雞，作為一種最常見的家禽，它為人們提供蛋、肉等食品，豐富著我們的食譜。雞的吃法有成千上萬種，但是有一種吃法你肯定沒聽過——跟海鮮一起燉！
沒錯，今天要介紹的菜來自浙江省衢州天馬鎮，是當地土雞與墨魚的聯手之作——墨魚燒雞。
墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。墨魚仔味道鮮美，營養豐富。含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
雞，早再8000多年前就被人類祖先馴化，成了人類的好夥伴，千百年來一直勤勤懇懇地為人類提供廉價優質的動物蛋白。
那麼，當兩者相遇又會碰撞出怎麼樣的火花呢？
來自浙江衢州天馬鎮，徐建芝外婆的拿手好菜墨魚燒雞，詳細的圖文教程，裡面有5個小技巧，看一遍就能學會哦！
【食材】
土雞一隻、墨魚乾250g、生抽、料酒、鹽。
【做法】
1.準備好的墨魚乾摘去骨頭，捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來，然後就可以骨頭剝離。需要知道的是，墨魚頭上還有一顆很硬的東西。墨魚骨頭和那顆硬東西都是不能食用之物，所以都會被挑出來扔掉。
2.處理好的墨魚乾用熱水浸泡4~5分鐘。如果是用冷水泡的話則是需要頭天晚上就泡下去，大概8到12小時。
3.土雞洗淨後切塊備用。浙江衢州的墨魚燒雞一般用的都是自家養的土雞，散養的土雞肉質更加鮮嫩多汁。
4.泡發好的墨魚乾需要進行清洗，清洗過程中要摘去墨魚眼，洗淨後在將墨魚乾切成大小合適的條狀，便於炒制。這裡需要注意點，墨魚乾不能放太多，否則就會腥味過重不好吃哦。
5.熱鍋燒油，油溫到八成熱時就可以將墨魚放入鍋中翻炒。
6.墨魚翻炒2分鐘後，把雞塊倒入鍋中一同翻炒。
7.雞肉炒至變色後，加入一勺鹽、五勺醬油以及8勺料酒。這裡要注意，我們倒料酒的時候要沿著鍋邊鹽倒下去，因為鍋邊無食材，溫度較高，可將酒快速蒸發，同時帶走腥味。而直接倒入食材內，溫低，不易酒精蒸發，反而導致食品酒味過重，影響口味，且不利除腥。
8. 翻炒出香味後，加入適量清水，沒過雞肉即可。水煮開後，就可以將墨魚和雞肉倒入砂鍋裡去了。為什麼要使用砂鍋呢？
因為使用砂鍋熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味濃郁、肉質細膩而有咬勁；而使用高壓鍋熬製和電磁爐熬製的雞湯則色澤清淡，鮮味不足，無明顯的肉香味，肉質過爛且無咬勁。
9.倒入砂鍋後轉小火，燉煮兩小時即可。其實墨魚燒雞這道菜燉煮時間並非是固定的，它主要根據主要食材土雞的年份來確定，一般一年的土雞需要燉一個小時，兩年則需要兩個小時，這樣按照不同年份區分燉煮時間，才會將雞肉的美味充分發揮出來哦！
【外婆說】
1.墨魚最多放四五隻，多了腥味就會壓過香味哦。
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