魚頭泡餅屬於京幫菜，改良而成的一道特色北京菜。此菜魚頭鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，加上酥脆的餅沾上湯汁，此菜醬香濃郁。
食材
白鰱魚頭、五花肉、白皮餅、黃醬、豆瓣醬、醬油、老抽、八角、大蔥、姜、蒜瓣、香菜、小蔥、鹽、紅辣椒
做法
1、魚頭在中間斬開後洗淨放入盤中，待用。
2、豬肉切片，蔥薑蒜去皮，略拍；紅辣椒、香菜、小蔥切段待用。
3、黃醬3勺、豆瓣醬1勺，加少許清水攪勻。
4、鍋置火上下入豬肉煸炒出油，爆香蔥、姜、蒜、八角。
5、倒入適量高湯，大火煮至沸騰。
6、放入處理好的魚頭，撇去浮沫。
7、調入醬料、醬油、老抽轉至小火，蓋蓋慢燉20分鐘。
8、加入適量鹽，小火繼續燉10-15分鐘。
9、轉至大火收汁。
10、白皮餅入鍋煎至略酥，切塊。
11、魚頭盛入盤中，碼入餅塊、蔥段、香菜段，倒入魚湯即可上桌享用。
分享到:
閱讀更多 老北京故事 的文章
