別看了小姐

看到腸粉的題目，愛吃腸粉的毛哥絕不能錯過~~

說腸粉是否受歡迎，首先得看看咱們吃得腸粉是不是正宗地道的做法，而且即便是在廣東，腸粉也是有好多類別的，接下來讓我們一起來廣東腸粉都有哪些種類，在做法上都有哪些不同！

廣式腸粉

首先還是來和大家介紹一下目前知名度相對最高的廣式腸粉，其源於廣州西關一帶（腸粉本身最早源於羅定），做法都是將大米做成米漿之後蒸熟(加入少量澄面或小麥粉)，佐之以肉片等配菜並配之以豉油調味，現主要分為布拉腸和抽屜式腸粉兩種風格。

腸粉皮的講究

其中布拉腸是較為傳統的腸粉做法，米漿在白布上蒸制過程中因布上有氣孔的緣故，做出的腸粉更能達到“嫩滑微韌”的完美狀態，口感是比當下主流的抽屜式拉腸要來的順滑。

布拉腸由於工藝相對麻煩，目前做布拉腸的店已經沒有抽屜式多了，但是隻要是正宗的布拉腸做法，店裡的生意都很棒，主要還在做布拉腸比較好的有越秀的穗銀腸粉和西關的源記。

好的廣式布拉腸做出來腸粉皮實白淨如玉，呈半透明狀，底下的肉片若隱若現，特別誘人。

剛剛說到了廣式腸粉口感講究“爽滑微韌”，只要夾起來試一試就知道了，夾起來腸粉皮不會馬上斷開是最好的狀態，一夾就散或者夾起來一直不斷都不能吃到最好的口感。

腸粉配菜的特色

廣式腸粉的配菜種類繁多，最常見的搭配有豬肉片、牛肉片、豬肝，豬腰和蝦仁也是很常見的配菜，有一點毛哥想說一下那就是傳統的廣州腸粉有兩樣不會加，一個是青菜，要加也是加韭黃；第二不會加雞蛋，加雞蛋是後期才有的口味，雖然已經滿大街都是了，但是吃過腸粉的就知道加了雞蛋腸粉的口感就沒那麼純粹了。

調味關鍵在豉油

那麼光有了腸粉皮和配菜，是不是還少了點什麼？沒錯，如果只有前面兩樣那腸粉吃起來也是無味的，那調味的關鍵就在於豉油了。這裡的豉油也不完全是醬油，通常都是店裡自制的豉油，調製得好的話吃起來就是鹹甜適度，越吃越香。有些店裡會加一些自己的特色，比如多寶路的生記腸粉會在豉油中加一些燒臘油，吃起來會更加香口。或者再點上一些辣醬，也會更加開胃。

總體來說，廣式腸粉最大的特點就在於腸粉皮和豉油調味，尤其是豉油調味是區別於毛哥接下來要說的幾款腸粉的地方。接下來讓我們再來看看潮汕腸粉都是怎麼樣的。

潮汕腸粉

作為當下全國知名度很高的美食熱門地區，潮汕美食這幾年風頭可謂一時無倆。尤其潮汕牛肉火鍋和潮汕滷鵝在全國各大城市開得越來越多了，但是毛哥想說，潮汕的腸粉也同樣很美味！

其實對於很多非潮汕地區的朋友來說，潮汕可能是一個籠統的地區概念，它實際上是由汕頭，潮州和揭陽(普寧)三個地級市組成的，而這三個地方的腸粉口味，是完全不一樣的。讓毛哥和您一一道來。

潮州腸粉

潮州是清代潮汕地區的首府所在，是一座歷史悠久的城市。但潮州腸粉可以說是潮汕腸粉裡相對低調的一款，但是味道卻是毛哥個人最喜歡的。這裡的腸粉主要使用花生醬和沙茶醬混合調味，味道極其濃郁香醇！

其中花生醬的濃稠度各家都有自己的講究，有些會濃郁一點，有些會稀一點，但是吃起來都非常香濃，同時腸粉上也會撒上潮汕特有的脯，吃起來別有一番風味。

潮汕的蒜蓉辣醬也是很有名的，吃腸粉時點上一點味道更加鮮美，而且潮州腸粉的腸粉皮口感普遍比較細膩，澄粉會放得比較少或者幾乎不放，更能吃到純粹的米香。

在配菜上呢，潮州腸粉主要是豬肉末雞蛋，牛肉還有各種蔬菜，有一些廣式腸粉裡幾乎看不到的比如金針菇，大白菜，這些在潮州腸粉裡還是很常見的。

普寧流沙腸粉

剛說到潮汕地區還有一個城市揭陽，但是它下面的普寧在腸粉上的名氣更大，所以這裡直接稱為普寧腸粉。這裡的腸粉又被較為流沙腸粉，又有什麼講究呢？

特點還是在於調味的醬汁上，普寧腸粉調味用的是蒜汁，這種用炸蒜頭做成的醬料蒜香濃郁，非常鮮美，淋在腸粉上吃很美味。

配菜上比較主流的是加入雞蛋肉末還有潮汕菜脯，雞蛋和肉末混在一起吃非常香，加上香鹹相易，稠稀適半的蒜汁，腸粉皮細膩爽滑，吃起來宛如流沙般舒暢，所以叫做“流沙”腸粉。

而且普寧流沙腸粉是目前廣州市裡潮汕腸粉開得最多的，其中很多普寧腸粉店裡都會做的一款配菜特別豐富的“土豪腸粉”當下人氣頗高，看著這鋪滿了整碟的牛肉，耗仔和鮮蝦，實在是誘人！

汕頭腸粉

最後來看看汕頭腸粉，汕頭作為潮汕地區知名度較高的美食城市，腸粉也是非常受當地人喜愛的一款美食。那麼汕頭腸粉都有哪些特色呢？讓我們一起看看。

首先汕頭腸粉在調味上和以上幾款腸粉都不一樣，汕頭腸粉調味用的是特製的滷汁，味道是醇香鮮美，說他是醬油吧可能就顏色差不多，但也沒有滷水那麼厚重，可以說鹹香剛剛好。

同時汕頭的腸粉在腸粉皮上也喜歡做得相對更薄一些，看上過去真的是晶瑩通透，吹彈可破。不過這個做法最早也是由老城區小吳腸粉開始，到後面越來越多，這種腸粉吃起來口感會更有韌性一些。

汕頭腸粉還有一個特點就是配菜豐富，一份腸粉裡配菜可以說塞滿了一張腸粉皮，主要喜歡用牛肉，豆芽還有雞蛋，加上鮮美的滷汁浸潤，吃起來鮮香爽口！

當然由於近海，汕頭腸粉裡也是特別喜歡加蠔仔的，同樣點上一些蒜蓉辣醬，吃起來真的是美味！

好啦，廣東腸粉的詳細介紹就是以上，看完毛哥的介紹，和您之前吃得腸粉有沒有不同？您覺得哪一款腸粉是您最喜歡的呢？歡迎在評論裡發表意見哈！謝謝！

毛毛美食指南

Hi，吃貨同學們大家好！我是吃貨八姐，每天說說吃貨那點事兒。

腸粉是廣東傳統特色小吃，也的確是廣東人最愛吃的早餐之一了。大街小巷都有無數大排檔，快餐店，一大早就熱氣騰騰地做腸粉；在各種茶樓酒家高大上的早茶裡，腸粉也是老廣們經典必吃的一道茶點的。還有熱鬧的夜市，宵夜的人們，也大都會點上一份腸粉。

夠爽、夠嫩、夠滑——廣東人離不開它：腸粉。

腸粉源於廣東羅定，按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉，潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，鬱南的都城腸粉等。無論哪一種，都有無數鐵桿粉絲。

當然，一方水土一方人，這個廣東的特色早餐，不一定就適合北方人。就像豆腐腦的甜和鹹之爭，無好壞高低之分，就是南北各地的差異而已。

如果全國各地都一樣，倒無趣了對不？

吃貨八姐

腸粉是廣東人“最愛吃”的早餐之一，在北方卻被“嫌棄”，是真的嗎？大家喜歡吃腸粉嗎？可以說廣東人幾乎離不開它的就是腸粉，小編是潮汕人，潮汕腸粉和廣州腸粉也是不一樣的，在於餡和汁的方面也是有區別的。一方水土一方人，各個地方的餐飲也有區別，就像北方喜歡麵包，包子，饅頭。小編家人也是特別喜歡腸粉，幾年前買了一臺家庭版的腸粉機，一家人愛吃，自己做，材料豐富。不說正不正宗，適合自己的才是王道。

潮汕普寧腸粉

製作材料：粉漿:木薯粉500g 粘米粉400g 鹽少許 水1600g

餡料:香菇 菜脯 雞蛋 肉末 鮮蝦 生菜

湯汁:五香粉少許 生抽 蒜油酥 蠔油 鹽

製作步驟：1.把所有的材料先準備好，餡料方面可以按個人的喜好來準，不一定要跟小編一樣，這個是普寧腸粉的經典做法

2.木薯粉500g ，粘米粉400g，鹽少許，水1600g全部混合在一起攪拌至用勺子舀起漿水滴落的狀態是不會斷漿就可以了，按這個比例做不會錯的

3.將五香粉少許和生抽，蒜油酥蠔油鹽和2水混合均勻煮開加入半碗澱粉勾芡，再次煮開即可

4.家庭腸粉機坐在鍋中，加水煮開

5.雞蛋和肉末混合在一起打勻，然後再加入菜脯香菇和蝦

6.勺一勺粉漿，放入抽屜中，蒸1分鐘

7.加入餡料，蒸1分鐘

8.加入青菜，蒸20秒左右即可

9.出爐用刮板，把腸粉刮出來就可以開吃了，看到這個粉有沒有誘惑到你啊

10.裝盤淋上湯汁真是太讚了，開吃

雅雅楊小廚

腸粉在北方被嫌棄?有這回事？未聽說?也未見過？所以不好回答。

所謂"一方水土養一方人“。廣東人的主食是大米，腸粉是由大米生產出來的食品，順其自然地受到廣東人的喜歡，再說地方性的食品，必然有其獨特吸人之處，這就是腸粉適合南方人口味，也是廣東人最受歡迎的食品之一，腸粉的各式做法；炒、榨、啫、蒸、涼拌、…………，配搭肉類製品及多種醬汁醬料，再來粥類或點心，一份鮮味完美的餐單，不單是廣東人喜歡，就連新廣東人和來廣東旅遊的北方人也喜歡。

來說說，因地域不同與口味不同，地方性的優良食品不一定受各方歡迎，不一定能成為全國性的食品。小麥是多數北方人的主糧，北方人愛吃的饅頭是用麵粉做的，粉面是由小麥磨成的，適合北方人的口味，自然成為北方人的主食。

小插曲，本人到過北方旅遊，隨團入住賓館，早餐清單；掌頭大的饅頭、白粥、鹹菜絲、籮卜絲、大沖、辣醬。食材不少，但見大多團員(南方人)都未吃，只喝點白粥，回看服務員們袋袋平安，開心地說“還是喜歡接待南方來旅遊團。

當然，也有好的傳統食品深受歡迎，早而成為受全國性的優良食品，如；麵食、水餃、湯圓、…………等，百吃不厭，新時代吃出新花樣新味道。

(圖片取於網絡)

智者二0一九

我是廣東人，腸粉在廣東的確非常受歡迎，甚至還有很多老字號腸粉店，腸粉裡的配料可以任君選擇，做法也比較簡單方便，宵夜也會經常吃，所以說深得廣東人喜愛！！

韋小帥遇見女漢子

小坤美食跡，專注原創美食領域知識！

腸粉是廣東人“最愛吃”的早餐之一，在北方卻被“嫌棄”，是真的嗎？大家喜歡吃腸粉嗎？

你喜歡吃腸粉嗎，腸粉是什麼？相信在北方地區有人還不知道這個是什麼東西，在南方地區比較常見。腸粉是人們生活中的一種不錯的美食之一，好的味道當然離不開好的材料以及做法。

腸粉，很多人都認識，甚至吃過，它的美味口感非常的迷人，受到很多人的喜愛。它如此美味好吃，當然離不開它的製作材料以及製作過程。

你吃過腸粉，知道腸粉是怎麼做的嗎？

腸粉是一種呈現透明狀，口感潤滑的傳統美食！腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉式腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。

腸粉的做法分為兩種

廣東潮州米漿的做法

材料：白糯米、水、粘米

1. 做法： 先將白糯米和粘米用冷水浸泡一個晚上，水要淹過米。
2. 隔天早上把泡好的粘糯米用清水沖洗幾次，洗好後用專用的磨製機加水打磨(水要適量)。
3. 將磨製好的米漿沉澱一下，讓米漿醒發一下。 將醒發好的米漿攪拌均勻，加入適量的食用油攪拌均勻即可備用。

材料：粘米粉、澄粉/澄面、水

做法：

將1斤粘米粉、1兩澄面加約4斤水、適量食用油一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可(以免造成過多水)。

腸粉在北方被“嫌棄”是真的嗎，大家喜歡吃腸粉嗎？

小坤生活

我不是廣東人，我愛吃廣東腸粉，我打算吃遍廣東特色小吃，沙河粉，豬雜湯飯，雙皮奶，叉燒包，脆皮燒鴨，廣式燒鵝，蝦餃，叉燒，燒賣，煲仔飯，豬腳飯，糯米雞，蛋撻，砂鍋粥等等，最後喝碗靚湯，嘻嘻。

韞漢步

喜歡的人太多了， 我認識很多北方人也非常喜歡吃腸粉，我認為說北方人不喜歡吃原因應該是 份量問題哈哈哈，太好吃了北方的小夥伴估計要吃三份才夠( ˘•ω•˘ )

食為先小吃培訓

腸粉在廣東是很受歡迎的早餐之一，有些店一日三餐都有賣的，廣東人無論上班簇，學生，或老人，早餐太多都在匆忙中選擇腸粉的多，腸粉選擇食材也多，有肉片，肉碎，雞蛋，魚片，豬肝…等等…好吃又快捷，至於北方朋友接受不了，地方口味吧！就像廣東人一大早吃饅頭，相信很多人也啃不下一樣，各個地方各種飲食習慣。

廣東秋香

最近打開頭條，經常看見南方人喜歡吃什麼，北方人不稀罕。我想說，眾口難調，你不稀罕我也不稀罕你吃，南方人愛吃什麼北方人管不著，北方人愛吃什麼南方人也不會管，不要有這種標題的文章了，看見一個拉黑一個，煩不煩？你不吃不代表沒人愛吃，有人喜歡香的，有人喜歡聞著臭吃著香的，有人喜歡麻的，有人喜歡辣的，有人喜歡酸的，有人喜歡甜的，你愛吃什麼吃什麼，不要搞得自己很有優越感一樣！

關鍵字: 美食與烹飪 哪些 腸粉