魚粉是飼料生產中最重要的原料之一，由於漁業資源的逐年匱乏，價格一直高攀，導致市場上各種摻假摻雜現象層出不窮。對魚粉摻假的鑑別方法進行研究，可以提升原料品控人員對魚粉的品質判斷的正確率，在對魚粉的性價比進行分析時可得到較客觀的結論。
魚粉是一種優質的動物性蛋白質原料，廣泛應用於畜禽及水產飼料中。其蛋白含量高，蛋白質消化率可高達90%左右；氨基酸組成齊全、平衡，其中賴氨酸和蛋氨酸含量都較高；鈣磷含量較高，比例良好，利用率高；礦物質、維生素等含量也特別豐富，此外還含多種未知生長因子，適口性好，因而在水產飼料生產中具有極其重要的作用。由於其使用量大，市場價格高，所以摻假摻雜現象特別普遍。常見摻假物的種類有：
（1）以增加魚粉的重量為目的而摻入豆粕、花生粕、菜籽粕、棉粕和貝殼粉等；
（2）以增加總氮為目的而摻入非蛋白氮物質如脲醛聚合物、二縮脲、尿素、氯化銨等；
（3）以低質動物蛋白質摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、雞肉粉、肉骨粉、皮革粉、血粉等；
（4）以低質或變質的魚粉摻入到質量好的魚粉中，這種現象在進口魚粉中較為嚴重。下面介紹一些常規的檢測手段，來定性地判斷魚粉的摻假摻雜情況。常用的方法有感官鑑別法、鏡檢鑑別法、物理鑑別法和化學鑑別法。
1 感官和鏡檢鑑別法
1.1 感官鑑別法
可根據魚粉的形狀、顆粒度、顏色、光澤度、透明度等特徵進行品質鑑定。標準魚粉一般是顆粒大小均勻，粉中有大量疏鬆的魚肌纖維以及少量的骨刺、魚鱗、魚眼等成分；魚粉顏色均一，呈淺黃、黃棕或黃褐色；以手握之有疏鬆感，不結塊，不發粘，不成團；帶有濃郁的烤魚香味，並略帶魚腥味，但無異味。摻假魚粉的許多特徵都不同於標準魚粉。在摻假魚粉中可見到顆粒大小不一、形狀不一、顏色不一的雜質，少見或不見魚肌纖維以及骨刺、魚鱗、眼球等標準魚粉的成分；粉狀顆粒較細，易結塊，多呈小團塊狀。手握即成團塊狀，發粘；魚香味較淡、無味或有異味等。
判斷魚粉是否摻假，可用四步驟，“看”、“摸”、“聞”、“嘗”。第一，看。魚粉色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色。魚粉顏色變深，可能是加熱過度；魚粉色深偏黑紅，外觀失去光澤，聞之有焦糊味，為儲藏不當引起魚粉自燃造成的；魚粉表面深褐色，有油臭味，是脂肪氧化的結果；如果魚粉中有棕色微粒，可能摻有棉籽粕白色、灰色及淺黃色的絲條，是製革工業的下腳料。第二，摸。優質魚粉較細，手捏鬆軟，呈肉鬆狀，放下後手上無雜質，劣質魚粉較粗，手捻可發現摻進的黃沙，油性小或無油性。另外，抓取少量魚粉，用手指頭捻，黏性越大，魚粉越新鮮。第三，聞。優質魚粉氣味純正，無異味，有烤過的魚香味，並稍帶魚油味；而變質、劣質魚粉常有怪味、酸敗味、氨臭味及過熟的焦味。第四，嘗，優質魚粉含鹽量低，口嘗幾乎感覺不到鹹味，如果鹹味較重，則說明魚粉質量差。
1.2鏡檢法鑑別
體視鏡檢法是最常用的一種方法，可以識別出大多數摻假物。優質魚粉在體視鏡下明顯可見一束束魚肌肉和玉白色至琥珀色、半透明或不透明的略帶光澤的魚骨，部分可見脊骨和魚刺的特徵，還可見表面具有同心圓狀的薄而透明的鱗片，有時可見小珍珠樣的魚眼珠。
在體視鏡下，魚肉，顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結構，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性；魚骨（包括魚刺、魚頭骨）為半透明或不透明的碎塊，大小各異，呈白色至白黃色（一些魚骨屑成琥珀色），表面光滑，魚刺細長而尖，似脊椎狀，仔細觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特徵，而魚頭骨則呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性；魚鱗，平坦或捲曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋；魚眼，表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。
在魚粉中和以上特徵相差較遠的其他顆粒或粉狀物多為摻假物，可據摻假物的鏡檢特徵加以鑑別。
以增加魚粉重量為目的的摻假魚粉。
（1）摻大豆皮粉的魚粉：魚粉中摻入大豆皮粉鏡下可見豆皮，黃色或淡黃色塊狀物。豆皮有凹形斑點，稍有捲曲，並可見種臍。鏡下還可見白色海綿狀澱粉像水珠樣浮在塊狀物表面。
（2）摻花生餅粕的魚粉：魚粉中摻入花生餅粕鏡下可見花生外殼和種皮，外殼為破碎、不規則、厚薄不一的片狀，分層。內層呈白色海綿狀，有纖維交織，外層表面有突筋呈網狀，種皮為紅色、粉紅色、深紫色或棕黃色。
（3）摻菜籽粕的魚粉：魚粉中摻菜籽粕鏡下可見菜籽粕的種皮，其種皮特徵為棕色且薄，外表面有蜂窩狀網孔，表面有光澤，內表面有柔軟的半透明白色薄片附著。菜籽粕的種皮和籽仁碎片不連在一起，籽仁呈淡黃色，形狀不規則，無光澤。
（4）摻棉仁餅粕的魚粉：魚粉中摻入棉仁餅粕鏡下可見棉絮纖維附著在外殼上及餅粕顆粒上，棉絮纖維為白色絲狀物，中空、扁平、捲曲、半透明、有光澤，棉籽殼碎片為棕色或紅棕色，較厚。沿其邊沿方向有淡黃色或黃褐色的不同色層，並帶有階梯似的表面。棉籽仁碎片為黃色或黃褐色，含有許多圓形扁平黑色或紅褐色油腺體或棉酚色腺體。
（5）摻稻殼粉的魚粉：魚粉中摻入稻殼粉鏡下可見稻殼碎片，該碎片表面有光澤和井字條紋，並可見到殼表面的茸毛。
（6）摻麥麩的魚粉：魚粉中摻入麥麩鏡下可見淡黃色或棕色、片狀麩皮。麩皮的外表面有細皺紋，內表面粘附有許多不透明的白色澱粉。
（7）摻芝麻餅粕的魚粉：魚粉中摻入芝麻餅粕鏡下可見芝麻種皮，芝麻種薄、表面帶有微小的圓形突起，黑色、褐色或黃褐色，因品種而異。
（8）摻蝦頭或蝦肉粉的魚粉：魚粉中摻入蝦頭粉鏡下可見蝦鬚、蝦眼球、蝦外殼和蝦肉等。蝦殼類似捲曲的雲母狀薄片，半透明。少量的蝦肉與蝦殼連在一起。蝦眼為黑色球形顆粒狀，為蝦頭粉中較易辨認的特徵。蝦鬚在鏡下以斷片形式存在，長圓管狀，帶有螺旋形平行線。蝦腿為斷片寬管狀，半透明，帶毛或不帶毛。
（9）摻蟹殼粉的魚粉：魚粉中摻入蟹殼粉鏡下可見蟹殼特徵。蟹殼為規則的碎片狀，殼外層多為橘紅色，多孔，並有蜂窩狀的圓形凹斑。
（10）摻貝殼粉的魚粉：魚粉中摻入貝殼粉鏡下可見貝殼的微小顆粒，表面光滑，顏色依貝殼的種類不同而有較大差異，有的為白色或灰色，也有的為粉紅色。有些顆粒外表面具有同心的或平行的紋理或者有暗淡交錯的線束，有些碎片邊緣呈鋸齒狀。
以增加總氮為目的的摻假魚粉。
脲醛聚合物為乳黃色不規則球狀物，用探針輕壓後會散開並呈晶體狀，且不溶於水。
以增加粗蛋白含量為目的的摻假魚粉。
（1）摻皮革粉的魚粉：魚粉中摻入皮革粉鏡下可見綠色、深綠色及磚紅色的塊狀物或絲狀物，像鋸末似的，沒有水解羽毛粉那樣透明。
（2）摻水解羽毛粉的魚粉：魚粉中摻水解羽毛粉鏡下可見半透明不規則的碎顆粒，有些反光。同時可見羽毛軸，似空心圓。也可看見未能充分水解的生羽毛。
（3）摻血粉的魚粉：魚粉中摻入血粉鏡下可見血粉特徵，血粉在鏡下顆粒形狀各異，有的邊緣銳利，有的邊緣粗糙不整齊。顏色有呈黑色的似瀝青，有的為血紅色發亮的小珠。
（4）摻肉骨粉的魚粉：魚粉中摻入肉骨粉鏡下可見黃色至深褐色的顆粒，含脂肪高的色澤較深，且有油反射的光澤，其表面粗糙。鏡下可見很細的、相互聯接的肌肉纖維。骨質為白色、灰色或淺棕黃色的塊狀顆粒，不透明或半透明，帶斑點，邊緣圓純。此外還可見到毛髮、蹄角等，經常可見混有血粉的特徵。
2 物理鑑別法
2.1 浮沉法
取樣品少許，放入潔淨的玻璃杯或燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置後，觀察水面漂浮物和水底沉澱物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物質如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，杯底有砂石及礦物質等，說明有水解羽毛粉或植物性摻假物質摻入。
2.2篩選法
將魚粉樣品用孔徑為2.80mm的標準篩網篩選，標準魚粉至少有98%的顆粒通過，否則說明魚粉中有摻假物，使用不同網眼的篩子可檢出摻入的雜物。
2.3氣味測試法
根據樣品燃燒時產生的氣味可以判別魚粉的真偽。燃燒時，若聞到似純毛髮燃燒後的氣味說明是動物性摻假物質；若聞到穀物幹炒時的芳香味，說明魚粉中摻有植物性物質；取樣品20g，放入小燒瓶或三角瓶中，加10g大豆粉，適量水，加塞後加熱15～20min，去掉塞子後可以聞到氨氣味，說明有尿素摻入。
2.4容重法
純魚粉的容重一般為450~660g/L，如果容重明顯變大或變小，則說明魚粉中摻有雜物。具體的檢測方法為：取魚粉樣品非常輕而仔細地倒入1,000mL量筒中，直到正好達到1,000mL刻度為止，用一刮產或匙調整容積。注意放入樣品適應輕放，不得震動或擊打。然後把魚粉倒出來，並稱重（做三個平行樣，取平均值），然後與純魚粉的容量對比。
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