南寧吃貨王
想著氣溫一天一天地升高馬上就是夏天了，去年沒有注意紅豆就生蟲蛀空了。平時備紅豆主要是為了煮八寶粥，但也用不多少，這次趁著五一有時候把紅色煮了做成紅豆沙，放在冰箱裡冷藏以後用作糕點餡兒也不錯。
最簡單的煮紅豆方法：
紅豆提前用冷水浸泡，最好頭天晚上就泡上第二天冷水入鍋煮，待煮開後熄火悶半小時候，再加冷水煮，再悶，就可以煮到豆粒開花了。
煮好的紅豆盛放在冰箱裡，取出一小部分用奶鍋加了紅糖和水再次煮（本來覺得冰糖更好，奈何家裡沒有冰糖了只好用紅糖，結果發現發糖煮的豆沙顏色更好，口味也不差），待湯汁收好後，用勺子壓成泥，或者用料理機打成泥。
紅豆甜點——戚風豆沙餅：
麵餅的做法
雞蛋2個；酸奶30g； 低粉30g；植物油16g；白糖24g
蛋白與蛋黃分開
把酸奶與油混合，攪拌成乳化狀態，再倒入蛋黃攪拌均勻
把低粉過篩，倒入蛋黃液裡，翻拌至無干粉
蛋白加糖打發，分三次加入蛋黃液裡。裝入裱花袋，擠在鋪好油紙的烤盤上。160度烤12分鐘。
步步驚心店小二
不知道小夥伴們都喜歡吃什麼甜品呢？看了看網友們推薦的各種各樣的甜品，小編當時就被銅鑼燒勾起了童年回憶。對於銅鑼燒大家都不陌生吧，這可是多啦A夢的最愛啊。小編小時候就很好奇銅鑼燒，究竟是有怎樣的魔力，每次只要大雄拿出銅鑼燒，多啦A夢就會乖乖的聽話。
其實它為什麼要叫銅鑼燒，我也不知道，在我看來，它就是用兩個鬆餅夾上豆沙的一種夾心餅。後面在網上搜索了一下，原來是因為是由兩塊像銅鑼一樣的餅合起來的。而且銅鑼燒的夾心有很多口味，什麼冰淇淋、奶油紅豆、抹茶紅豆、而我們今天要分享的銅鑼燒是紅豆沙味道哦。
做好之後迫不及待的試吃了一下，麵餅滿滿的雞蛋香味混合著淡淡的甜味，而且加入的紅豆使口感更加豐富，完美的還原了多啦A夢最愛的銅鑼燒。咬一口鬆軟柔綿，，有一種甜蜜的感覺，喜歡吃甜點的人應該都很暖心吧，難怪身為暖男的多啦A夢這麼喜歡吃呢~
【銅鑼燒】
雞蛋3個，低筋粉120g，黃油10g，泡打粉3g，糖粉50g，紅豆沙適量
1、把雞蛋打入乾淨無水無油的盆裡，加入糖粉攪拌均勻至糖粉完全融化
2、篩入低筋粉和泡打粉攪拌均勻至無干粉的麵糊
3、加入黃油攪勻
4、準備不粘鍋，燒熱轉小火，這裡我用的電磁爐最低火力，鍋熱舀一勺拌好的麵糊進去，40秒左右翻面，待另一面完全凝固變金黃就可以了，依次把所有面糊做完
5、待小餅稍稍晾涼取一塊抹上適量的紅豆沙餡兒，再蓋上另外一塊餅，一個銅鑼燒就做好啦
簡單美味的銅鑼燒就做好啦，早點還是下午茶可以自由搭配哦。親愛的小夥伴們，如果有更好的烘培甜品，可以在我們評論區留言哦。
吃貨的日常生活
要說紅豆，做甜品可是再合適沒有了，夏天的時候，一大鍋紅豆湯直接可以當甜品。有耐心的人可以自己用紅豆炒制豆沙，放進麵包裡做成紅豆沙麵包，當早餐可好吃了。但是今天我來向大家分享一個紅豆布丁的做法，這個紅豆甜品看起來小資一點，天氣熱起來，當下午茶點心，招待朋友可以很有面子哦！
主料：牛奶200毫升，吉利丁1片（3克）
輔料：白糖20克，蜜紅豆1勺（蜜紅豆做法看上篇）
做法：1、布丁剪成小片，用冷開水50毫升泡軟。
2、牛奶加入20克糖用中小火煮至60-70度，關火，加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
3、倒入喜歡的杯子容器裡，放到冰箱4個小時以上至凝固。
4、在牛奶布丁上加入1勺蜜紅豆，大功告成。
小貼士：牛奶布丁吃多少做多少，最適合做下午茶點。
可可的美食生活
紅豆夾心餅乾的做法
食材：
紅豆、白糖、糯米粉、餅乾、水、白芝麻、油
做法：
1.我們先把紅豆提前泡上一夜，涼水下鍋把紅豆煮到軟爛，加點白糖，再加點糯米粉進去讓紅豆餡變得粘糯一些。
2.接下來我們取一塊餅乾，在上面放上紅豆餡，用什麼餅乾都可以，我們用的是早餐餅乾，很容易買到。
3.然後另取一片餅乾壓上去，把邊緣處理平整，然後給外圈的紅豆餡上抹點兒水，均勻的粘上芝麻。
4.現在我們在鍋裡倒油燒熱，油溫四成熱把餅乾下進去，期間要時常翻動，因為餅乾和紅豆都是熟的，小火浸炸兩三分鐘就好了。
5.外脆裡軟的紅豆夾心餅乾就做好了，雖然是炸出來的，但是一點都不油膩，當零食再合適不過了，有興趣的朋友不妨在家試試。
素菜大全
王菲有一首歌《紅豆》。唱盡了愛情中的悲歡離合，據說這首歌的作詞人林夕在寫詞的時候是在看日劇的時候得到的靈感，女主角煮著紅豆，因為心裡想著要說分手，就把紅豆煮糊了。那個女主角表情非常悲愴，哭著哭著林夕就跟著她哭，後來就有了這首《紅豆》。
"還沒為你把紅豆，熬成纏綿的哀愁。"這首歌唱出了多少人的心聲。
但是紅豆慢慢熬煮之後變成粉糯細滑的紅豆沙，一邊喝一邊聽著歌別有一番滋味在心頭。古往今來紅豆都被作為相思寄託之物。
紅豆頗難煮熟，在沸水中不斷的翻煮，豆子從小小一顆逐漸變的膨脹，表皮慢慢裂開釋放出細細糯糯的豆沙，湯水早已變的緋紅的，濃稠。用勺子慢慢的擠壓均勻，當然如果你喜歡更加細膩的口感，可以過濾一道，再加些冰糖，就是一道完全不遜於甜品店的出品了。這最相思的紅豆帶給我們最甜蜜的的豆沙味。
紅豆的確是中式飲食用中常常用到的一種食材。在許多傳統小吃中都可以看到它的身影，比如驢打滾，則是老北京傳統小吃之一。這種由糯米粉、紅豆沙做成的點心最後撒上香甜的黃豆粉十分的糯香可口。
月餅季到的時候總是少不了豆沙的身影，無論是豆沙月餅還是豆沙餡的蛋黃酥都好吃的讓人停不了口，你可以不喜歡五仁月餅，但是豆沙月餅你真的很難對它say no!
貝太廚房
【紅豆小圓子】
很喜歡吃紅豆，營養又好吃，紅豆能做出的好吃的也特別多，最常見的就是做成豆沙啦，那真的是百吃不厭的豆沙！昨晚煮了一鍋紅豆煮豆沙來做豆沙包，順便留了一些今天煮了紅豆小圓子，軟軟糯糯的小圓子和香甜的紅豆最受女生喜愛了。這樣一碗可以當主食，也可以當下午茶點心哦。
紅豆小圓子
製作時長：10分鐘
準備好：
紅豆湯200克、冰糖適量、水適量、小湯圓適量
這樣做：
1、提前將紅豆用清水浸泡4小時以上。
2、加沒過豆子的水，大火煮沸，掉鍋裡的水，再新加清水繼續煮沸。
3、蓋上鍋蓋，轉小火燜煮至紅豆軟爛。
4、取適量的紅豆和紅豆湯煮沸，再加入小湯圓同煮。
5、煮至小湯圓浮在湯麵上即可關火，加少許冰糖調味即可。
薄灰小貼士:
小湯圓可以買市售包裝好的，也可以用100克糯米粉兌50克水合成麵糰，然後搓成小圓子即可。
第一遍煮沸的水倒掉不要，可以去除豆腥味，煮出來的紅豆湯口感更好。
出鍋前加一些酒釀稍煮一下也是很棒的選擇，需要記住的就是酒釀不能久煮，否則影響口感。
可以頭天晚上用高壓鍋來煮紅豆，更節省早晨的時間。
還有個更便捷的方法就是利用市售的紅豆沙來煮。
營養小貼士：
紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質及多種礦物質，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。另外紅豆含有的纖維能幫助排洩體內鹽分、脂肪等廢物。紅豆還可以補血補氣，提高人的血紅素細胞。
薄灰
提到豆沙就會想到每年過節，家家戶戶桌上都要有的傳統點心——八寶飯，不過傳統點心好吃，但是傳統技法，多以重油、重糖的方法，滿足了一時的口腹之慾，卻在身體內積聚了大量代謝不了的廢物。
其實只要對食物烹飪的原料和操作手法稍作改善，就可以使傳統美食也變得健康起來。所要付出的僅僅是你的時間和耐心。
請準備好你們的勇氣和體力，準備做個健康版的八寶飯吧。
∣ 食材 Ingredients∣
以下配比是4個八寶飯的量
黑米……1杯
糯米……1/3 杯
珍珠紅小豆……500g
紅糖……5湯匙
蜂蜜……2湯匙
米糠油……4湯匙
桂花蜜……2湯匙
水果麥片……適量
① 做豆沙胚
做豆沙前，先要分清赤豆和紅豆的區別。赤豆為細長型，即使提前浸泡也久煮不爛。紅豆顆粒則為圓柱形，比較容易煮爛。今天選擇的珍珠紅小豆，是紅豆的新品種，熱量更低。（每100g，紅豆為309大卡，紅小豆為246大卡）▼
紅豆洗淨後，入高壓鍋，加高於紅豆2cm左右的水量，上氣後，小火燒製30分鐘。
瀝去多餘水分後，放在濾網上碾壓過濾2次。▼
第一次過濾去皮，第二次使豆沙研磨得更為細膩。兩次過濾後，豆沙胚就做好了。▼
② 炒豆沙
鍋內加2勺油和4勺糖，中火炒至糖融化，入豆沙胚，小火不停翻炒。為了讓豆沙受熱均勻，避免燒糊，必須不停攪拌。剛開始豆沙內地水分較多，用鍋鏟翻炒會比較吃力，建議使用小勺攪拌的方式。
翻炒過程中分兩次加入油和蜂蜜，每次一勺，最後加入桂花蜜。翻炒時間視豆沙的乾燥程度來定，預計20-30分鐘。▼
炒好的豆沙，更為潤滑，摸上去類似橡皮泥。冷卻後會更為乾燥一些。▼
③ 煮糯米
八寶飯的飯，這次改用黑米，因為黑米比紫米有更好的降壓作用，適合過年和父母一起食用。不過黑米口感比較硬，因此摻入了1/3的糯米，來調節口感。▼
米煮熟後，趁熱加入1勺糖，攪拌均勻。▼
④ 定 型
小碗裡刷上一層油，填入黑米，中間放上滿滿的豆沙，最後再用黑米覆底，按實。▼
將八寶飯倒扣出來，上面放上水果麥片裝飾。▼
由於做豆沙步驟比較繁瑣，每次會多做一些。多餘的量可以放在冷凍箱內，保存時間1個月左右。
TIPS:
◈ 紅糖相較於白糖來說，由於粗加工的工藝，保留了更多的營養成分。
◈ 傳統的紅豆沙用豬油炒制，味道濃郁，但不適合高血壓高血脂人士食用。
◈ 如果家裡有糖尿病人，可以把所有的添加糖，替換成楓糖。
蔥說
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今天給大家帶來日式紅豆包的製作過程~有了鬆鬆軟軟的紅豆包怎麼可以少得了酸奶呢~~接下來讓我們一起來共渡美好的烘焙時光吧！
準備材料
日式紅豆包 製作步驟
1紅豆包是典型的日式點心麵包，麵糰含砂糖和油脂，較為柔軟。傳統的紅豆包含糖量很高，我們今天的麵包體減少了糖量，增加了牛奶和煉奶，口感好且不易老化。紅豆包的配方如下：高筋麵粉221g，即發乾酵母2.7g，鹽4g，砂糖13.5g，水57.5g，全蛋26.5g，牛奶44g，煉奶33g，無鹽黃油26.5g，紅豆餡300-420g，這個方子是12個紅豆包的份量。
2稱量原料在稱量的時候，先把酵母、鹽和黃油單獨放在一邊。操作方法，是把除了酵母、鹽和黃油外的所有材料混合至沒有乾粉，然後把酵母和鹽分別粘在麵糰兩側，蓋上蓋子或保鮮膜，浸泡15-20分鐘。自己在家操作的時候也可以放進冰箱浸泡更長的時間，但要注意做好保溼，以免麵糰幹掉。（kaoker小貼士：通常說來，酵母后加是為了防止浸泡時就開始發酵，而鹽和糖會吸收水分，阻礙麵筋的形成，但是如果都保留後加，也需要考慮揉合均勻的問題。）
3揉麵揉麵的主要目的是將材料均勻分散混合和通過麵筋組織的形成，製作出具有適當延展性和彈力的麵糰。揉麵通常都是對面團進行不停的拉開和摺疊，包括用機器，大家仔細觀察也可以看出來。拉伸摺疊就是讓麵筋發展最有效的方法。揉麵的過程主要分為三個階段，第一是抓取階段，在這階段中，材料分佈不均，麵糰非常粘黏，很輕易就可以拉下來一部分。第二是水分吸收階段，這一階段主要是麵粉吸收水分，開始形成麵筋。拉開面團可以看到較厚且不均勻的麵筋組織，容易破，邊緣非常粗糙。第三階段是結合階段，稍後我們再看。現在大致揉到這樣的階段之後，就可以在麵糰中加入黃油了。
4包黃油用麵糰把黃油包起來，在揉合的過程中把麵糰撕成小塊，這樣更容易吸收油脂，也可以加強它的力量。黃油吸收完畢後繼續揉合，可以模仿洗衣服的動作搓動，搓幾下後換個方向繼續。也可以對面團進行摔打，拿起麵糰摔在面板上，把另一端摺疊過去，再提起麵糰另一端，重複。這樣麵筋會發展的更強，取下一小塊麵糰拉開測試，能夠拉出比較薄且有一定韌性的膜，膜的破洞邊緣不太光滑，這就到了第三個階段，結合階段，麵糰就揉好啦。（kaoker小貼士：餐包和點心麵包通常揉到這樣，也就是大家熟悉的擴展階段就可以停止了，繼續揉的話就可以到第三階段的後半部分，能夠拉出薄且韌的膜，用手指捅破後邊緣光滑，也就是吐司麵糰的完成階段，那個時候麵糰的彈性和力量都達到巔峰。）
5一發揉好麵糰後，滾圓，進入一次發酵的階段，參考溫度27℃，溼度75%，時間1個小時，如果室溫較低可以適當延長，溼度可以通過覆蓋溼布的方法近似達到。一發的程度可以用手指進行測試，沾上手粉後戳麵糰，抽出後洞不回縮或者非常緩慢的回縮，洞邊緣不塌陷。一發結束後，略微按壓排氣，然後分割為12份，每個麵糰約重35g，滾圓。滾圓後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。靜置的期間把紅豆餡分成25-35g大小的12個，整成球形。
6包餡&二發包餡，將麵糰按扁或用擀麵杖稍微擀開，邊緣略薄，放入紅豆餡，用手慢慢封口捏緊，注意不要把餡料帶入封口處的麵糰中，然後把麵糰在手裡稍稍滾圓。開始二次發酵，參考溫度35℃，溼度85%，時間60分鐘，沒有發酵箱的話，可以用烤箱加一碗熱水代替，但要注意觀察發酵狀態。
提前20分鐘左右預熱烤箱，標準溫度是上下230，可根據自己的烤箱情況調整。二髮結束時用手沾手粉輕輕按壓麵糰表面，會留下一個淺淺的印，並且仍能夠感受到麵糰有一定力量。如果凹下去太多說明二發過度，全部反彈說明二發不足。
7烤制入爐，烤制6-10分鐘，香噴噴的紅豆包就出爐了~喜歡上色深的同學可適當延長時間，淺色的同學早點拿出來哈。
- 抹茶酸奶 製作步驟
1引子先簡單介紹一下抹茶以及傳統抹茶的點飲~抹茶並不是簡單的把綠茶磨成粉，製作抹茶的茶樹被種植在遮光的棚子下面，被稱為“被覆栽培法”，這樣茶葉中苦澀的物質會減少，而茶氨酸等鮮味來源會增加。茶葉採摘後用蒸制殺青，然後不用搓捻，直接乾燥，去掉細小的莖和葉脈，用石磨磨成1~20微米的粉末，就是抹茶。日本著名的抹茶產區就是京都附近的宇治，注意，宇治是一個地名，而並非抹茶的品牌名，就像我們平時說“西湖龍井”是一樣的。日本的抹茶其實來源於中國宋代時的“末茶”，同樣是粉末狀，需要點出泡沫。但是和末茶不同之處是末茶需要煮，而且日本人也改進了茶樹品種，種植和採摘的技術，使得茶湯口感更好。因為茶氨酸含量高，抹茶是很鮮的，會有一種類似海苔的味道。點抹茶時需要用到一種工具，叫做茶筅，就是之前圖上長得像竹子做的刷子的那個。茶筅分很多種，按照穗數不同有不同的名字
在日本茶道中，抹茶分為兩種，一種叫濃茶，用很少的水融入較多的抹茶，很濃郁，會有一種類似膏狀的口感。濃茶對抹茶本身和技巧要求都很高。另一種叫薄茶，就是我們常見的會點出泡沫的抹茶。 
2.過篩一人份的抹茶薄茶一般是1.5~2g茶，50-60ml水，今天因為要做酸奶，我們用的抹茶量會多一些。首先，溫熱茶碗和茶筅，在碗中倒入熱水，輕輕軟化茶筅以免打茶動作太大而斷裂。然後過篩，抹茶由於顆粒很小很輕，非常容易因為靜電和潮溼結塊，因此保存時必須密封冷藏，在使用前還要過篩。抹茶有專用的篩子，也可以用一個細目的小手篩代替。
過篩時用勺子或其他工具輕輕按壓，然後加入90℃左右的熱水。 （注意：茶筅的持法是用大拇指，食指和中指三個手指握住上部，注意手指位置不要超過柄上的節。）
3.點抹茶點抹茶時，胳膊自然下垂，利用手腕的力量快速在碗中畫W形，擊打起泡沫。這個擊打的動作一方面能夠讓抹茶和水更好融合，另一方面可以降低茶湯溫度，使其更易入口。混合均勻後，減慢速度，整理一下泡沫，畫一個の字形取出茶筅。
4.加料將打好的抹茶從茶碗倒入玻璃杯，如果要加糖可在這時加入，用攪拌棒輕輕攪拌，加入冰塊，倒入冷牛奶，攪拌均勻，再倒入酸奶，攪拌均勻，抹茶酸奶就做好了。（kaoker小貼士：如果在做甜點以及需要烤制的麵包、蛋糕、餅乾中用太高等級的抹茶，容易氧化，在烤的時候容易變色，味道會損失。如果是做抹茶奶油，布丁，慕斯等冷藏甜品時，使用高級抹茶味道會非常美妙哦。）
讓我們一起品嚐日式美味吧~關注頭條號“寫食”，每天給你專業有趣的烘焙知識
kaoker烘焙
我因為體質問題特別容易水腫，紅豆具有很好的利尿去水腫的作用，所以平時嚐嚐煮些紅豆湯之類的甜湯喝，或者自己做些蜜紅豆，吃自釀酸奶的時候蒯上一勺蜜紅豆就省了加蜂蜜了。
芋頭紅豆沙：
主料：
紅豆400g，芋頭400g，紅糖20g，老陳皮適量，水900ml。
做法：
1. 紅豆沖洗乾淨冷水浸泡4小時以上，老陳皮泡軟後切絲，芋頭洗淨去皮切滾刀塊。
2. 浸泡後的紅豆、芋頭、陳皮絲放進湯鍋內，加足水，大火燒開轉小火煮30分鐘。
3. 待紅豆煮至軟爛，湯汁變得濃稠後調入紅糖，用湯勺稍微攪拌一下，繼續小火煮5分鐘關火，沙沙糯糯的紅豆芋頭糖水就煮好了。
自制蜜紅豆：
主料:
-
紅小豆300g，砂糖或紅糖50g，蜂蜜適量，水300ml。
做法：
1.紅豆撿去壞豆後沖洗乾淨，冷水浸泡過夜（夏天做的話最好放進冰箱浸泡）。
2.泡好的紅豆過濾，浸泡紅豆的水丟棄不用。砂鍋中加入水和浸泡好的紅豆，中火燒開後關火，蓋上蓋子燜半小時左右。然後重複中火燒開、關火燜的過程3-4次，直至紅豆入綿軟入口即化，湯汁幾乎全部被紅豆吸收。（採用燜煮的方法可以讓紅豆口感綿軟，同時又保持完整的顆粒感）
3.燜好的紅豆趁熱撈出來，加入砂糖或者紅糖攪拌均勻。待紅豆晾至常溫後按照自己喜歡的甜度加入蜂蜜，輕輕拌勻，乾淨無水無油的容器內冷藏保存。平時取用的時候也要注意使用無油無生水的勺子。
