油煙裡的男人
小龍蝦做法很簡單，下面這幾種是四川的的經典的製作方法。
喜歡吃小龍蝦的朋友可能都知道在餐廳裡面一盤小龍蝦的價格是比較昂貴的，一頓吃到爽的話就得心疼自己的荷包了，如果自己動手做的話那就不一樣了，同樣的價格可以吃到你扶牆。
小龍蝦對於大多數人而言是無法拒絕的美味。一盤美味的龍蝦不僅僅需要在食材上下功夫，調料也至關重要。
你說廚藝不夠？不要怕！醬料來湊啊！下面這款川臻坊麻辣小龍蝦醬料包，輕鬆拯救手殘黨。
2斤龍蝦一包料，輕鬆做美味，滿足吃貨味蕾。精心選料，好味道源自好食材，上等辣椒，濃香花椒，醇香豆瓣。麻辣鮮香，辣而不燥，回味悠長，芳香濃郁，香味撲鼻。
小龍蝦的做法也是超級簡單的。僅需要三步：
01：將小龍蝦2斤洗淨待用；
02：植物油80g入鍋燒熱，加大蔥段、薑片和蒜粒炒香，加入小龍蝦和本調味料，大火翻炒1-3分鐘至小龍蝦變紅。
03：加入水或啤酒350g，大火燒沸後轉小火，加蓋燜煮15-20分鐘，湯汁收濃即可裝盤。
就用這一料，秒變大神廚。
怎麼樣，簡單吧？
在這裡小編告訴大家一個燒龍蝦的小秘訣。
01：龍蝦在下鍋炒制前要用油炸一遍。這樣的話在長時間煮後龍蝦的肉質還是緊實的，不會鬆散。
02：後面燜煮用啤酒（蓋過龍蝦就ok)，青島、雪花、百威你們高興就好。
03：燜煮時間大概20分鐘，不要太久（當然你要是10分鐘就把水煮幹了也可以起鍋了）
留一點龍蝦湯汁在鍋裡，放點蒜末，倒入花蛤炒一下，麻辣花蛤即可出爐~
中間需要加別的調料嗎？不需要！你需要做的就是動幾下鍋鏟，剩下的就交給小龍蝦醬料吧。
調料在手，不會做飯的你也可以充當大師。
另外還有兩種製作方法（乾貨）：
麻辣小龍蝦
01：備好2斤龍蝦待用（洗蝦、去蝦頭、去蝦腦、剪蝦腿、拉蝦線、開尾）
02：倒入料酒、鹽，醃製10分鐘；
03：食用油加熱後倒入小龍蝦炸5分鐘左右起鍋
04：將本品倒入燒至七成熟的油鍋中，小火炒香
05：將油炸後的小龍蝦倒入鍋中與調料翻炒（可適當加入素菜）
06：加入少量啤酒或清水煮2分鐘左右即可裝盤
油燜大蝦
01：備好2斤龍蝦待用（洗蝦、去蝦頭、去蝦腦、剪蝦腿、拉蝦線、開尾）
02：倒入200g食用油燒至7成熟
03：加生薑、大蒜、倒入剪好的小龍蝦翻炒至龍蝦變紅
04：倒入啤酒、將本品放入鍋中繼續翻炒均勻
05：蓋上鍋蓋燜制，期間翻至3次，燜制8-12分鐘即可
06：見湯汁收濃至油亮，顏色變深紅色時即可
07：生粉勾芡即可裝盤。
川臻坊
小龍蝦在烹製過程中的烹製速度，影響著上菜速度，上菜速度直接影響著顧客的消費體驗，經營小龍蝦餐飲店的老闆們都非常關心小龍蝦的燒製效率。
有些小龍蝦餐廳在上客高峰為了追求上菜速度，往往會出現以下問題：
1.蝦洗得不夠乾淨。
因為提前洗得過早，蝦易死亡，蝦一旦死亡，在烹製的過程中，蝦尾便不再蜷縮，客人就會投訴是死蝦。如果現洗，速度又跟不上，所以往往是洗不乾淨。
2.蝦不入味。
因為燒製時間較短，浸泡時間較短，不入味的情況會經常發生。上菜時必須讓服務員提醒“蘸一蘸，更有味。”
3.蝦有腥味。
為了節約時間，也有許多餐廳提前把蝦燒成“蝦坯”備用，因半成品的“蝦坯”長時暴露在空氣中，易氧化產生腥味，且口感也略差些。
那麼，如何避免上述問題，又能提高燒製小龍蝦的上菜速度呢？我們的會員店一般採用以下方法：
1.使用洗蝦機清洗。
使用洗蝦機清洗，速度快，360度無死角，乾淨。同時在清洗時加入少量的維C，提高小龍蝦活力，在洗淨後，不易死亡。在烹製時，小龍蝦受到高溫，尾巴肌肉會產生痙攣而蜷縮。
2.油炸。
好處有三：（1）油溫較高，可以完全殺死各種菌。（2）又可以讓殼肉分離，撥蝦時更好撥。（3）殼肉分離，更容易入味。
3.汽蒸。
使用這種方法較少，是2018年剛出的方法。汽蒸3分鐘，再入鍋調味，保留了蝦的原味鮮及新配的調味。但此種燒法只可提高單份出菜速度，若多客，速度並不快。
以上是我們46家會員店採用的方法，希望對大家有啟示。
龍蝦學院
這就是冰鎮小龍蝦快速出品方案，尤其是餐廳版本。
小龍蝦教學
小龍蝦是夏天美食不可缺少的一份子，吃小龍蝦喝冰鎮啤酒，實在太爽了。我特別愛吃小龍蝦，幾乎每個口味都吃過，目前市面上有十三香、油燜、黃燜、清蒸、冰鎮、滷煮、蒜香、黑椒、蛋黃、香辣等。今天推薦兩個口味最好的，一個是清蒸，清蒸蝦做法簡單，也是最快的製作方法，蒸20分鐘即可，蘸料就用芥末配生抽，味道鮮美，清蒸也是對蝦品質要求最高的，如果使用死蝦很容易吃出來。第二種就是武漢做法的油燜蝦，味道重，蝦肉比較入味，年輕人特別喜歡，油燜大蝦有一期快樂大本營獲得了嘉賓投票第一。
白酒社
首先，我不建議小龍蝦烹飪時間太短，克氏鰲蝦這種東西本身是淡水裡的，肺吸蟲的病原體也容易殘留體內，最少在高溫下十分鐘以上才安全，無論你是麻辣的，十三香的，蒜蓉的，入味也是需要時間的，本身我就很喜歡吃，蝦的清理網上介紹很詳細，就不多說了，希望能幫到您！
婲婲丗屆
小龍蝦需要提前做好準備工作，比如去蝦線，刷洗等，如果是小龍蝦館，每天走的量比較大，那就要提前預製了。提前飛水，然後過油拉一下，燒麻辣、十三香口味的需要提前燒製。通常麻辣小龍蝦要燒四十分鐘左右才會更好的入味，出菜時才能保證速度。具體情況看營業狀況，靈活掌握準備工作。如果來一份燒一份，肯定是保證不了出菜速度的，而且味道也入不透的。
華夏餐飲管理
盱眙烹飪剛發明的盱眙清水龍蝦。吃起來還可以
挑戰洛杉磯
洗乾淨，清水煮開，放涼火鍋底料爆炒
漫妮家
小龍蝦牙刷洗好，用生粉拍拖，可以椒鹽，非常好吃！
一顆悟心
龍蝦本身很髒所以第一步先把龍蝦處理乾淨，比如去蝦線第二步先過油再做
