欣欣然121

鸡汤每个人的熬制方法都是不一样的，口感也是百人百味

坐月子期间，隔天就会为我熬制鸡汤，本不爱吃肉的我，都能喝2碗汤，连肉也一起干点，汤非常的鲜美，肉质烂！真不错！

没有用到太多的调料，口味比较清淡，也不会那么的油腻，现在孩子5岁多了，我也会隔三差五熬鸡汤给老公和孩子喝。

详细做法步骤: 【1】洗净，凉水下锅焯水，(水的量没过食材即可)加入少许料酒，姜片去腥 【2】大火烧开后 继续煮三分钟，捞出冲洗干净

【3】锅中加入足够的清水，这个水的量已经一次性要加够，中途不要再加水，放入鸡肉，生姜，大葱，2片柠檬，胡萝卜，芹菜干 当归2片，党参10克，黄芪10克，红枣2个

【4】炖2小时左右，喝的时候加盐调味即可！ 不要加其他的调料

黄芪:补虚，益气

党参:健脾益胃，增强免疫力

当归:补血活血 喜欢喝汤

这样炖出来的鸡汤清淡，也不会给肠胃增加负担，也的非常适合身体虚，产后进补，鸡肉的铁含量是非常丰富的，贫血多吃

有时候会多熬点，放凉，过滤渣，放到模具上做成浓汤宝冰冻到冰箱，下面条，煮汤时放上一块，非常的方便！

非常营养，滋补且不会油腻的鸡汤，大家可以试试

唐小糖

这个问题，我可以说是最有经验了，因为我从小酷爱鸡汤，所以，基本上一个月是要做3-4次。下面给大家说下我的经验吧。

1.首先在选择上，一定不要省钱，要买活的土鸡，千万不要买冻鸡，现在很多高端超市，都会出售冰冻的，什么散养土鸡啊，果园鸡啊，柴土鸡之类的种种，那么我这里可以负责任的告诉大家，一定不要相信，无论是品质再好的土鸡，一经冷冻后，就失去了鲜味儿，而且肉质也会很粉，且没有肉香，还不如一般的活鸡做出的口感。

2.那么这里在挑选土鸡上，可以给大家一些小窍门，怎么来判定，先看鸡脚，小且瘦干的，饲养鸡的鸡脚都是比较大且肉多。鸡毛茂密紧凑，饲养鸡会比较稀疏。鸡嘴尖且有勾，饲养鸡的鸡嘴一般会比较圆润光滑。摸鸡胗硬不硬，饲养鸡会比较软。最后杀完后看皮，土鸡的皮都会比较偏黄，毛孔较细，饲养鸡的皮偏白，毛孔粗大一些。

3.好了选好了土鸡，那么就到了制作了，这里还是建议一定要用砂锅来煲。慢火煲上几个小时，才能把土鸡的新美最大的释放。

4.先将鸡切成四大块，脚，腿单独切开，如果锅够大，最好是只清理内脏，整鸡熬制。这样才能在砂锅里，慢慢的熬出鸡的鲜美和营养。

5.将鸡洗干净，在锅里准备猪油，把鸡过油至全熟，加入料酒，白糖，姜片，少许盐调味

6把炒好的鸡放入砂锅中，加水至满锅，这里要注意，水一定要加的够够的，因为过后都不能再加水了。所以建议大家买砂锅的时候买大一点的，至少5L以上

7.大火烧开后，转成小火，放入两片姜片，少许海盐，三四颗花椒。熬制个四个小时左右

8.放入红枣枸杞，再煲上一个小时左右即可。

这个是给大家介绍的清炖土鸡的做法，那么如果是要放竹笙或者菌类的山珍的话，那么在小火三个小时左右就可以放入食材。

如果是煲墨鱼鲍鱼等干活海鲜的话，就要在小火一个小时后下锅。药材类也是需要在一个小时后下锅的哦。

事实派点评Andy

唐鲁孙老先生的说法是，鸡肉和鸡汤必不能兼得，好馆子最贵的鱼翅席的压轴菜，会选用三年的老母鸡吊汤，去其肉只用汤，取一只嫩鸡，腹内放入排翅，不伤皮去骨后用海带缝好上蒸笼，号称嫦娥奔月。此菜现在也只剩传说了。

我小时候喝过最好的鸡汤地点很奇怪，在景德镇的一个监狱。

喝汤的前一天，在公安系统工作的父亲会打电话跟监狱长约好，那时还是用的他们公安的红色内线电话，有驳号盘的那种。第二天，父亲带着我开着长江750远征鸟不拉屎的监狱。

我曾认真的关注过鸡汤的烹制全过程，当时觉得真是神乎其技。

炊事班有专门负责小灶的犯人，做鸡汤的那个，三下五除二的杀了几只鸡，一只鸡整个放进一个小瓦罐，去掉鸡头鸡脚鸡皮，有时鸡太大，连鸡胸都撕下来。放在大灶边上，特意砌的一个格屉里，由于火太小，隔段时间还要调整下位置。

说起来，跟现在流行的低温慢煮理念相似。12个小时后，倒出来只有一小玲珑小碗，不加任何佐料，只点一点梅花盐即可。这时候，主人很认真的要劝慢慢喝，看上去波澜不惊的一碗汤，其实很烫，喝急了真会出事。

现在，想起来真是豪奢。全程小火，汤色明澈如水，上面有点点明黄的油花，入口粘唇，像一把熨斗，把坐在跨斗里吹了半小时寒风的我，浑身三万六千个毛孔，无一处不妥帖。

就八十年代来说，先父的饮食观还是颇为超前的。像武汉的冬天，这种下雪的天气，他会用四到五朵香菇炖上一只母鸡，喜欢喝汤的问他，为什么不多加点水和香菇？他说，这样汤会不鲜，而且香菇少给是提味，给多了就夺味了。那时不以为然的我，现在觉得真有道理呢！

鸡汤炖好，另起一锅下面，干挑入碗再放鸡汤，这时用事先手撕好的鸡胸丝，加上红辣椒丝，冬笋丝爆炒，盖浇。要知道那时候的厨房还是自己搭的一个棚子，炉具也不过是蜂窝煤炉，麻烦程度可想而知。

说完了父亲的鸡汤，我前几日还吃过一道鸡汤包面，也甚是有趣！

汉口里的楚鱼王，号称“楚天第一鱼宴”，去那儿一般来说是吃全鱼宴。那日最吸引我的并不是鱼，而是主食——鄂东名产——鸡汤包面，也就是用鸡汤煮的大馄饨，据说这是女婿上门才有的礼遇。

这让我想起了当地另一习俗，当地人过年时上门拜年，讲究的是主人要给每个客人上一碗鸡汤面，为了显示尊重，每个人碗里都得有条鸡腿，可这鸡腿初五前是不能吃的，都吃了后面拜年就端不出鸡腿来怎么办？解决方案是这样的，鸡腿面端出来时，桌子上放一大空碗，主人殷勤的劝“趁热，快吃”，客人一定会客气，“吃不下，吃不下”，就着干净筷子先把鸡腿夹到空碗里，有时候同时来的客人多了，鸡腿不够还得去邻居家借，为了避免借大还小，不同人家的鸡腿上还要系个绳子，用颜色来区分。就怕碰上莽撞人，上来不讲客气就准备开动的，主人也只能用变了调的声音来劝“吃吃吃，别客气，先吃鸡腿”！客人要再听不出来，估计明年再上门就没什么好脸色看了！

大武汉美食榜

鸡汤怎么炖才好喝？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炖鸡汤要想炖的好喝，其实并不难，但是如果要想把鸡汤炖的又好喝又营养、能滋补身体的话，那就没那么简单了，炖鸡选择的食材和炖鸡的烹饪过程都是非常讲究的。

“鸡汤”是中国最为传统的汤品之一，主要用到鸡、水、调料一同炖煮制作而成，因为鸡汤鲜美可口、营养丰富，且具有提高身体免疫力等等优点，所以时至今天，鸡汤仍旧是大家最喜欢烹饪的汤品之一，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

麟大官人

炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：①三岁母鸡；②剁块清炖；③不加调料。这是我经常的做法，鸡汤味道最是真实，有兴趣的可做来试试看。具体做法如下：

第一步，要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行。年龄3-5岁。

当下土鸡市场鱼龙混杂，主要三种情况让你老司机也会蒙圈：一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，肉质呵呵；三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认。

认土鸡的经验法主要三个：①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽，反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，假土鸡确凿无疑。

第二步，炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡，不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着，不能剁很小块。具体方法是：

●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡，腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块。

●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡，可让卖主留下鸡血带回，焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开，抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡。

●剁鸡前，必须去掉三个有毒部位：①尾巴上方的两个腺体，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信阳光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔里面上部两个腺体，也是花生米大小，叫腔上腺；③鸡脖子皮下分布的腺体，叫淋巴腺。

第三步，炖鸡不要给调料，还不要焯水。鸡子处理收拾后，和内脏一起放入炖罐，加二倍凉水，开火，水开撇去浮沫，转小火两小时。放进鸡血，给盐调好咸淡，继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香，香葱段点缀，装盆成菜。

普济

鸡汤怎么炖才好喝？

炖鸡汤的时候注意了以下几个方面的问题，鸡汤做好自然好喝！

一年四季，没有那一季是不适合喝鸡汤的，鸡汤营养均匀能增强免疫力，所以我们可以时常给家人炖一锅鸡汤来滋补身体，鸡汤是一道传统的汤菜，以老母鸡煨的鸡汤最为美味。我们居家日常炖煮的鸡汤，好喝应该有如下几个要求：

1、尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；

2、红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；

3、整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉腥味，这样喝的时候鸡汤清香无比；

4、炖鸡汤前，焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下，这样肉质会更紧实；

5、炖煮鸡汤的时间，一般是2小时以上；

6、炖煮鸡汤前，鸡的皮下脂肪要提前去除，比如鸡屁股附近的都可以直接切除；

7、鸡汤炖煮后表面会有一层油，这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉；

8、加入红枣和香菇，去了提鲜以外，还有吸油的功效；

以上我们提出了鸡汤好的8个方面的要求，按照这道问答题：鸡汤怎么炖才好喝？我们下面也给大家分享一下炖煮鸡汤的步骤：

1、准备土鸡一只，剁成小块，红枣温水提前泡发，香菇我们选择新鲜的香菇，见下图：

2、鸡块放入清水锅中，焯一下水，大火煮沸后捞出沥干水分待用；

3、锅中放入少量色拉油，放入姜片炒香后放入鸡块，多翻炒一会后，放入料酒继续翻炒，之后就可以放入炖锅中，加入清水开始炖鸡汤了；

4、香菇要和鸡块一起炖煮，红枣要等到鸡汤做好后在放入，这个顺序不能错，红枣如果提前放入，经过长时间的炖煮，红枣就会没有了；

5、红枣去核后都会有小口，这样待鸡汤炖煮好后，我们放入红枣时红枣能迅速入味，汤汁就会有红枣的香甜；

6、吸油，这道工序，看你的家人的接受程度，我爸妈喝鸡汤还是要看的见一些油的，所以这锅鸡汤不算太油腻，基本算属于清淡。

鸡汤怎么炖才好喝？

香菇红枣土鸡汤，按照我上面说的办法和步骤，你也能炖煮一锅好喝的鸡汤。炖鸡汤，我们要一次性将水加足，中途千万不要加水，冷热中途加入鸡块会收缩，蛋白质就不容易溶解，鸡汤就不鲜美了。食盐放的时机是准备盛出时再放，这样的鸡汤才最鲜美，最好要选择不干水的炖锅哦。

觅源良食

【鸡汤怎么炖才好喝？】

鸡汤是最朴实最家常的滋补美味了，对于鸡汤“好喝”的条件，基本要求就是一个【香】和一个【鲜】。而要得到这两者的完美融合，作为主料的鸡和配料，以及炖煮火候缺一不可，下面我们就展开来说说。

主料：鸡的选择：

一锅鸡汤的好坏，鸡的品质是重中之重，最为优质的选择就是自然放养养大的3年左右母鸡，这个状态的鸡正值最壮年（鸡的自然寿命一般7到8年），是身体状态最好、营养物质累积最好、肉质最丰盈紧质的时候。不过现在这样的鸡基本买不到了，乡下就算有人养也不太可能卖，因为怎么都不划算的，几乎都是自己留着吃。所以退而求其次吧，能买到散养一年的土鸡就知足吧，再次也得是现杀的活鸡，如果只有冰鲜的或者解冻的那种“白条鸡”，那还是算了吧。

跟鸡搭配的配料：

我觉得推崇原汁原味的做法是不错，但是凡事要有个限度，我并不认为白水煮老母鸡啥也不放会好吃，这等于是在否认人类数千年的烹饪历史。而且我一些表姐、堂姐坐月子的时候没少被“伺候”着喝这种老母鸡汤，我也被迫的帮着“解决”过，是真的不好喝。我个人觉得跟老母鸡最绝配的食材就是干品泡发后的竹荪，只要很少量的这种菇菌就能让鸡汤的鲜味数倍提升。这不是大话，有确切的实验证明菇菌类中鸟苷酸在有盐的溶液中，会让鸡肉中的鲜味物质（肌苷酸等）的鲜美滋味提升至少十几倍，这也是一些鲜味剂、增鲜剂的制造原理。

炖煮的火候：

这个就没有太多赘述的了，炖锅烧开之后转小火炖煮2个小时左右就差不多了，也不用炖特别的久。事实证明就算把鸡炖成一丝一丝的，汤里能溶解的营养物质也是有限的，这就是这个星球上组成动物的物质的性质决定的。汤鲜美并不等于营养全在汤里，至少90%以上的营养物质是存在于鸡肉等干物质里的，是不可能被沸水溶解的，至少我们这个星球目前的水不行。

下面简单说下竹荪炖鸡汤的流程：

1. 首先把竹荪撕去白色的网衣状菌裙、剪掉菌蒂，然后用淡盐水浸泡15分钟，之后沥水、切4到5厘米左右的段备用。（一定要认真清理，不然竹荪这些部位带有的怪味会直接毁掉一锅汤）
2. 接着我们处理老母鸡。老母鸡斩件、飞水去除血水污物，然后捞出。（喜欢“全鸡汤”也可以不焯水不炒，直接加水炖，有耐心慢慢撇浮沫就好，而且炖煮时间要相应更长一点）
3. 炒锅里来一小勺猪油润锅防粘连，然后下鸡肉翻炒至表皮略微渗出油脂（焯过水之后很快的），接着下姜片和一点食盐翻匀。（肉中的有些鲜味物质只会溶解于有盐的汤水中）
4. 最后移入炖锅，加足量热水进去，大火烧开之后转小火炖煮大约2小时，开盖最后加盐调味，这时候再放竹荪进去，再次炖煮15分钟左右就成盛出上桌了。最后可以根据自己喜好来上一点点的现磨胡椒、香葱之类提个味，鲜美竹荪鸡汤完成。

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哑巴美食家

天气那么热人体大量出汗，还经常开空调忽冷忽热的容易着凉，适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。

-当归黄芪乌鸡汤-

By May小厨

用料

主料：乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片

辅料：盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺

做法

1.配料以及辅料洗净备用

2.锅烧开水，加一勺料酒，将处理好的乌鸡块焯水一两分钟

3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅

4.炖锅加足量水，拍一块老姜进去，将所有药材放入，大火煮开，转中小火慢炖

5.至少炖一个半小时，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅

1.容易上火的亲要慎用当归哈，量要适量减少，孕妇也禁用的，一定要注意！2.炖鸡的器具不限，炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足，不到万不得已一定不要中途加水，水量要根据自己的煲汤工具订，蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，请咨询医生或专业人士。

美食杰官方

四次冷水焯鸡块 大门鸡汤

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我煲鸡汤有个习惯，就是要用瓦罐煲，而且喜欢细火慢炖，我觉得用瓦罐能够保证鸡肉味不流失，细火慢炖是为了煲出鸡味，让鸡的营养完全融入汤里，且鸡肉松软又不烂。

有人煲鸡汤喜欢放萝卜、玉米、海带，这些食材我是能不放就尽量不放，这样可以最大程度的保证鸡汤的香浓。

今天我就分享我煲鸡汤的方法给大家，希望大家喜欢。

【鸡汤】

鸡的选择最好是农家散养的鸡，这种鸡营养高，肉质也更紧实鲜美，市场里买的鸡是饲料鸡，一煲就烂，营养价值口感都是大打折扣的。

我们买半只鸡就可以了，当然用一整只也可以，

然后将鸡斩成块，用料酒、姜、白酒搅拌均匀腌制十分钟，腌制是为了去腥

鸡汤料可以到菜市场旁边的杂货店买，就叫老板帮捡一份鸡汤料就可以了，5块钱的鸡汤料足够了。

接下来我们准备一个洗净的瓦罐，然后把腌制好的鸡肉跟鸡汤料放进瓦罐里，加入适量的清水，接着开小火慢慢炖。

煲到整间房子都溢满了鸡汤味，就开盖放两个蜜饯进去，然后接着小火煲大概十来分钟就可以了。

一煲非常香浓的瓦罐鸡汤就做好啦。

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