希望我的回答可以幫助大家瞭解更多的飲食知識。喜歡的歡迎關注我 謝謝大家！
露營美食旅行
饅頭可以很白，也可以很黑，就看你饅頭的配方怎麼放了！以前我也和我媽媽學做過！但是現在恐怕我也做不好了，謝謝友提問，以後有時間，我也要再做做看😊
如月蓉兒
首先你問的問題好像有點籠統，饅頭可以很白，我就是專業做饅頭的，有二十幾年的工齡了，饅頭很白第一要麵粉好，還要做工好，發麵掌握恰當，最後的關鍵也不能忽略，蒸饅頭也是技術活，不是說蒸好了都一樣，這裡就不具體去說了，如果你對饅頭感興趣可以私聊我互相交流。
輕狂昨日夢
不知道你要的“很白”是什麼程度。
但最初的饅頭本來就是白的。
但現在的饅頭可以是白的，
也可以是紅的，
也可以是黃的，
也可以是黑的。
對饅頭來講，顏色不重要，
重要的是它的營養價值和味道。
CKJU
饅頭蒸出來白不白主要是由小麥的品種和麵粉的精細度決定的。
有些小麥品種的麵粉白，有些就差點。我們自己家的小麥磨出的麵粉，磨的遍數越多蒸出來的饅頭就越白。但就是再才也不是現在外面賣的那種饅頭的白，一般饅頭店蒸饅頭的麵粉都是麵粉廠特供的，蒸出來的饅頭很白但是口感卻很差，農村有條件的還是自己種麥子磨面蒸饅頭。
齊魯鄉土情
做生意的：放點硫磺在蒸饃鍋裡燻、雪白。麵粉加適量增白劑也能白。
自己吃，可以買麥子磨面、頭道白！100斤麥子出50斤面。我們用它包餃子、蒸白饃待客過年。除麩皮多、面就白。
正常生活要取白，100斤面出80斤就好了、略微有點黃。為了健康，我們家都是出92斤、僅僅除8斤麩皮。
