如何炸油條？炸油條過程中有哪些小技巧值得推薦？

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炸油條（無鋁版）的做法

會說謊的眼淚

豆漿加油條絕配，以前去城裡的姑姑家裡玩，早上帶領我出來去早餐店裡吃飯，就是豆漿油條，因為生的農村，對這個真的很嚮往。現在年齡大了，油條也在各個鄉鎮和家裡普及。那麼炸油條有很多的小訣竅。

不知道大家發現沒有。不同的油條店不同的口味，有的油條軟軟的，有的油條很脆，有的油條外酥裡嫩。

炸油條的老師傅曾經告訴我很多秘方，其實就是礬和鹼來做怪。在外大多都會打著無礬無鹼的名聲來賣油條。如果你自己做這吃，我交你真正的營養吃法。

烹飪小技巧先來講一講：

1.做油條先要把面和好。一定要發好。這樣的油條才能蓬鬆好看。

2.炸油的油溫也是關鍵，最好把油溫控制在200度。這樣油條才會好看。

3.油條在下鍋的時候，兩頭要捏緊。

4.發好的面不要在揉了，直接把面用刀切，用筷子壓好。

5.炸油條油很重要，很多油條店裡就怕油不新鮮。那麼自己炸就會好些。

技巧說了這麼多那麼我就給你簡單介紹我家裡自制油條的方法。這個只是我喜歡的做法我是感覺好吃的。請你多多評論。

無礬無鹼健康油條

材料：普通麵粉250g，清水140g，白糖15g，酵母粉3g，油最少500g以上，鹽5g，雞蛋1個。

過程：1.提前一天晚上把這些食材全部攪拌在一起，揉均勻了。放在一個大盆裡。記住要放到溫度高點的地方。夏天最好了，不用放到暖氣和火爐旁。

2.把發好的面放到案板上，用手摁成麵餅，用刀切成長條，兩個長條重疊在一起，用筷子從中間壓下去。

3.鍋裡放油，把油燒到200℃。不確定的話先放個油條試下。當溫度到了，拿起油條兩頭，然後把面拽長了，下油鍋開炸，當油條成金黃色，就完成了。

其實這個就是說起來簡單做起來難，畢竟隔行如隔山，慢慢來一定能做出好吃的油條。

我是大越官客，有什麼建議和想法多多評論，我在評論區等你們。

美食客家

無鋁油條製作工藝

傳統油條製作一般都是採用明礬和鹼，或者採用含有明礬泡打粉製作，這樣很容易造成油條中鋁超標！長期食用鋁超標食品會對人體造成危害，而油條又是我國傳統食品之一，老百姓經常食用，所以我們應該避免油條鋁超標。快速無鋁油條製作工藝技術，是採用不含明礬的無鋁油條膨鬆劑製作油條，炸出的油條不會出現鋁超標，而且口感非常好。以下為無鋁油條製作工藝，僅供參考！歡迎大家一起探討！

一、配料

麵粉1.0千克，水600克，雞蛋100克，色拉油100克，食用鹽10克，白砂糖8克，（安琪）無鋁油條膨鬆劑20克

二、工藝流程

1、稱料：按照配料標準稱取各種配料，分開放置，備用。

2、混面：把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中，反覆攪拌至均勻。打入雞蛋，加入色拉油，把食用鹽和白砂糖溶解在水中，並緩慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌均勻。（水溫的高低對面團的醒發時間影響很大，夏季和麵一般用常溫水即可，水溫大約在25-30度；冬季和麵建議用熱水，大約在55-60度）

3、和麵：攪拌均勻的麵粉用手反覆揉麵，揉至麵糰表面均勻光滑，柔軟，有筋力

4、麵糰醒發：把揉好的麵糰放置醒發，為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰可以採用保鮮膜覆蓋（注意：保鮮膜刷上食用油，防止粘面），靜置醒發30分鐘即可（注意：醒發時間不宜短，不宜長）。醒發好的麵糰表面光滑，柔軟而且具有很好延展性，以便於拉伸成型。

5、成型：（1）在面板上刷一點食用油，為了防止粘手，可以用手沾一點食用油（2）把醒好的麵糰拉成長條放在操作面板上，用擀麵杖擀成厚1釐米，寬10釐米的面片（3）用刀切成2釐米寬的小面片，即為油條坯（4）將切好的面片兩片疊加，筷子用水打溼，在疊好的面片中間壓一下（有壓痕即可），捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。

6、油炸：（1）油炸鍋中加入適量色拉油，油溫燒至175度，將疊好的面片迅速拉成20釐米的長條，放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子不停翻動，炸至條形筆挺飽滿，色澤金黃即可。將撈出的油條放在網狀筐中瀝乾，即為成品。

工藝要點：和麵：揉麵要充分，使麵糰表面均勻光滑，柔軟，有筋力；醒發：添加無鋁油條膨鬆劑，醒發只需30分鐘即可；油炸時的油溫控制及操作手法：油溫控制在175度，溫度過高過低都會影響口感，在油炸過程中要用筷子不停翻動，使油條受熱均勻，膨脹松泡且色澤一致。

老夫在此

油條是一個大家都非常喜歡吃的一道美食，在中國是非常出名的一道早餐。特別是在早上很多的早餐店，基本上都賣油條，油條搭配上一碗豆漿那別提多美味了，油條是一種油炸的食品，吃太多就會感覺很油膩，但是早上多多少少吃一點還是非常不錯的，因為是油炸食品，所以油條非常的香，適合很多人的口味。油條這道美食，只有在早上才能吃到新鮮又味美的油條，那麼很多喜歡睡懶覺的朋友們就吃不到了。今天沒能讓很多喜歡睡懶覺的網友可以吃上香噴噴的油條，因此我要教給大家，如何在家裡也能做出香噴噴的油條，其實油條的製作方法非常簡單，只是你們沒有嘗試去做過所以才會覺得很難，如果你學過之後就會感覺非常的簡單易學。經常吃外面的油條，久而久之就會覺得不放心，不如自己做出來的吃著省心，畢竟自己製作油條用的都是好油好面，做給孩子吃更加放心，保證沒有任何的添加劑，所以今天這道美食還是非常值得大家學習的，下面就讓我給大家分享一下如何做這道好吃又香脆的油條吧！油條在家就可以自己做，味道香軟吃著健康，做法簡單易學！

油條在家可以自己做，味道香軟吃著健康，做法簡單易學！

準備的食材：麵粉、酵母粉、白糖、花生油第一步：炸油條我們首先要做的第一步就是和麵，我們在和麵的過程中，在面中加入適量的酵母，和白糖，然後把面活好之後讓它發酵，這樣發酵出來的面，會更加的適合炸油條，而且味道也更好，就這樣不摻任何的防腐劑，比外面買的要健康多了。

曉飛家幸福日記

我前邊已經回答過一個類似的問題，這裡再分享一下，不過先說好，我這是家庭做法，不是商業做法，所以請不要再批判我的做法不夠商業。

我做過兩種配方的，就是以下兩種。區別是加酵母粉和不加酵母粉。

配方一：麵粉250克，溫水175克，油條膨鬆劑10克（超市有賣的）

配方二：麵粉250克，溫水175克，油條膨鬆劑10克，酵母粉3克

做法，

第一步，麵粉，膨鬆劑倒入盆裡，一邊加水一邊用筷子攪拌，用筷子攪拌好後，鬆弛30分鐘左右。

第二步，30分鐘後，把麵糰取出來，揉成寬約10釐米的薄長條。揉麵時一定要撒麵粉防粘，麵糰很軟也很粘。

把長條切成寬1-2釐米的條，稍微一按把兩個麵條疊加在一起，先用筷子壓一下，下鍋前把兩頭一拉，拉成長約30-40釐米的長條。

第三步，坐鍋倒油，多倒一些，調成中火，油溫約7成熱時，把拉長的油條坯下入。炸到發黃時就可以撈出了。

上邊這個圖是第一個配方的

下邊這個圖是第二個配方的

第二種配方是加酵母的，和麵方法一樣，只是需要發酵1個小時左右，後邊做法一樣。

第一種做法的油條膨鬆劑超市裡就有賣的，一般大點的超市都有。

兩種配方口感略有不同，大家可以試著做一下。

炸油條需要注意三個問題，

一是和麵時，水面比例一定要參照配方。

二是，爐子控制在中火就可以。

三是炸的成色發黃就行，不要金黃了再撈，那樣會有點老。

更加詳細的做法介紹可以參考我的文章，關注我後，在文章那一欄裡可以找到做油條的這篇，有興趣的朋友可以找一下。

我是肉絲兒，一個會吃會做會養生的吃主兒，與你分享家常飯菜，手工烘焙，養生食療經驗，歡迎點擊關注我！

吃主肉絲兒

至於炸果子具體的操作方法表面上並不複雜，其實合面是和油溫是很有講究的，而且有秘訣，傳統的果子鋪的炸果子的都是有經驗的師傅親自操作，合面時放置的鹽、鹼、礬是有比例標準的，不按比例加入果子炸出來軟塌塌的，顏色也淺，合適的油溫炸出來的傳統的天津果子顏色呈棗紅色，個頭一尺左右，撈出油鍋後直立的放置很久都不癱軟，果子中間空空的鹹、香、脆。如今能炸出這樣果子的師傅已經很難找到了，大多數炸果子的基本上都不是天津本地人了，炸出來的果子個頭不大，出鍋時間不長就軟塌了。

關鍵字: 少放 生活 吸水性