上週給大家做檸檬風味的地中海烤魚，有小可愛問我：
買不到鱸魚，可以換成雞肉嗎？
當時給大家提了一下鹹檸檬烤雞，沒想到引來了1000多個吃貨點贊想吃。
說到做到，今天就給你們安排了
不過我得先糾正一下，上次我說鹹檸檬烤雞的風味，和地中海烤魚比較類似，其實不太準確。
雖然兩者都用到了檸檬和香料，但風味卻大有不同~
這麼說吧，一個是地中海邊清新的風，一個是北非烈日炙烤下的沙。
摩洛哥是一個北非沿海國家，又被稱為“北非花園”，氣候炎熱，風景宜人。
看過《碟中諜5》的小可愛可能對這個國家略有印象。
《碟中諜5》裡Ilsa那一襲金色禮服，美！
摩洛哥氣候多變，體現在飲食上最大的特點，就是擅長使用各種香料，營造複合的味道。
我一直覺得，香料是廚房裡魔術一樣的存在。
用量和配比的不同，能夠造就千變萬化的風味。
所以，如果你問我，這摩洛哥風味到底指的是什麼？
我只能說，它是薑黃粉的熱烈，是肉桂粉的回甘，是孜然粉的粗獷，也是香菜籽粉和胡椒混合的芬芳。
這四味摩洛哥美食常用香料，加上鹹香的橄欖和酸甜的蔓越莓，使雞肉的味道變得更加別緻和豐富。
和上次做烤魚不同，這次烤雞用到的檸檬，是醃製過鹹檸檬，風味上多了一分厚重，和雞肉會更搭。
不過要注意的是，鹹檸檬要醃製3-4周後才能用。
大家可以提前醃上一大罐子，可以放很久，平時用來泡水或者做菜，都很方便。
摩洛哥菜，自當要用摩洛哥的塔吉鍋來烹飪，才更地道。
因為摩洛哥地處非洲，南部是撒哈拉沙漠，這水資源，就像寶石一樣珍貴。
塔吉鍋獨特的設計，烹飪時不僅省水，而且能最大限度保持食材的原味。
沒有塔吉鍋也不要緊，用鑄鐵鍋代替，也是可以的。
不是菜菜自誇廚藝，今天烤的這幾隻大雞腿子，真的是皮脆肉嫩，風味十足！
檸檬香氣與一絲絲的酸香，讓人胃口大開。
雖然是帶著異域風情的調味，但也相當適合中國胃，做給家人吃，一定也會很受歡迎。
不信？你烤上一個試試，就知道菜菜沒騙你啦~
- 鹹檸檬烤雞 -
[ 食材 ]
烤雞：雞腿600g 薑黃粉1小勺 肉桂粉1小勺 孜然粉1小勺 香菜籽粉1小勺 橄欖油80ml 檸檬汁80ml 香菜碎1大勺 綠橄欖30g 蔓越莓幹30g 雞高湯100ml 鹹檸檬1個
鹹檸檬：檸檬7個 海鹽350g 檸檬汁100ml 香葉2片 丁香2顆 桂皮1根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
鹹檸檬
1.密封罐用熱水煮10分鐘或放入120℃烤箱烤10分鐘消毒
2.檸檬洗淨瀝乾，切成6-8瓣，底部不切斷，在檸檬瓣內塞滿海鹽
再將醃檸檬放入消毒過的密封罐內，一層鹽一層檸檬塞緊，最後放入香料，室溫醃製3-4周
烤雞
1.雞腿洗淨後放入大碗，加入薑黃粉、肉桂粉、孜然粉、橄欖油、檸檬汁、香菜葉後混合均勻，密封冷藏醃漬2小時或以上
2.醃漬好的鹹檸檬切開，取黃皮部分，切成條狀
3.先將烤箱預熱至180度，把冰箱內醃漬好的雞肉取出回溫，再起鍋倒入少許橄欖油，放入雞肉煎至兩面金黃
碗裡剩下的鹽漬醬汁別倒了，待會還有用
4.塔吉鍋/鑄鐵鍋放入煎好的雞腿，撒上鹹檸檬、綠橄欖、蔓越莓幹，澆上3大勺剛才剩下的醃漬醬汁和100ml雞高湯
塔吉鍋/鑄鐵鍋聚熱性好，烤出來雞腿更香嫩可口，家裡沒有塔吉鍋，可用錫紙包裹烤制
蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱烤45分鐘，最後10分鐘掀開鍋蓋烤至上色
雞肉烤得噴香，外皮焦脆，撕開雞肉，裡面還存留著豐沛的汁水，相當好吃。
再取一點醃製的鹹檸檬，倒上蘇打水，加幾塊冰，就是一杯消熱解膩的風味特飲了。
喝上一口，喉嚨特別舒服。
人們常說，歲月催人老，還是年輕好。但年過歲增，真的是一件壞事嗎？
也未必。就像一顆檸檬，新鮮時清新有活力，被時間醃製入味後，又呈出另一番風味。
人吶，不要太怕變老，好好珍惜時間，把自己醃製得越來越有味道吧。
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