蒸雞蛋怎麼蒸？製作方法是什麼？

2019-05-05 22:40:32 佚名

耐霜寒5548252139

雞蛋羹做法雖然非常簡單，但是要想做成嫩滑無比的蛋羹，就不能忽視蛋液與水的比例、火候和蒸煮的時間等等。就個人而言，我認為雞蛋羹要做得好，與雞蛋液的調製、蒸料汁的調製緊密相關。如下就和大家分享我的做法。

食材：雞蛋（一個），黃豆醬（一小勺），蔥葉（一根），大蒜（一瓣），生抽（一小勺）

做法：

1.雞蛋液的調製

碗中打入1個雞蛋，沿著一個方向攪拌雞蛋液（動作不要用蠻力，沿著一個方向攪動，使得蛋液充分攪拌均勻），然後再放入溫水和一點點鹽（水與雞蛋的比例為3:1，可以用雞蛋殼測量水的分量，即6次蛋殼的水量）。繼續攪動雞蛋液，讓水，鹽、蛋液三者充分融合，這時蛋液中會出現浮末，去掉浮末即可。

2.蛋液的蒸制過程

蒸煮的火候：開大火將蒸鍋中的水燒開後，轉中火，將蛋液放入蒸鍋中

蒸煮的細節：用盤子扣住雞蛋液,這樣做的好處就是，蒸出來的蛋液更加鮮嫩，不會出現蜂窩狀的小洞洞。

蒸煮的時間：時間不易過長，用蓋子蓋住蒸煮時間稍微的要長些，如果是用保鮮膜蓋著的話，就要短些。我用盤子蓋著煮，大概時間是11分鐘左右

3.醬汁的調製

鍋中燒油，油熱加入蒜末爆香，加入一小勺黃豆醬，倒入適量清水和一小勺生抽

4.淋入料汁

總結：

1.蛋液中一定要加入溫開水，不能加冷水

2.蛋液不能用猛力攪動，沿著一個方向攪動

3.開水下鍋蒸煮，用中火

4.蒸煮時間不能偏長，一般10-12分鐘左右

燕子美食生活

蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。

【蒸雞蛋羹】

準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。

首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。

蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：

首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦“回水”，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。

如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！

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啞巴美食家

給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。

【蒸雞蛋羹】

第一步、準備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準備好後。

第二步、將雞蛋磕到碗裡，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。

第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上面包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼。

第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鐘，關火在鍋裡燜2分鐘。

第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。

學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。

小柒美食坊

孩子小的時候，常常給他蒸雞蛋吃，我做蒸雞蛋的步驟是這樣的。

1.拿一個乾淨的碗，打入兩個雞蛋，加入適量的油和鹽，用筷子把雞蛋打散。

2.打散之後，再加入適量水攪勻，這樣蒸出來的雞蛋比較嫩滑

3.去掉雞蛋上面的泡沫，上面蓋一層保鮮膜，這樣蒸好的雞蛋表面不會有馬蜂窩

4.上鍋蒸十五分鐘左右即可，出鍋後散上蔥花，看上去更好看也更有食慾，不喜歡吃蔥的可以不放

注意事項：

1.雞蛋一定要充分打散，不然有些蛋白沒打散，蒸出來的雞蛋會有一大塊蛋白，硬硬的，影響口感

2.蔥花要出鍋以後再撒，不然會被蒸黃掉，不好看也影響食慾。

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修媽美食

準備材料: 雞蛋1個溫開水適量食鹽少許香油

耐高溫保鮮膜

步驟1

雞蛋沖洗乾淨，鍋中倒入適量水燒開。

步驟2

雞蛋磕開打入碗中，倒入和雞蛋等量溫開水，加入少許鹽，用濾網過濾掉浮沫。

步驟3

蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鐘即可。

貼心小提示: 1、兌入雞蛋要用溫開水，水溫過高就會變成蛋花湯；2、關於溫水的量，喜歡吃幹一點的就兌少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑細膩，就用濾網過濾一遍，生活嘛，偶爾也要精緻一點哈4、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑窪窪。

好了，一份完美的雞蛋羹到這裡就結束了，聰明伶俐的你是不是已經迫不及待了，趕快動手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！

良木必秀於林

雞蛋是我們經常吃到的蛋類，因為它蛋白質優良，也可做成各種美食，其中介紹一下蒸雞蛋的做法。

原材料：雞蛋2個，涼白開適量，鹽，花生油，

剁碎蝦仁適量。

製作過程：雞蛋打入碗中，加鹽，涼白開攪勻

撇去浮沫，加入剁碎的蝦仁，滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鮮膜或蓋上個盤。

上蒸鍋水開蒸十分鐘，即可出鍋。

出鍋灑上香菜。

總結：撇浮沫，保證蒸蛋光滑。

加水，保證蒸蛋鮮嫩。

覆蓋住蛋碗，保證雞蛋嫩滑，沒有泡。

綠屋安妮660303

蒸雞蛋是一款比較適合小孩老人食用的食物，口感嫩滑易吸收，看起來很簡單，但是很多人經常會做失敗。

其實蒸雞蛋不難，但是也沒我們看起來那麼簡單，想要做出光滑如鏡面的蒸雞蛋，一定要注意這幾個點：

第一：蛋液裡面要滴2滴油，這樣燉出來的水蛋就不會粘底。

第二：蛋液裡除了加鹽，還要加2倍多的溫水一起打勻。

第三：一定要用極細的濾網過濾三次，直到完全沒有氣泡。

第四：入鍋蒸的時候，要覆蓋保鮮膜，還要在保鮮膜上扎幾個小孔。

第五：冷水蒸，逐漸升溫，蛋液裡外的嫩熟程度也能一致。

這樣花心思燉出來的水蛋，表面細膩嫩滑，如玉一般地水潤飽滿。當然在製作的過程中，我也有幾個小建議，大家可以參考下：

1、建議用土雞蛋，口感會更好。

2、順著一個方向打蛋液，可以讓蛋液更加順滑。

3、所有的動作都必須輕輕的，否則會激起泡沫。

4、建議用淺口盤，可以縮短水蛋燉煮的時間。

i沈小怡

這可是我用了差不多一箱的雞蛋，才發現的秘訣，蒸出來的雞蛋爽滑，比水豆腐還嫩！

食材：雞蛋3個到4個。少量蔥花。玉米生粉一勺（家裡喝湯的小勺）

步驟

1：雞蛋打到碗裡，一勺玉米生粉，一點點食鹽加水打到均勻。倒進扁盤裡，容易蒸熟快。（雞蛋和水的比例1：2無所謂冷水熱水）

2：鍋裡放水燒開，放蒸架，放上雞蛋。中火蒸20分鐘就好了。

3：把蒸好的雞蛋取出來（注意燙傷），撒上蔥花，倒一勺金標生抽（蒸魚豉油也可以）。

4：鍋裡倒入食用油（花生油或大豆油和調和油都可以），最好不用豬油。開火把油燒開，澆在蔥花上就可以食用了。喜歡芝麻油可以加點，但是是澆過高溫的油後加，高火燒芝麻油的話芝麻味都燒沒了。