溜達HIFI聲音
在新疆牛肉麵館很多卻吃不出蘭州的味道，由於牛肉麵裡不可缺少的一種物質一一蓬灰(鹼)，當地麵館很多采用拉麵劑(一種化學合成劑），面拉的很好確不好吃，不知道對人有沒有不健康的地方，再就是湯，蘭州牛肉麵對湯非常講究，用了百種調料，到新疆趕到味精是調湯的主角，其次在新疆的蘭州牛肉麵，通常湯多面少，一般價格8一一10元，一口面下去就只剩湯了，說到面裡的牛肉，最好的麵館也只有兩三片小姆指甲蓋大小的牛肉。別噴我這是實情。而新疆拉麵至少面可以加到吃飽為止。面裡只加少許鹽，拉麵店師傅大多是少數民族，講究拉麵的質量，拌麵菜以牛羊肉為主，很實不錯，價格15一25元不等（根據菜品肉的多少定價）新疆人很習慣，在新疆的牛肉麵館見到的顧客大多是回族和甘肅西安青海來疆發展的人群，而拌麵館新疆當地人永遠是主角，同時也可以看到，甘肅等來疆發展的人群非常節省，民風淳樸他們不會花太多錢去吃去住去享受，新疆是大西北！你來了會發現，這裡很多地方消費水平不低，是有壓力的。其實吃飯都是各人愛好不同罷了，不評了！
烏爾禾小石頭
我前幾年在新疆待過幾年，新疆拌麵確實好吃，如果一份吃不飽而且還可以免費加面，只到吃飽為止，下面讓我們來了解一下新疆拌麵吧！
當我們一說到新疆這兩個字，大家一定會想到的是長頭髮、大眼睛、會唱歌、會跳舞的少數民族姑娘和又大又圓的西瓜、哈密瓜。但其實呢，新疆的特產遠遠不止這些。新疆有個很出名的美食叫——拌麵。拌麵在我們新疆有另一種叫法——拉條子。走在街上，每兩個門面就會有一個拌麵店。
新疆的拌麵會有很多種菜讓你選擇，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌麵館最為常見的拌麵菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而價格最貴同時也最出名的拌麵則是——過油肉拌麵。這道拌麵菜之所以比別的菜品貴，是因為它是以肉為主做出來的一道菜。味道更為濃郁，也是最受歡迎的拌麵。在新疆的拌麵館這道過油肉拌麵一定會排在第一位。濃郁香味的過油肉拌麵，配上筋道的拉條子，是每個新疆人都無法割捨的美食。
當然如果你吃不慣羊肉，或者偏愛素食的話。也有酸辣土豆絲和西紅柿炒蛋這兩道菜品任你選擇。新疆的土豆絲都是酸辣的，在土豆絲裡都會加入適量的醋和一點點辣椒。而西紅柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我們新疆如果你要來一份西紅柿炒蛋拌麵，我們都會簡稱：西辣蛋。其實就是西紅柿、辣椒、雞蛋的意思。別看他們都是素菜，菜裡的湯汁配上拉條子，它們在你的嘴裡一起放縱，依舊是一道讓你無法忘記的美味。
如果你和朋友一起去吃拌麵的話，也會分為兩種吃法。第一種吃飯呢就是完全在面中只倒入自己點的菜。而最為常見的是第二種吃法，兩人給點一份菜，在自己的面中兩種才各倒一半。不用擔心這樣會串味，在新疆這樣吃拌麵才是最香的！在新疆吃拌麵如果面不夠，是可以加面的，加面免費不要錢！讓你一次性吃到撐！
新疆的拉條子做法和蘭州拉麵的做法差不多。拉條子要比蘭州拉麵胖很多。拉條子就是將面和好然後切成段揉成一條長長的麵條，把它們盤起來抹上清油。然後把筷子一般細的麵條纏在胳膊上，開始拉麵，在面板上反覆的摔打麵條，這樣會使麵條更加筋道。最後放入鍋中，煮熟後撈出來過涼水。新疆的拉條子很筋道，很有嚼勁，真的是麵食愛好者的福音。
新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人對拌麵的感情就像北京人對炸醬麵，武漢人對熱乾麵，陝西人對油潑面的感情一樣。是人們對自己家鄉的一種眷戀！看到了這裡如果你愛上了新疆拌麵，但還沒有嘗過新疆的拌麵，那麼你可以去你在的城市的新疆飯館去品嚐一下，它的味道一定不會讓你失望，如果以後大家有機會來到新疆，也一定要嘗一嘗正宗的新疆拉條子。我相信以後再提到新疆美食，你第一個想到的一定會是新疆拉條子！
水城肖雷
拉條子（拌麵）、蘭州拉麵（牛肉麵）這兩種美食，因該是兩省區普及範圍最廣、日常最常見，有人最具代表性的美食。在新疆，通常來說，拉條子是漢族人在家裡做飯的叫法，拌麵是進飯館點餐的叫法。從最貴的過油肉拌麵，到最便宜的素拌麵。通常抻面師傅是把麵糰抻成直徑約0.2—-0.3毫米粗細的面，然後配以豐儉由人的葷素配菜，和煮好的面一起拌著吃。在新疆吃拌麵，一般都是可以免費加面吃飽。蘭州拉麵是外地人對蘭州人制作的牛肉麵的叫法，蘭州本地人通常的叫法是“牛肉麵”，包括在新疆，維、漢人也都會習慣的稱“蘭州拉麵”為“牛肉麵”。蘭州牛肉麵和麵時，需要添加硼灰和拉麵劑，為的是讓面能被抻的更細。印象中蘭州抻面最高手的師傅，也就是進了吉尼斯世界紀錄的那位師傅，可以把面抻成零點幾毫米，俗稱“龍鬚”的細度。新疆維族抻面師傅傳統方法做的“拉條子”（拌麵）在和麵時，主要是放鹽，不放硼灰和拉麵劑，通過鹽，或者有些師傅會在面裡放雞蛋，以此增加面的韌性，容易抻、不易斷，吃起來勁道。但如今也有一些維族抻面師傅學蘭州拉麵放蓬灰和拉麵劑，這樣抻出的面不易斷、好看，勁道，抻面師傅也不會因為讓面好抻、不斷，而付出太多體力。至於硼灰和拉麵劑若長期食用是否會對身體有影響，這也是飲食界和養生界一直有爭議的問題。總之一方水土養一方人，一方美味成就一方飲食文化，在新疆待過的人，永遠無法忘記的是拌麵和饢。在蘭州生活過的人，肯定也念念不忘牛肉麵，至於哪個好吃，這就是仁者見仁、智者見智的事！
老茶哥G
你的說法有點問題，你說的蘭州拉麵應該指的是蘭州牛肉麵，正常情況下新疆人很少稱呼牛肉麵為蘭州拉麵，好像蘭州人也沒這種叫法。還有，這兩種面也是不能在一起對比的，在不同的情況下是不同的選擇，早餐或喝過酒的情況下，大多數人選擇牛肉麵，而午餐或晚餐或正餐而且飢餓情況下我會選擇拉條子。這兩種面都是本人喜歡的。甘肅蘭州也有拉條子，提問者應該用蘭州的拉條子和新疆的拉條子對比，如果這樣對比我更喜歡新疆拌麵（拉條子）！新疆拉麵來源最早應該是山西商人或甘肅人傳過來的，在新疆發揚光大，維語音譯為郞曼，是不是有些漢語拉麵的音調？！
3571592586
我吃過，我覺的各有千秋，蘭州拉麵是熬的骨頭湯，用拉麵劑和成的面，湯和麵二合一，吃起來跟筋道滑爽，做到湯清面白，辣椒油的紅，香菜的綠，讓人垂涎欲滴，而蘭州拉麵，宜實惠贏的大眾認可，想當於中國的快餐。也是中國十大面條之一，
新疆的拉麵，用手工和成的面，沒有添加任何東西，它是以麵條和菜肉混合，沒有湯的伴面，因為新疆氣候原因，生產小麥，日照時間長，夏天很少下雨，麵粉特別筋道爽滑，口感好，光面條吃起來，都很香，這兩種麵條都各有長處，我覺得兩個一樣好 ，你們覺得，如有不同觀點，請下方評論。
我是水晶色的美食，謝謝關注我的朋友的點贊，轉發。
水晶色的美食
我在新疆長大，兩種沒事都有嘗試過。蘭州拉麵是老湯和麵的對話。拉條子是每一份菜和麵的熱戀。蘭州拉麵的湯更加濃厚厚重，靠的是老湯滋養的細面。而拉條子是每一份拌菜和麵的融合，更加的熱烈及回味無窮。
蘭州拉麵是早上喚醒人們味蕾的美味，是酒後慰祭l胃部的良方。拉條子是勞累後解餓的實在貨，更加的務實。另外新疆拉麵是西部地區少數中華民俗單獨傳承下來的美食文化，更加具有代表性和挺色。蘭州拉麵和寧夏的拉麵有接近的地方，在青海地區也有拉麵的做法。從這點來說新疆拉條子更加存粹。
總體來說不同的情況會選擇不同的拉麵，相比而言拉條子更加細膩和契合時宜。可以外賣，可以單獨配合大蒜，可以作為聚會的主食搭配。也可以作為家庭聚會大家一起協作性的美食。這些拉州拉麵可能都賦予不了。相比而言本人更中意新疆拉條子。
禾之所見
我喜歡吃新疆的拉條子。勁道，口感好；製作也不用太多修飾，粗獷樸實實惠又好吃！
蘭州拉麵咋說呢，有賣相，但……
懂行人的都知道能把面撐那麼柔順像頭髮一樣，都是靠在麵粉里加“蓬灰”。這種添加劑對身體有沒有危害咱們不說了，免得被揪小尾巴。但口感真的不敢恭維，麵條入口是“抹”的。如果不是蘭州拉麵的湯好喝，這個面說實話真的難以下嚥。
社會打工屌絲男們，誰敢說自己日常生活有多規律有多高雅。很多時候該吃飯了都是不按時不按點的，麵食是首選，一年至少外面吃五十次苗條，各種麵條。不是專家都吃成一個專家了。
漢中老金看世界
這個問題，我真心不好回答，因為我對新疆吃的不熟悉。抱歉！
潘嵩律師
回子呢非常尷尬，本來在清朝時候沒這個民族，就是信仰伊斯蘭的漢族淫而已，他們的飲食基本就是漢族人的料理方法（豬肉用羊肉牛肉代替），中國各地的回子生活在哪裡就是哪裡的飲食習慣，西北迴子呢模仿漢族人做麵條方法制作麵食，模仿少數民族製作燒烤，總是差一點火候。全國各地的蘭州拉麵以前就是個拉麵，後來模仿東北菜館加了些涼菜，連名字都沒改:老虎菜，看東北菜館水餃賣的好，也統一推出:牛肉水餃。他們壓根就沒有自己的原創特色美食，比如維族的烤竄，饢等，蒙古族的手把肉，奶製品等，滿族的血腸，火鍋等。。全tm是抄襲山寨別人飲食方法。論麵食，我覺得陝西山西人秒殺他們一條街，維族的拉條子更是獨樹一幟絕對秒殺蘭州拉麵一層肉。。本人滿族人。。實話實說。對了請教一下:穆斯林總是強調標榜自己的飲食要清真，那他們住院需要輸血的時候也需要清真血液嗎?異教徒啥都吃那血液符合他們的要求嗎?
江南和服愛好者
那還是蘭州牛肉拉麵好吃，新疆拉條子就是幹拌麵，只是肉和菜放的多，當然價錢也貴。
