少三番
竹筍:都能吃，除了老了的。
竹子有箬竹、孝順竹（觀音竹）、鳳尾竹、花孝順竹、青皮竹、釣絲單竹、粉單竹、佛肚竹、黃金間碧玉、桂竹、斑竹、剛竹等。
筍可以分為春筍、冬筍、鞭筍。
春筍的種類非常多，一般來說2月-6月份上市的竹筍都可稱為春筍。立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，又被稱為“山八珍”，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。
冬筍特指冬季尚未出土的毛竹筍，因為只有毛竹才會有冬筍，其它品種的竹子都沒有。冬筍的生長時間從頭年12月到春節前，是由毛竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍尖肉質柔嫩，清脆爽口，適合與肉片一起炒食。筍衣薄而柔滑，適宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，紅燒、燉湯最佳。
鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍，是各類食用竹類夏季和秋季生長的竹鞭梢。產季為每年5月到10月，筍型細長，狀如馬鞭，因而得名。鞭筍味道鮮美，但產量極低。
竹筍富含膳食纖維，植物蛋白，維生素，微量元素等，具有低脂肪，低糖，多纖維的特點。竹筍的功效包括：一、消渴利水、益氣化熱，消痰爽胃。二、促進腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。三、輔助治療高血壓，高血脂，高血糖。四、增強人體免疫功能，提高防病抗病的能力。
鮮竹筍一般有苦澀味:可以扒皮去老筋後切片，開水入鹽放入少許竹葉燒開，然後倒入竹筍片煮熟撈出沖涼水後便可以做菜了。
鮮竹筍處理好後可以用尖椒炒，加鹽，生抽，味精，白糖，姜，蔥，蒜子，爆炒，超級下飯。也可以燒或者炒肉。
竹筍炒肉片:
1.竹筍片250克，五花肉200克切片，青尖椒切斜刀片，蒜子20克切片，姜10切片，小蔥50克切段。
2.五花肉用生抽5克，料酒5克醃製5分鐘。
3.熱鍋燒熱倒入處理過的竹筍片煸炒多餘水分到出備用。
4.熱鍋冒大煙倒入油50克，大火下入醃製好的五花肉，薑片，蒜片，小蔥段炒至肉起卷表皮淡淡焦黃轉小火後，同入尖椒和竹筍片，大火倒入生抽20克，料酒10克翻炒均勻出香味，味精1克，白糖2克調味。嘗味，如鹽偏淡加入少許鹽炒勻就可以享受美食了。。
四夕先生的烹飪
基本上都可以吃的，只是每種春筍的吃法不同。但是聽我媽說有的竹筍有大點的傷口或有老傷的不能吃，是發物，容易讓傷病復發。我們這裡現在正是苦筍鮮嫩美味的時候。苦筍可以清熱解毒，去火利便，減肥，降血壓等。
我就分享一下我家這幾天剛剛吃過的排骨燒苦筍。
買回新鮮的肋排，洗乾淨，剁成小截。鍋里加水放入排骨，薑片，蔥節燒開焯一下水。
去掉排骨中的血腥味，撈出沖洗一下，瀝乾水份。
苦筍剝去筍衣，洗乾淨，斜切成塊。
生薑洗淨拍扁。大蒜去皮拍扁。
鍋裡放油燒熱，將焯過水的排骨倒入鍋裡炒香。
放入拍扁的生薑和大蒜，花椒粒爆香。放入豆瓣醬，適量的鹽，味精，雞精，花椒麵，辣椒麵翻炒均勻。再加上水，水要沒過菜。蓋上蓋子煮一個半小時左右，苦筍燒排骨就好了。
徐三妹兒
大多數都是可以吃的，只是有些老的，口感不好，建議吃嫩的
滬漂敏兒
筍多能吃啊，只要不是太老了
