溜达HIFI声音
在新疆牛肉面馆很多却吃不出兰州的味道，由于牛肉面里不可缺少的一种物质一一蓬灰(碱)，当地面馆很多采用拉面剂(一种化学合成剂），面拉的很好确不好吃，不知道对人有没有不健康的地方，再就是汤，兰州牛肉面对汤非常讲究，用了百种调料，到新疆赶到味精是调汤的主角，其次在新疆的兰州牛肉面，通常汤多面少，一般价格8一一10元，一口面下去就只剩汤了，说到面里的牛肉，最好的面馆也只有两三片小姆指甲盖大小的牛肉。别喷我这是实情。而新疆拉面至少面可以加到吃饱为止。面里只加少许盐，拉面店师傅大多是少数民族，讲究拉面的质量，拌面菜以牛羊肉为主，很实不错，价格15一25元不等（根据菜品肉的多少定价）新疆人很习惯，在新疆的牛肉面馆见到的顾客大多是回族和甘肃西安青海来疆发展的人群，而拌面馆新疆当地人永远是主角，同时也可以看到，甘肃等来疆发展的人群非常节省，民风淳朴他们不会花太多钱去吃去住去享受，新疆是大西北！你来了会发现，这里很多地方消费水平不低，是有压力的。其实吃饭都是各人爱好不同罢了，不评了！
乌尔禾小石头
我前几年在新疆待过几年，新疆拌面确实好吃，如果一份吃不饱而且还可以免费加面，只到吃饱为止，下面让我们来了解一下新疆拌面吧！
当我们一说到新疆这两个字，大家一定会想到的是长头发、大眼睛、会唱歌、会跳舞的少数民族姑娘和又大又圆的西瓜、哈密瓜。但其实呢，新疆的特产远远不止这些。新疆有个很出名的美食叫——拌面。拌面在我们新疆有另一种叫法——拉条子。走在街上，每两个门面就会有一个拌面店。
新疆的拌面会有很多种菜让你选择，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌面馆最为常见的拌面菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而价格最贵同时也最出名的拌面则是——过油肉拌面。这道拌面菜之所以比别的菜品贵，是因为它是以肉为主做出来的一道菜。味道更为浓郁，也是最受欢迎的拌面。在新疆的拌面馆这道过油肉拌面一定会排在第一位。浓郁香味的过油肉拌面，配上筋道的拉条子，是每个新疆人都无法割舍的美食。
当然如果你吃不惯羊肉，或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西红柿炒蛋这两道菜品任你选择。新疆的土豆丝都是酸辣的，在土豆丝里都会加入适量的醋和一点点辣椒。而西红柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面，我们都会简称：西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜，菜里的汤汁配上拉条子，它们在你的嘴里一起放纵，依旧是一道让你无法忘记的美味。
如果你和朋友一起去吃拌面的话，也会分为两种吃法。第一种吃饭呢就是完全在面中只倒入自己点的菜。而最为常见的是第二种吃法，两人给点一份菜，在自己的面中两种才各倒一半。不用担心这样会串味，在新疆这样吃拌面才是最香的！在新疆吃拌面如果面不够，是可以加面的，加面免费不要钱！让你一次性吃到撑！
新疆的拉条子做法和兰州拉面的做法差不多。拉条子要比兰州拉面胖很多。拉条子就是将面和好然后切成段揉成一条长长的面条，把它们盘起来抹上清油。然后把筷子一般细的面条缠在胳膊上，开始拉面，在面板上反复的摔打面条，这样会使面条更加筋道。最后放入锅中，煮熟后捞出来过凉水。新疆的拉条子很筋道，很有嚼劲，真的是面食爱好者的福音。
新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人对拌面的感情就像北京人对炸酱面，武汉人对热干面，陕西人对油泼面的感情一样。是人们对自己家乡的一种眷恋！看到了这里如果你爱上了新疆拌面，但还没有尝过新疆的拌面，那么你可以去你在的城市的新疆饭馆去品尝一下，它的味道一定不会让你失望，如果以后大家有机会来到新疆，也一定要尝一尝正宗的新疆拉条子。我相信以后再提到新疆美食，你第一个想到的一定会是新疆拉条子！
水城肖雷
拉条子（拌面）、兰州拉面（牛肉面）这两种美食，因该是两省区普及范围最广、日常最常见，有人最具代表性的美食。在新疆，通常来说，拉条子是汉族人在家里做饭的叫法，拌面是进饭馆点餐的叫法。从最贵的过油肉拌面，到最便宜的素拌面。通常抻面师傅是把面团抻成直径约0.2—-0.3毫米粗细的面，然后配以丰俭由人的荤素配菜，和煮好的面一起拌着吃。在新疆吃拌面，一般都是可以免费加面吃饱。兰州拉面是外地人对兰州人制作的牛肉面的叫法，兰州本地人通常的叫法是“牛肉面”，包括在新疆，维、汉人也都会习惯的称“兰州拉面”为“牛肉面”。兰州牛肉面和面时，需要添加硼灰和拉面剂，为的是让面能被抻的更细。印象中兰州抻面最高手的师傅，也就是进了吉尼斯世界纪录的那位师傅，可以把面抻成零点几毫米，俗称“龙须”的细度。新疆维族抻面师傅传统方法做的“拉条子”（拌面）在和面时，主要是放盐，不放硼灰和拉面剂，通过盐，或者有些师傅会在面里放鸡蛋，以此增加面的韧性，容易抻、不易断，吃起来劲道。但如今也有一些维族抻面师傅学兰州拉面放蓬灰和拉面剂，这样抻出的面不易断、好看，劲道，抻面师傅也不会因为让面好抻、不断，而付出太多体力。至于硼灰和拉面剂若长期食用是否会对身体有影响，这也是饮食界和养生界一直有争议的问题。总之一方水土养一方人，一方美味成就一方饮食文化，在新疆待过的人，永远无法忘记的是拌面和馕。在兰州生活过的人，肯定也念念不忘牛肉面，至于哪个好吃，这就是仁者见仁、智者见智的事！
老茶哥G
你的说法有点问题，你说的兰州拉面应该指的是兰州牛肉面，正常情况下新疆人很少称呼牛肉面为兰州拉面，好像兰州人也没这种叫法。还有，这两种面也是不能在一起对比的，在不同的情况下是不同的选择，早餐或喝过酒的情况下，大多数人选择牛肉面，而午餐或晚餐或正餐而且饥饿情况下我会选择拉条子。这两种面都是本人喜欢的。甘肃兰州也有拉条子，提问者应该用兰州的拉条子和新疆的拉条子对比，如果这样对比我更喜欢新疆拌面（拉条子）！新疆拉面来源最早应该是山西商人或甘肃人传过来的，在新疆发扬光大，维语音译为郞曼，是不是有些汉语拉面的音调？！
3571592586
我吃过，我觉的各有千秋，兰州拉面是熬的骨头汤，用拉面剂和成的面，汤和面二合一，吃起来跟筋道滑爽，做到汤清面白，辣椒油的红，香菜的绿，让人垂涎欲滴，而兰州拉面，宜实惠赢的大众认可，想当于中国的快餐。也是中国十大面条之一，
新疆的拉面，用手工和成的面，没有添加任何东西，它是以面条和菜肉混合，没有汤的伴面，因为新疆气候原因，生产小麦，日照时间长，夏天很少下雨，面粉特别筋道爽滑，口感好，光面条吃起来，都很香，这两种面条都各有长处，我觉得两个一样好 ，你们觉得，如有不同观点，请下方评论。
我是水晶色的美食，谢谢关注我的朋友的点赞，转发。
水晶色的美食
我在新疆长大，两种没事都有尝试过。兰州拉面是老汤和面的对话。拉条子是每一份菜和面的热恋。兰州拉面的汤更加浓厚厚重，靠的是老汤滋养的细面。而拉条子是每一份拌菜和面的融合，更加的热烈及回味无穷。
兰州拉面是早上唤醒人们味蕾的美味，是酒后慰祭l胃部的良方。拉条子是劳累后解饿的实在货，更加的务实。另外新疆拉面是西部地区少数中华民俗单独传承下来的美食文化，更加具有代表性和挺色。兰州拉面和宁夏的拉面有接近的地方，在青海地区也有拉面的做法。从这点来说新疆拉条子更加存粹。
总体来说不同的情况会选择不同的拉面，相比而言拉条子更加细腻和契合时宜。可以外卖，可以单独配合大蒜，可以作为聚会的主食搭配。也可以作为家庭聚会大家一起协作性的美食。这些拉州拉面可能都赋予不了。相比而言本人更中意新疆拉条子。
禾之所见
我喜欢吃新疆的拉条子。劲道，口感好；制作也不用太多修饰，粗犷朴实实惠又好吃！
兰州拉面咋说呢，有卖相，但……
懂行人的都知道能把面撑那么柔顺像头发一样，都是靠在面粉里加“蓬灰”。这种添加剂对身体有没有危害咱们不说了，免得被揪小尾巴。但口感真的不敢恭维，面条入口是“抹”的。如果不是兰州拉面的汤好喝，这个面说实话真的难以下咽。
社会打工屌丝男们，谁敢说自己日常生活有多规律有多高雅。很多时候该吃饭了都是不按时不按点的，面食是首选，一年至少外面吃五十次苗条，各种面条。不是专家都吃成一个专家了。
汉中老金看世界
这个问题，我真心不好回答，因为我对新疆吃的不熟悉。抱歉！
潘嵩律师
回子呢非常尴尬，本来在清朝时候没这个民族，就是信仰伊斯兰的汉族淫而已，他们的饮食基本就是汉族人的料理方法（猪肉用羊肉牛肉代替），中国各地的回子生活在哪里就是哪里的饮食习惯，西北回子呢模仿汉族人做面条方法制作面食，模仿少数民族制作烧烤，总是差一点火候。全国各地的兰州拉面以前就是个拉面，后来模仿东北菜馆加了些凉菜，连名字都没改:老虎菜，看东北菜馆水饺卖的好，也统一推出:牛肉水饺。他们压根就没有自己的原创特色美食，比如维族的烤窜，馕等，蒙古族的手把肉，奶制品等，满族的血肠，火锅等。。全tm是抄袭山寨别人饮食方法。论面食，我觉得陕西山西人秒杀他们一条街，维族的拉条子更是独树一帜绝对秒杀兰州拉面一层肉。。本人满族人。。实话实说。对了请教一下:穆斯林总是强调标榜自己的饮食要清真，那他们住院需要输血的时候也需要清真血液吗?异教徒啥都吃那血液符合他们的要求吗?
江南和服爱好者
那还是兰州牛肉拉面好吃，新疆拉条子就是干拌面，只是肉和菜放的多，当然价钱也贵。
