不知道大家是否還記得，我們在之前的幾期裡為大家推薦了一些糖尿病人可以吃的蔬菜。介紹了一下有關它們的性能，功效，營養成分以及具體做法等。那麼這一期我們接著再來為大家介紹一種吃了以後對病人有利的蔬菜。豆芽。不同於其他的蔬菜，直接在土裡面生長出來，然後採摘出來供人們食用。這種菜是用黃豆發出來的。黃豆本身就含有豐富的營養，各種有利於人體的氨基酸。用它發出來的豆芽裡面自然也是功效很多。由於黃豆裡面原先有一種物質。這種物質吃進去以後我們身體不能自行吸收，所以吃完以後有時候會造成一些腹脹的感覺。但是發成豆芽以後，這種物質在發酵過程中被破壞了，吃了以後就不會有這種感覺。而且在這個過程中還會同時釋放出更多的礦物質。所以做成豆芽以後，有利於人們吸收更多的礦物質。除了這種功效以外，豆芽裡面還有很多其他的功效。而且由不同的豆發出來的豆芽，具體含有的營養成分還不太相同。總的來說，所有的豆芽，它的性質都偏寒。具體來說綠豆能夠清熱解毒。比如我們經常在夏天熬綠豆水，用來消暑，下火。還能治療一些便秘的狀況。
而黃豆芽中維生素B2含量高，尤其適合在春天吃。黑豆芽對我們的腎有好處。裡面的鈣磷鐵的含量也非常高。蠶豆芽對我們的脾有好處，能夠幫助補鈣。對於很多愛美的女士來說，豆芽中有一種物質能夠減少我們體內乳酸的積累。這樣就使人會更加精神，解除一些疲憊的狀況。而且上面我們提到的豆芽裡面的這些微量元素和水，被人們吸收以後就能夠使我們的皮膚變好。能夠淡化臉上的黑色素。所以就會起到一些美容的功效。豆芽裡面含有豐富的葉綠素。我們生活中可能比較習慣吃鹹菜。但是新鮮的蔬菜經過醃製以後。會產生一種工業鹽，亞硝酸鹽。這種物質對我們身體非常有害，有時候甚至還能造成一些腸道癌等各種狀況。在這個時候吃豆芽就會有一些很好的作用。葉綠素能夠對這些有毒物質進行分解，所以就預防這些癌症的發生。而且它裡面有大量的抗酸性物質，能夠幫助解毒。所以綜合下來對我們的腸道吸收消化有非常好的作用。最後就用這些豆芽中有一種物質叫做芸香苷。這種物質對於糖尿病來說能起到一定的預防作用。在很多治療糖尿病的藥中也有這種成分的存在。所以這種菜是一種很天然的，沒有毒害的預防病的物質。所以它雖然在我們生活中很常見，看著也很普通，但其實功效非常多，大家可不要忽視了這些。
在我們購買的時候也有一些小竅門。比如說一寸長的綠豆芽，它裡面含有的營養最豐富。但是超過這個長度，VC的含量可能會降低。還有我們買的時候也會看到一些非常大的豆芽，看起來是很飽滿很好看。但是這種菜它可能是經過激素催化而成的。所以我買的時候也要注意。首先可以看一看它的根鬚。要是這一部分比較長，說明它是自然發出來的。而如果比較短的話，就是使用了激素。除了在購買的時候需要注意一些問題。買回來要做飯的時候也有一個要注意的。就是豆芽比較嫩，本身的顏色比較純淨。所以我們在做之前最好是先在鍋裡面倒一些醋，然後再把豆芽倒進去。因為這樣一來可以保持它的顏色，不會是在炒制的過程中使顏色變暗，做出來的菜會看起來更有口感。二來是這樣做的話，就能夠保護它裡面的水分。使它在炒的時候不會流失過多的水分。因而炒出來的成品就會更加清脆。最後是醋還能夠保護裡面的VC。我們在上面也提到了，它裡面有豐富的維生素。如果在做的時候流失了太多的話，那麼也起不到補充營養的作用了。所以以後我們在用豆芽炒菜的時候可以這樣做。另外還要介紹一點是，就像我們在上面提到的。
這種菜的性質偏寒，所以如果人們的身體本身比較虛的話，就最好不要多吃這種菜了。還有黃豆芽和豬肝一起搭配的話，兩者的功效會相互抵制，所以炒菜的時候也要注意這些。那麼我們買回來的這種蔬菜具體要怎麼做呢？其實做法也有很多。可以涼拌，可以熱炒，可以做湯，還能和麵等一起炒。下面我們就為大家介紹一道清涼可口的涼拌豆芽吧。首先準備一些豆芽，準備少量的辣椒作為調味用。最好購買一些味道比較淡的辣椒。再準備一點兒醋，蔥，鹽，花椒，油等調味料。我們先把買來的辣椒切碎。香蔥洗乾淨後切碎。在鍋裡面倒些水，等到水開了以後。把豆芽倒進去，在裡面燙十秒鐘就可以了。這樣做是為了保持它的水分，還能夠清除一些表面的細菌。撈出來以後放到涼水中稍微浸泡一會兒。一方面把它放涼以後涼拌的時候會更加的入味。另一方面用冷水浸一下會更加的清脆。然後控幹水放到盆裡面。加一勺醋。再少加一點鹽。把蔥和辣椒倒進去。這個時候我們再來熱一些油。在油裡面放幾顆花椒。等到油熱了，花椒的香味飄出以後便可以關火了。把滾燙的油澆在菜上面。這樣做就把那些調料的香味激發出來了。從而使調料的味道更好的融入到豆芽裡面。這是我們涼拌的關鍵。
涼拌不只意味著是要涼著吃，更重要的是怎麼簡單的把它的味道最大程度的提取出來。所以在做的時候最好用油滋一下。我們今天做的這道菜，在夏天吃清涼爽口，又能夠幫助去火。做起來也非常的便捷省時間。還能夠最大程度的保持蔬菜中的營養。所以大家平時也可以調些這種可口的小菜。
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