毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的
毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。
一起來看看看毛肚的做法吧！
清鮮椒香脆毛肚
主料 毛肚400克
輔料 大黃瓜片150克 金針菇100克 青線椒圈120克 蒜蓉30克 幹青麻椒20克
調味料 清爽鮮麻汁600克 藤椒油30克 蔥油30克
烹飪步驟
1. 將毛肚改刀大片漂水，配料飛水放在盤中；
2. 鍋內放入家樂清爽鮮麻汁煮開，加入毛肚煮10秒出鍋裝盤；
3. 鍋內放入藤椒油和蔥油炒香小料淋在毛肚上即可。
烹飪要點 毛肚選用火鍋綠色脆爽毛肚，毛肚改刀後放入原汁中存放備用,煮的過程中把控好時間
黃喉毛肚
主料：新鮮牛毛肚350克，新鮮牛黃喉200克。
配料：韭菜100克，生薑20克，蒜10克。
調料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。
製作：
1、將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理乾淨，焯水備用。
2、將菜油倒入鍋中，生薑、蒜、剁椒炒香。
3、將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。
4、將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香後，出鍋裝盤即可。
特點：口味濃郁，麻辣鮮香。
香辣爽脆雙嬌
主料：黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。
調料：幹辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。
製作：
1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；
3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵，再澆上湯即成。
注意：黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。
紅湯浸毛肚
主料 制好梳子毛肚300克
輔料 豬血片或魔芋豆腐100克 芹菜段30克 姜5克 蒜5克 芹菜碎5克
調味料 香辣紅湯醬30克 蒸魚豉油15克 雞精3克 辣妹子醬8克 剁椒10克 木姜子油3克 二湯400克 菜油 適量克
烹飪步驟
1. 用菜油煸香姜蒜和剁椒，加入紅湯醬、蒸魚豉油、辣妹子醬、雞精和二湯兌成湯底；
2. 下入輔料汆熟撈出打底，放上芹菜段；
3. 主料飛水後入湯底中稍煮，加入木姜子油連湯蓋面，潑熱油，撒芹菜碎即可。
烹飪要點 用紅湯醬和蒸魚豉油調製湯底，風味獨到且方便易操作是整道菜式靈魂之所在。同時也確保了食材在短時間內爽脆。
何首烏藥膳毛肚
毛肚嚼勁十足，而且十分入味，鮮香味辣，下酒一流。
主料：鮮毛肚200克。
輔料：鮮何首烏50克，紅色小米椒20克。
調料：高湯100克，自制花椒麵5克，辣鮮露30克，美極鮮10克，味達美10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。
製作：
1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟。
2、把小米椒剁碎，加入調料製成川味汁。
3、把何首烏墊入盤底，均勻碼上毛肚。
4、淋上醬汁和白芝麻，裝盤即可。
撈汁川味毛肚
主料 草原毛肚300克
輔料 牛角青辣椒50克 香芹50克 豆芽150克 蔥花10克 花椒3克 薑末10克 蒜末10克
調味料 鮮麻辣鮮露50克 雞精20克 水250克
烹飪步驟
1. 香芹、豆芽飛水打底；
2. 煸香姜蒜末加入水，調料，將草原毛肚煮至入味裝盆；
3. 用紅油淋香蔥花即可。
金湯水煮毛肚
這道菜的亮點在於自制的醬料。用黃燈籠辣椒醬、切碎的野山椒和蒜蓉調製成的金湯醬料，酸中有辣又不失蒜香，客人品嚐之後胃口大開。
原料：毛肚400克黃瓜200克自制金湯醬料50克蔥段、薑片各10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸魚豉油10毫升蔥花5克料酒30毫升菜籽油25毫升
製法：
1.毛肚洗淨，切成5釐米長的片，加入蔥段、薑片、料酒拌勻，醃製1小時。取出後沖洗乾淨，放入沸水中以大火汆透，然後撈出來瀝水。
2.黃瓜洗淨，切成細絲，放入盛器內墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。
3.碗內放入自制金湯醬料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸魚豉油和蔥花，一起混合均勻後澆在毛肚上，隨後澆入燒至八成熱的菜籽油激香即可。
說明：自制金湯醬料是將黃燈籠辣椒醬150 克、野山椒碎500 克、蒜蓉200 克，一起混合攪拌均勻成調味料。然後，在鍋內放入菜籽油500 毫升，燒至四成熱時，放入調味料，以中火炒香，然後下入鹽和雞粉各10 克、白胡椒粉5 克進行調味，最後摻入鮮湯熬煮即成。
四川冒菜毛肚
主料：毛肚，黃豆芽。
輔料：姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒。
調料：油，鹽，味精、小蔥末，豆瓣，料酒，醬油。
做法：
1、鮮毛肚切長8釐米、寬1釐米的絲，加食用鹼抓勻，醃漬20分鐘，然後將醃漬好的毛肚入沸水中大火汆2分鐘，撈出用清水沖洗至去鹼味。
2、將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入黃豆芽燙一下斷生撈起放到碗中。
3、另熱鍋加水，待水開後入毛肚再次飛水，撈出瀝乾就可以盛到有黃豆芽墊底的碗內。
4、在盛好的毛肚面上撒上辣椒粉和胡椒，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的毛肚上，撒上蔥花即可上桌。
浸汁毛肚
麻辣脆肚
風味拌毛肚
辣酒汁海鮮撈毛肚
松花鮮毛肚
青椒草原肚
香辣拌黑毛肚
藤椒毛肚花枝卷
鮮椒汁脆毛肚
椒味黑毛肚
紅油毛肚大蝦
老北京爆肚
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