李秀琴8101

拔絲山藥，外脆內軟，香甜可口，營養豐富，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作拔絲山藥的方法，希望對大家有所幫助

備料

山藥清洗乾淨後，浸泡十五分鐘左右（這樣可以防止去除山藥皮時手癢），浸泡好後將山藥去皮（去皮時可以在手上抹一些白醋，這樣也可以防止手癢），山藥去皮後切滾刀塊，放入水中浸泡十分鐘，浸泡好後在山藥塊表面均勻的裹上一層澱粉備用

炸

鍋中倒入寬油，油熱六成熱後，放入裹好澱粉的山藥塊炸，炸至定型後撈出，待油溫再次升高後放入山藥塊復炸，炸至山藥塊表面顏色金黃後撈出控油

炒糖色

另起一鍋，放入食油以及白綿糖，食油與白棉糖的比例是1:3左右，炒糖色時要用小火翻炒，一定要有耐心，不能用大火，大火很容易就糊了，將糖炒化，炒至糖漿變稀，顏色呈現淡黃色後放入炸好的山藥塊，快速翻炒均勻後關火盛出擺入盤中即可

老少皆宜的拔絲山藥就做好了，大家注意炒糖色時的火候，多嘗試幾次

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

這款拔絲山藥，甜脆香酥，外甜內滑，營養豐富。炒糖時用小火慢慢炒，才能拔出絲。這次寶寶想吃的所以用的糖量不多，特意選了雙碳糖，聽說比普通白糖更健康幾乎不含硫，沒想到這款炒糖後成品反而比一般的糖更漂亮，寶寶吃了也放心。歡迎大家試做呀。

拔絲山藥

BY妃·英理

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美食傑官方

撥絲山藥我的最愛，想想都“垂涏欲滴三千尺”。剛出鍋的山藥晶瑩剔透、千絲萬樓，即使不愛吃它，忍不住也吃上一個二個。糯糯的香甜味瞬間滿足你的胃蕾，外酥裡嫩，令人久久難以忘卻。隨我去看看做法吧。

食 材

山藥300克 白糖100克 食用油 芝麻 玉米澱粉

製作方法

1.山藥削皮切滾刀塊。

2.撒玉米澱粉拌勻。

3.鍋中加食用油燒熱，放入山藥。

4.炸至山藥表面略微起泡撈出。

5.鍋中底油可以保留，放入白糖、適量清水小火炒制。

6.用勺子不停攪拌，防止炒糊。

7.等到白糖炒至顏色發紅粘綢感，即可倒入山藥。

8.散上芝麻攪拌均勻，趁熱即可食用。

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小貼士

山藥撥絲後，一定趁熱吃，冷卻後太硬，口感也不好。

呦呦美食

1. 山藥去皮洗乾淨，滾刀切塊，裹上少量麵粉；2. 鍋中溫燒至7成熱，放入山藥塊炸制金黃，撈出瀝乾；3. 鍋中留底油，放入白糖，小火不停攪拌，待糖溶解顏色微黃時，放入炸好的山藥，翻炒均勻即可。

關鍵字: 去皮 山藥 美食與烹飪