蹇佳琪
辣椒炒肉，這是一道非常經典的湖南菜的做法，但已經是我們每家每戶餐桌上最普通的一道下飯菜。
這道菜聽名字就知道，用到的食材主要就是辣椒和肉，辣椒含有豐富的維生素，豬肉含有豐富的蛋白質，這道菜不但營養豐富，味道鮮美，色澤鮮豔，瘦肉嫩滑，辣椒香辣，鹹香可口，非常開胃，既傳統又經典，真是白吃不膩。
我們一起來看看這道菜的做法。
用料:豬肉，辣椒，蔥，大蒜，雞精，生抽，鹽，料酒。
步驟1:按自己的口味，辣椒切絲也行，切片也可以，辣椒切絲肉也切絲，辣椒切片肉也要切片。切肉肥的和瘦的一定要分開。
步驟2:大蒜用刀拍碎，蔥切段。
步驟3:切好的瘦肉放碗里加入適量的鹽，生抽，少許油，料酒醃製一會。
步驟4:起鍋倒入少許油，將肥肉放入鍋中翻炒，將肥肉炒出。
步驟5:再把醃製好的瘦肉倒入鍋中翻炒，炒到瘦肉斷生。
步驟6:放入拍碎的大蒜。
步驟7:放入辣椒，蔥段翻炒幾下，加入適量的鹽，雞精調味，翻炒均勻。
步驟8:盛出裝盤，一碗經典的辣椒炒肉就做好了，沒有太多的調味品，簡單好吃。
愛做飯的馬麗
湖南名菜——辣椒炒肉，帶有湘味的做法
辣椒炒肉是非常家常的一道菜，每個地方的做法也不一樣，可能因為以前在長沙讀書的原因對那邊辣椒炒肉有份特殊的情懷，每次去湖南最想吃的一道菜就是辣椒炒肉，雖然很愛吃但是自己卻很少做，總覺得差了點火候，最近又試了幾次就是心中的那個味道，於是便迫不及待的分享給大家。
材料
五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。
做辣椒炒肉之前要先將五花肉醃製一下，這樣肉會更入味。而且選擇肉的時候，最好是選擇五花肉，這樣吃起來更香，也更好吃。
湖南辣椒炒肉的做法步驟
步驟 1 豬肉切片，用生粉，醬油，適量鹽拌上，醃製上
步驟 2 青椒、紅椒切粗絲，姜蒜切末
步驟 3 熱油，少量，下肉，變色，盛出待用。
步驟 4 不要洗鍋，再熱油，這次稍微多點，爆香蒜薑末，下辣椒，翻炒幾下。再下肉，炒至辣椒斷生，OK
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。
辣椒炒肉這一道菜承載的是湖南人一代一代人的味道記憶，比起長沙口味蝦這道大菜，辣椒炒肉更是天天出現在湖南人的菜桌上，最簡單的食材做出最美味的佳餚。
辣椒炒肉特點鹹辣鮮香，十分下飯的一道菜，我吃這道菜簡直像上癮一樣，也或許是對辣上癮。但是每次去吃都是愛不釋手，那我們就來簡單說說它的做法吧。
一、準備食材。
主料:五花肉、紅尖椒、綠尖椒。
輔料:蔥、姜、蒜、食鹽、雞精、老抽、生抽、芝麻、料酒。
二、清洗配菜。
1、五花肉清洗乾淨，晾乾水分，切片，薄瘦均勻，放在碗中，放入薑末、生抽、料酒醃製15分鐘。
2、紅尖椒、綠尖椒洗淨控幹水分，斜刀切，放碗中備用。
3、蔥切蔥花，蒜薑切片。
三、製作方法。
1、鍋內倒稍許食用油，待油溫八成熱，下入蔥薑蒜，爆出香味。
2、鍋內下入醃製好的五花肉，大火翻炒至斷生，下入料酒、生抽、老抽、雞精、食鹽。
3、五花肉片煸炒出香味，下入紅尖椒、綠尖椒，然後大火繼續翻炒。
4、鍋內撒上芝麻，翻炒均勻，起鍋裝盤，一盤口水止不住流的辣椒炒肉製作完成。
溫馨貼士:如果不能吃辣的朋友，適當把尖椒改為青椒，這樣辣度會降低。
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範可同學
分享一道【辣椒炒肉】詳細做法。
這道菜的關鍵是要用上好的五花肉，用水煮熟之後再進行煸炒出油，再融入辣味醬味
，這樣才能把肉香激發出來
【辣椒炒肉】
材料：五花肉350克，蔥白3顆，小米椒14個，長青椒6個，幹辣椒6個，豆瓣醬1大勺，白糖1勺，生抽2勺。
做法：
1.蔥白用稍細點的，小米椒和長辣椒也都用細長的，這樣切成圓圈狀好看。各種食材都洗淨待用
2.五花肉放入鍋中，加清水，蔥段和薑片，兩大勺米酒。
3.大火煮開，撇去浮沫，再轉中火煮二十分鐘左右，至用筷子能輕鬆穿透肉即可。
4.將五花肉撈出，晾涼後切片。不能切太薄，容易炒散爛，也不要太厚，煸炒時不易出油。
5.辣椒與蔥白，都切成圓的小段。
6.鍋中放一點點油，熱後放入幹辣椒煸炒至能聞到辣味冒出，辣椒顏色變暗。小火操作。
7.放入肉片，小火翻炒，至肉片捲曲出油。
8.然後將肉片扒拉在鍋的一邊，在出的很多油里加入一大勺豆瓣醬，翻炒著拌勻。
9.加入小米椒，翻炒，再加入一點白糖和生抽，與肉片一起翻炒著拌勻。
10.最後放入蔥白和長青椒。
11.大火，翻炒均勻即可關火。
放縱吃頓肉，油都榨出去了~
