蹇佳琪
辣椒炒肉，这是一道非常经典的湖南菜的做法，但已经是我们每家每户餐桌上最普通的一道下饭菜。
这道菜听名字就知道，用到的食材主要就是辣椒和肉，辣椒含有丰富的维生素，猪肉含有丰富的蛋白质，这道菜不但营养丰富，味道鲜美，色泽鲜艳，瘦肉嫩滑，辣椒香辣，咸香可口，非常开胃，既传统又经典，真是白吃不腻。
我们一起来看看这道菜的做法。
用料:猪肉，辣椒，葱，大蒜，鸡精，生抽，盐，料酒。
步骤1:按自己的口味，辣椒切丝也行，切片也可以，辣椒切丝肉也切丝，辣椒切片肉也要切片。切肉肥的和瘦的一定要分开。
步骤2:大蒜用刀拍碎，葱切段。
步骤3:切好的瘦肉放碗里加入适量的盐，生抽，少许油，料酒腌制一会。
步骤4:起锅倒入少许油，将肥肉放入锅中翻炒，将肥肉炒出。
步骤5:再把腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒，炒到瘦肉断生。
步骤6:放入拍碎的大蒜。
步骤7:放入辣椒，葱段翻炒几下，加入适量的盐，鸡精调味，翻炒均匀。
步骤8:盛出装盘，一碗经典的辣椒炒肉就做好了，没有太多的调味品，简单好吃。
爱做饭的马丽
湖南名菜——辣椒炒肉，带有湘味的做法
辣椒炒肉是非常家常的一道菜，每个地方的做法也不一样，可能因为以前在长沙读书的原因对那边辣椒炒肉有份特殊的情怀，每次去湖南最想吃的一道菜就是辣椒炒肉，虽然很爱吃但是自己却很少做，总觉得差了点火候，最近又试了几次就是心中的那个味道，于是便迫不及待的分享给大家。
材料
五花肉、青椒、葱、姜、蒜、盐、蒸鱼豉油、料酒、酱油、味精、蚝油。
做辣椒炒肉之前要先将五花肉腌制一下，这样肉会更入味。而且选择肉的时候，最好是选择五花肉，这样吃起来更香，也更好吃。
湖南辣椒炒肉的做法步骤
步骤 1 猪肉切片，用生粉，酱油，适量盐拌上，腌制上
步骤 2 青椒、红椒切粗丝，姜蒜切末
步骤 3 热油，少量，下肉，变色，盛出待用。
步骤 4 不要洗锅，再热油，这次稍微多点，爆香蒜姜末，下辣椒，翻炒几下。再下肉，炒至辣椒断生，OK
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
辣椒炒肉这一道菜承载的是湖南人一代一代人的味道记忆，比起长沙口味虾这道大菜，辣椒炒肉更是天天出现在湖南人的菜桌上，最简单的食材做出最美味的佳肴。
辣椒炒肉特点咸辣鲜香，十分下饭的一道菜，我吃这道菜简直像上瘾一样，也或许是对辣上瘾。但是每次去吃都是爱不释手，那我们就来简单说说它的做法吧。
一、准备食材。
主料:五花肉、红尖椒、绿尖椒。
辅料:葱、姜、蒜、食盐、鸡精、老抽、生抽、芝麻、料酒。
二、清洗配菜。
1、五花肉清洗干净，晾干水分，切片，薄瘦均匀，放在碗中，放入姜末、生抽、料酒腌制15分钟。
2、红尖椒、绿尖椒洗净控干水分，斜刀切，放碗中备用。
3、葱切葱花，蒜姜切片。
三、制作方法。
1、锅内倒稍许食用油，待油温八成热，下入葱姜蒜，爆出香味。
2、锅内下入腌制好的五花肉，大火翻炒至断生，下入料酒、生抽、老抽、鸡精、食盐。
3、五花肉片煸炒出香味，下入红尖椒、绿尖椒，然后大火继续翻炒。
4、锅内撒上芝麻，翻炒均匀，起锅装盘，一盘口水止不住流的辣椒炒肉制作完成。
温馨贴士:如果不能吃辣的朋友，适当把尖椒改为青椒，这样辣度会降低。
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范可同學
分享一道【辣椒炒肉】详细做法。
这道菜的关键是要用上好的五花肉，用水煮熟之后再进行煸炒出油，再融入辣味酱味
，这样才能把肉香激发出来
【辣椒炒肉】
材料：五花肉350克，葱白3颗，小米椒14个，长青椒6个，干辣椒6个，豆瓣酱1大勺，白糖1勺，生抽2勺。
做法：
1.葱白用稍细点的，小米椒和长辣椒也都用细长的，这样切成圆圈状好看。各种食材都洗净待用
2.五花肉放入锅中，加清水，葱段和姜片，两大勺米酒。
3.大火煮开，撇去浮沫，再转中火煮二十分钟左右，至用筷子能轻松穿透肉即可。
4.将五花肉捞出，晾凉后切片。不能切太薄，容易炒散烂，也不要太厚，煸炒时不易出油。
5.辣椒与葱白，都切成圆的小段。
6.锅中放一点点油，热后放入干辣椒煸炒至能闻到辣味冒出，辣椒颜色变暗。小火操作。
7.放入肉片，小火翻炒，至肉片卷曲出油。
8.然后将肉片扒拉在锅的一边，在出的很多油里加入一大勺豆瓣酱，翻炒着拌匀。
9.加入小米椒，翻炒，再加入一点白糖和生抽，与肉片一起翻炒着拌匀。
10.最后放入葱白和长青椒。
11.大火，翻炒均匀即可关火。
放纵吃顿肉，油都榨出去了~
