欣欣然121

雞湯每個人的熬製方法都是不一樣的，口感也是百人百味

坐月子期間，隔天就會為我熬製雞湯，本不愛吃肉的我，都能喝2碗湯，連肉也一起幹點，湯非常的鮮美，肉質爛！真不錯！

沒有用到太多的調料，口味比較清淡，也不會那麼的油膩，現在孩子5歲多了，我也會隔三差五熬雞湯給老公和孩子喝。

詳細做法步驟: 【1】洗淨，涼水下鍋焯水，(水的量沒過食材即可)加入少許料酒，薑片去腥 【2】大火燒開後 繼續煮三分鐘，撈出沖洗乾淨

【3】鍋中加入足夠的清水，這個水的量已經一次性要加夠，中途不要再加水，放入雞肉，生薑，大蔥，2片檸檬，胡蘿蔔，芹菜乾 當歸2片，黨參10克，黃芪10克，紅棗2個

【4】燉2小時左右，喝的時候加鹽調味即可！ 不要加其他的調料

黃芪:補虛，益氣

黨參:健脾益胃，增強免疫力

當歸:補血活血 喜歡喝湯

這樣燉出來的雞湯清淡，也不會給腸胃增加負擔，也的非常適合身體虛，產後進補，雞肉的鐵含量是非常豐富的，貧血多吃

有時候會多熬點，放涼，過濾渣，放到模具上做成濃湯寶冰凍到冰箱，下麵條，煮湯時放上一塊，非常的方便！

非常營養，滋補且不會油膩的雞湯，大家可以試試

唐小糖

這個問題，我可以說是最有經驗了，因為我從小酷愛雞湯，所以，基本上一個月是要做3-4次。下面給大家說下我的經驗吧。

1.首先在選擇上，一定不要省錢，要買活的土雞，千萬不要買凍雞，現在很多高端超市，都會出售冰凍的，什麼散養土雞啊，果園雞啊，柴土雞之類的種種，那麼我這裡可以負責任的告訴大家，一定不要相信，無論是品質再好的土雞，一經冷凍後，就失去了鮮味兒，而且肉質也會很粉，且沒有肉香，還不如一般的活雞做出的口感。

2.那麼這裡在挑選土雞上，可以給大家一些小竅門，怎麼來判定，先看雞腳，小且瘦乾的，飼養雞的雞腳都是比較大且肉多。雞毛茂密緊湊，飼養雞會比較稀疏。雞嘴尖且有勾，飼養雞的雞嘴一般會比較圓潤光滑。摸雞胗硬不硬，飼養雞會比較軟。最後殺完後看皮，土雞的皮都會比較偏黃，毛孔較細，飼養雞的皮偏白，毛孔粗大一些。

3.好了選好了土雞，那麼就到了製作了，這裡還是建議一定要用砂鍋來煲。慢火煲上幾個小時，才能把土雞的新美最大的釋放。

4.先將雞切成四大塊，腳，腿單獨切開，如果鍋夠大，最好是隻清理內臟，整雞熬製。這樣才能在砂鍋裡，慢慢的熬出雞的鮮美和營養。

5.將雞洗乾淨，在鍋裡準備豬油，把雞過油至全熟，加入料酒，白糖，薑片，少許鹽調味

6把炒好的雞放入砂鍋中，加水至滿鍋，這裡要注意，水一定要加的夠夠的，因為過後都不能再加水了。所以建議大家買砂鍋的時候買大一點的，至少5L以上

7.大火燒開後，轉成小火，放入兩片薑片，少許海鹽，三四顆花椒。熬製個四個小時左右

8.放入紅棗枸杞，再煲上一個小時左右即可。

這個是給大家介紹的清燉土雞的做法，那麼如果是要放竹笙或者菌類的山珍的話，那麼在小火三個小時左右就可以放入食材。

如果是煲墨魚鮑魚等幹活海鮮的話，就要在小火一個小時後下鍋。藥材類也是需要在一個小時後下鍋的哦。

事實派點評Andy

唐魯孫老先生的說法是，雞肉和雞湯必不能兼得，好館子最貴的魚翅席的壓軸菜，會選用三年的老母雞吊湯，去其肉只用湯，取一隻嫩雞，腹內放入排翅，不傷皮去骨後用海帶縫好上蒸籠，號稱嫦娥奔月。此菜現在也只剩傳說了。

我小時候喝過最好的雞湯地點很奇怪，在景德鎮的一個監獄。

喝湯的前一天，在公安系統工作的父親會打電話跟監獄長約好，那時還是用的他們公安的紅色內線電話，有駁號盤的那種。第二天，父親帶著我開著長江750遠征鳥不拉屎的監獄。

我曾認真的關注過雞湯的烹製全過程，當時覺得真是神乎其技。

炊事班有專門負責小灶的犯人，做雞湯的那個，三下五除二的殺了幾隻雞，一隻雞整個放進一個小瓦罐，去掉雞頭雞腳雞皮，有時雞太大，連雞胸都撕下來。放在大灶邊上，特意砌的一個格屜裡，由於火太小，隔段時間還要調整下位置。

說起來，跟現在流行的低溫慢煮理念相似。12個小時後，倒出來只有一小玲瓏小碗，不加任何佐料，只點一點梅花鹽即可。這時候，主人很認真的要勸慢慢喝，看上去波瀾不驚的一碗湯，其實很燙，喝急了真會出事。

現在，想起來真是豪奢。全程小火，湯色明澈如水，上面有點點明黃的油花，入口粘唇，像一把熨斗，把坐在跨鬥裡吹了半小時寒風的我，渾身三萬六千個毛孔，無一處不妥帖。

就八十年代來說，先父的飲食觀還是頗為超前的。像武漢的冬天，這種下雪的天氣，他會用四到五朵香菇燉上一隻母雞，喜歡喝湯的問他，為什麼不多加點水和香菇？他說，這樣湯會不鮮，而且香菇少給是提味，給多了就奪味了。那時不以為然的我，現在覺得真有道理呢！

雞湯燉好，另起一鍋下面，幹挑入碗再放雞湯，這時用事先手撕好的雞胸絲，加上紅辣椒絲，冬筍絲爆炒，蓋澆。要知道那時候的廚房還是自己搭的一個棚子，爐具也不過是蜂窩煤爐，麻煩程度可想而知。

說完了父親的雞湯，我前幾日還吃過一道雞湯包面，也甚是有趣！

漢口裡的楚魚王，號稱“楚天第一魚宴”，去那兒一般來說是吃全魚宴。那日最吸引我的並不是魚，而是主食——鄂東名產——雞湯包面，也就是用雞湯煮的大餛飩，據說這是女婿上門才有的禮遇。

這讓我想起了當地另一習俗，當地人過年時上門拜年，講究的是主人要給每個客人上一碗雞湯麵，為了顯示尊重，每個人碗裡都得有條雞腿，可這雞腿初五前是不能吃的，都吃了後面拜年就端不出雞腿來怎麼辦？解決方案是這樣的，雞腿麵端出來時，桌子上放一大空碗，主人殷勤的勸“趁熱，快吃”，客人一定會客氣，“吃不下，吃不下”，就著乾淨筷子先把雞腿夾到空碗裡，有時候同時來的客人多了，雞腿不夠還得去鄰居家借，為了避免借大還小，不同人家的雞腿上還要繫個繩子，用顏色來區分。就怕碰上莽撞人，上來不講客氣就準備開動的，主人也只能用變了調的聲音來勸“吃吃吃，別客氣，先吃雞腿”！客人要再聽不出來，估計明年再上門就沒什麼好臉色看了！

大武漢美食榜

雞湯怎麼燉才好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：燉雞湯要想燉的好喝，其實並不難，但是如果要想把雞湯燉的又好喝又營養、能滋補身體的話，那就沒那麼簡單了，燉雞選擇的食材和燉雞的烹飪過程都是非常講究的。

“雞湯”是中國最為傳統的湯品之一，主要用到雞、水、調料一同燉煮製作而成，因為雞湯鮮美可口、營養豐富，且具有提高身體免疫力等等優點，所以時至今天，雞湯仍舊是大家最喜歡烹飪的湯品之一，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

麟大官人

燉雞目的為的喝湯，要滿足三個基本的條件：①三歲母雞；②剁塊清燉；③不加調料。這是我經常的做法，雞湯味道最是真實，有興趣的可做來試試看。具體做法如下：

第一步，要買到老母雞，還要是吃糧食長大的，散養土雞的才行。年齡3-5歲。

當下土雞市場魚龍混雜，主要三種情況讓你老司機也會蒙圈：一個是圈養土雞。雞還是那個雞，不讓走動飛奔，不給糧食喂飼料；二個是雜交土雞。看著土雞一模一樣，但是具備肉雞特性，長的賊快，肉質呵呵；三個是假走地雞。雜交土雞養大了，放到自然環境養個把月，多少有了真土雞外表特色。這些所謂的土雞，無論活雞還是白條雞，單從外觀不容易辨認。

認土雞的經驗法主要三個：①活雞看毛色和反應。毛衣光鮮亮麗，反應靈敏，一摸嘎嘎叫，是真土雞；②看老爪子。雞小腿後面靠近雞爪2釐米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一歲的雞隻是個凸點，三歲的雞會長到2-3釐米長；③看雞胗。健壯飽滿硬實深紅色，證明一直消化處理顆粒食物，是真土雞。乾癟瘦小蒼白的，必然吃的都是飼料，假土雞確鑿無疑。

第二步，燉前要處理好老母雞。燉湯喝的雞，不能像吃肉的雞那樣處理，不能整著，不能剁很小塊。具體方法是：

●剁雞要做到“雞八塊”。一隻整雞，腹部開膛去內臟。扒開背靠砧板，兩刀三片，中間一片是從頭到尾完整脊骨。然後保持頭完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片雞身的剁法要點：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的塊。

●最好留著雞血、雞腸。市場殺雞，可讓賣主留下雞血帶回，焯水後泡在涼水裡。雞腸子剪刀剖開，抓把鹽揉洗乾淨後挽個把。其他蛋渣、胗肝心都洗淨和雞腸一起放著。這樣燉出來的叫“全雞湯”，營養均衡。

●剁雞前，必須去掉三個有毒部位：①尾巴上方的兩個腺體，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信陽光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔裡面上部兩個腺體，也是花生米大小，叫腔上腺；③雞脖子皮下分佈的腺體，叫淋巴腺。

第三步，燉雞不要給調料，還不要焯水。雞子處理收拾後，和內臟一起放入燉罐，加二倍涼水，開火，水開撇去浮沫，轉小火兩小時。放進雞血，給鹽調好鹹淡，繼續10分鐘關火。給現磨黑胡椒碎提香，香蔥段點綴，裝盆成菜。

普濟

雞湯怎麼燉才好喝？

燉雞湯的時候注意了以下幾個方面的問題，雞湯做好自然好喝！

一年四季，沒有那一季是不適合喝雞湯的，雞湯營養均勻能增強免疫力，所以我們可以時常給家人燉一鍋雞湯來滋補身體，雞湯是一道傳統的湯菜，以老母雞煨的雞湯最為美味。我們居家日常燉煮的雞湯，好喝應該有如下幾個要求：

1、儘量選擇土雞、搭配香菇和紅棗，紅棗養氣血，香菇加入雞湯後一起熬煮，香菇中的有效成分融入到雞湯中，可以提高我們人體吸收雞湯營養的吸收率；

2、紅棗要提前溫水泡發，這樣能讓乾紅棗充分的泡發，紅棗最好去核，然後一起燉煮，這樣不易上火；

3、整雞剁成小塊後，需要焯水，去除雞肉中的血水和肉腥味，這樣喝的時候雞湯清香無比；

4、燉雞湯前，焯過水的雞塊要在鍋中煸炒一下，這樣肉質會更緊實；

5、燉煮雞湯的時間，一般是2小時以上；

6、燉煮雞湯前，雞的皮下脂肪要提前去除，比如雞屁股附近的都可以直接切除；

7、雞湯燉煮後表面會有一層油，這時可以放入一塊麵包將漂浮在湯的表面的油吸附掉；

8、加入紅棗和香菇，去了提鮮以外，還有吸油的功效；

以上我們提出了雞湯好的8個方面的要求，按照這道問答題：雞湯怎麼燉才好喝？我們下面也給大家分享一下燉煮雞湯的步驟：

1、準備土雞一隻，剁成小塊，紅棗溫水提前泡發，香菇我們選擇新鮮的香菇，見下圖：

2、雞塊放入清水鍋中，焯一下水，大火煮沸後撈出瀝乾水分待用；

3、鍋中放入少量色拉油，放入薑片炒香後放入雞塊，多翻炒一會後，放入料酒繼續翻炒，之後就可以放入燉鍋中，加入清水開始燉雞湯了；

4、香菇要和雞塊一起燉煮，紅棗要等到雞湯做好後在放入，這個順序不能錯，紅棗如果提前放入，經過長時間的燉煮，紅棗就會沒有了；

5、紅棗去核後都會有小口，這樣待雞湯燉煮好後，我們放入紅棗時紅棗能迅速入味，湯汁就會有紅棗的香甜；

6、吸油，這道工序，看你的家人的接受程度，我爸媽喝雞湯還是要看的見一些油的，所以這鍋雞湯不算太油膩，基本算屬於清淡。

雞湯怎麼燉才好喝？

香菇紅棗土雞湯，按照我上面說的辦法和步驟，你也能燉煮一鍋好喝的雞湯。燉雞湯，我們要一次性將水加足，中途千萬不要加水，冷熱中途加入雞塊會收縮，蛋白質就不容易溶解，雞湯就不鮮美了。食鹽放的時機是準備盛出時再放，這樣的雞湯才最鮮美，最好要選擇不幹水的燉鍋哦。

覓源良食

【雞湯怎麼燉才好喝？】

雞湯是最樸實最家常的滋補美味了，對於雞湯“好喝”的條件，基本要求就是一個【香】和一個【鮮】。而要得到這兩者的完美融合，作為主料的雞和配料，以及燉煮火候缺一不可，下面我們就展開來說說。

主料：雞的選擇：

一鍋雞湯的好壞，雞的品質是重中之重，最為優質的選擇就是自然放養養大的3年左右母雞，這個狀態的雞正值最壯年（雞的自然壽命一般7到8年），是身體狀態最好、營養物質累積最好、肉質最豐盈緊質的時候。不過現在這樣的雞基本買不到了，鄉下就算有人養也不太可能賣，因為怎麼都不划算的，幾乎都是自己留著吃。所以退而求其次吧，能買到散養一年的土雞就知足吧，再次也得是現殺的活雞，如果只有冰鮮的或者解凍的那種“白條雞”，那還是算了吧。

跟雞搭配的配料：

我覺得推崇原汁原味的做法是不錯，但是凡事要有個限度，我並不認為白水煮老母雞啥也不放會好吃，這等於是在否認人類數千年的烹飪歷史。而且我一些表姐、堂姐坐月子的時候沒少被“伺候”著喝這種老母雞湯，我也被迫的幫著“解決”過，是真的不好喝。我個人覺得跟老母雞最絕配的食材就是幹品泡發後的竹蓀，只要很少量的這種菇菌就能讓雞湯的鮮味數倍提升。這不是大話，有確切的實驗證明菇菌類中鳥苷酸在有鹽的溶液中，會讓雞肉中的鮮味物質（肌苷酸等）的鮮美滋味提升至少十幾倍，這也是一些鮮味劑、增鮮劑的製造原理。

燉煮的火候：

這個就沒有太多贅述的了，燉鍋燒開之後轉小火燉煮2個小時左右就差不多了，也不用燉特別的久。事實證明就算把雞燉成一絲一絲的，湯裡能溶解的營養物質也是有限的，這就是這個星球上組成動物的物質的性質決定的。湯鮮美並不等於營養全在湯裡，至少90%以上的營養物質是存在於雞肉等幹物質裡的，是不可能被沸水溶解的，至少我們這個星球目前的水不行。

下面簡單說下竹蓀燉雞湯的流程：

1. 首先把竹蓀撕去白色的網衣狀菌裙、剪掉菌蒂，然後用淡鹽水浸泡15分鐘，之後瀝水、切4到5釐米左右的段備用。（一定要認真清理，不然竹蓀這些部位帶有的怪味會直接毀掉一鍋湯）
2. 接著我們處理老母雞。老母雞斬件、飛水去除血水汙物，然後撈出。（喜歡“全雞湯”也可以不焯水不炒，直接加水燉，有耐心慢慢撇浮沫就好，而且燉煮時間要相應更長一點）
3. 炒鍋裡來一小勺豬油潤鍋防粘連，然後下雞肉翻炒至表皮略微滲出油脂（焯過水之後很快的），接著下薑片和一點食鹽翻勻。（肉中的有些鮮味物質只會溶解於有鹽的湯水中）
4. 最後移入燉鍋，加足量熱水進去，大火燒開之後轉小火燉煮大約2小時，開蓋最後加鹽調味，這時候再放竹蓀進去，再次燉煮15分鐘左右就成盛出上桌了。最後可以根據自己喜好來上一點點的現磨胡椒、香蔥之類提個味，鮮美竹蓀雞湯完成。

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啞巴美食家

天氣那麼熱人體大量出汗，還經常開空調忽冷忽熱的容易著涼，適當喝點用黃芪煲的烏雞湯有助於補虛、祛溼、健胃開脾、預防感冒。黃芪是百姓經常食用的純天然品，民間流傳著“常喝黃芪湯，防病保健康”的順口溜，意思是說經常用黃芪煎湯或泡水代茶飲，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享這道湯的具體的烹飪方法。

-當歸黃芪烏雞湯-

By May小廚

用料

主料：烏雞半隻、當歸半根、黨參2根、黃芪4片

輔料：鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老薑一塊、料酒一勺

做法

1.配料以及輔料洗淨備用

2.鍋燒開水，加一勺料酒，將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘

3.趁水滾開的時候涮乾淨血沫並移入燉鍋

4.燉鍋加足量水，拍一塊老薑進去，將所有藥材放入，大火煮開，轉中小火慢燉

5.至少燉一個半小時，時間可適當延長，湯汁變濃香味四溢的時候加鹽出鍋

1.容易上火的親要慎用當歸哈，量要適量減少，孕婦也禁用的，一定要注意！2.燉雞的器具不限，燉鍋 砂鍋 不鏽鋼鍋 電飯煲都行。3.水要一次性加足，不到萬不得已一定不要中途加水，水量要根據自己的煲湯工具訂，蒸發小的可以適量少加一些 蒸發快的則要多加些。4.其它一些特殊情況，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，請諮詢醫生或專業人士。

美食傑官方

四次冷水焯雞塊 大門雞湯

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我煲雞湯有個習慣，就是要用瓦罐煲，而且喜歡細火慢燉，我覺得用瓦罐能夠保證雞肉味不流失，細火慢燉是為了煲出雞味，讓雞的營養完全融入湯裡，且雞肉鬆軟又不爛。

有人煲雞湯喜歡放蘿蔔、玉米、海帶，這些食材我是能不放就儘量不放，這樣可以最大程度的保證雞湯的香濃。

今天我就分享我煲雞湯的方法給大家，希望大家喜歡。

【雞湯】

雞的選擇最好是農家散養的雞，這種雞營養高，肉質也更緊實鮮美，市場裡買的雞是飼料雞，一煲就爛，營養價值口感都是大打折扣的。

我們買半隻雞就可以了，當然用一整隻也可以，

然後將雞斬成塊，用料酒、姜、白酒攪拌均勻醃製十分鐘，醃製是為了去腥

雞湯料可以到菜市場旁邊的雜貨店買，就叫老闆幫撿一份雞湯料就可以了，5塊錢的雞湯料足夠了。

接下來我們準備一個洗淨的瓦罐，然後把醃製好的雞肉跟雞湯料放進瓦罐裡，加入適量的清水，接著開小火慢慢燉。

煲到整間房子都溢滿了雞湯味，就開蓋放兩個蜜餞進去，然後接著小火煲大概十來分鐘就可以了。

一煲非常香濃的瓦罐雞湯就做好啦。

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關鍵字: 雞湯 本不愛 美食與烹飪