雞蛋是一種帶有傳奇色彩的食物，它擁有幾乎完美的營養，卻經常揹負著人們的誤解。
以蛋白質為例，大米中的蛋白質有68%可被人體吸收利用，麵粉（小麥）中的蛋白質有45%可被人體利用，而雞蛋中的蛋白質，利用率是91%.
在人類的所有食物中，營養最好的食物是母乳，其次是雞蛋。如果將大多數人獲取難度很大的母乳排除在外，雞蛋則是世界上營養價值最高的食物。可是這種營養價值最高的食物，經常被人誤解，在很多地區，仍有大量的人認為感冒的人不能吃雞蛋。
有少部分人認為，腎病患者不能吃雞蛋，尤其是蛋黃，認為不能吃蛋黃的患者更多一些。這是真的嗎？
我們先看看腎病的飲食要求：低鹽、低脂、低磷、低鉀、優質低蛋白。
低鹽低鉀優質蛋白沒問題，雞蛋不能吃的嫌疑，在低脂和低磷上。
先說低脂。1個雞蛋大概含膽固醇200毫克，而多數膳食指南推薦膽固醇每日攝入量為300毫克，看似雞蛋是高脂食物。其實沒必要擔心雞蛋會升高膽固醇，患者的高脂血症並非是吃出來的，而是與尿蛋白有關。飲食中膽固醇對人體內膽固醇水平的影響不大，各個權威膳食指南後來也把雞蛋升高膽固醇的錯誤取消了。
再看低磷。腎功能正常的患者不用低磷飲食，低磷這條原則是針對排磷困難的腎衰竭患者的。蛋黃中的磷含量較高，腎衰竭患者有血磷增高的風險，則應該減少或避免食用蛋黃。
所以，“腎病/血脂高不能吃雞蛋，吃雞蛋只能吃蛋白”的說法不對。
腎功能正常的患者，無論是蛋白還是蛋黃都能吃；腎功能減退的患者，不適合吃蛋黃，可以吃蛋白。適量食用雞蛋還可以補充卵磷脂、維生素A、維生素B2、維生素D及鐵等有益的營養素，對輔助腎病治療有好處。
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