蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？

2019-05-05 22:40:32 佚名

耐霜寒5548252139

鸡蛋羹做法虽然非常简单，但是要想做成嫩滑无比的蛋羹，就不能忽视蛋液与水的比例、火候和蒸煮的时间等等。就个人而言，我认为鸡蛋羹要做得好，与鸡蛋液的调制、蒸料汁的调制紧密相关。如下就和大家分享我的做法。

食材：鸡蛋（一个），黄豆酱（一小勺），葱叶（一根），大蒜（一瓣），生抽（一小勺）

做法：

1.鸡蛋液的调制

碗中打入1个鸡蛋，沿着一个方向搅拌鸡蛋液（动作不要用蛮力，沿着一个方向搅动，使得蛋液充分搅拌均匀），然后再放入温水和一点点盐（水与鸡蛋的比例为3:1，可以用鸡蛋壳测量水的分量，即6次蛋壳的水量）。继续搅动鸡蛋液，让水，盐、蛋液三者充分融合，这时蛋液中会出现浮末，去掉浮末即可。

2.蛋液的蒸制过程

蒸煮的火候：开大火将蒸锅中的水烧开后，转中火，将蛋液放入蒸锅中

蒸煮的细节：用盘子扣住鸡蛋液,这样做的好处就是，蒸出来的蛋液更加鲜嫩，不会出现蜂窝状的小洞洞。

蒸煮的时间：时间不易过长，用盖子盖住蒸煮时间稍微的要长些，如果是用保鲜膜盖着的话，就要短些。我用盘子盖着煮，大概时间是11分钟左右

3.酱汁的调制

锅中烧油，油热加入蒜末爆香，加入一小勺黄豆酱，倒入适量清水和一小勺生抽

4.淋入料汁

总结：

1.蛋液中一定要加入温开水，不能加冷水

2.蛋液不能用猛力搅动，沿着一个方向搅动

3.开水下锅蒸煮，用中火

4.蒸煮时间不能偏长，一般10-12分钟左右

燕子美食生活

蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。

【蒸鸡蛋羹】

准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。

首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。

蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：

首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。

如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！

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哑巴美食家

给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。

【蒸鸡蛋羹】

第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。

第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。

第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。

第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。

第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。

学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。

小柒美食坊

孩子小的时候，常常给他蒸鸡蛋吃，我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。

1.拿一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入适量的油和盐，用筷子把鸡蛋打散。

2.打散之后，再加入适量水搅匀，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑

3.去掉鸡蛋上面的泡沫，上面盖一层保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝

4.上锅蒸十五分钟左右即可，出锅后散上葱花，看上去更好看也更有食欲，不喜欢吃葱的可以不放

注意事项：

1.鸡蛋一定要充分打散，不然有些蛋白没打散，蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白，硬硬的，影响口感

2.葱花要出锅以后再撒，不然会被蒸黄掉，不好看也影响食欲。

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修妈美食

准备材料: 鸡蛋1个温开水适量食盐少许香油

耐高温保鲜膜

步骤1

鸡蛋冲洗干净，锅中倒入适量水烧开。

步骤2

鸡蛋磕开打入碗中，倒入和鸡蛋等量温开水，加入少许盐，用滤网过滤掉浮沫。

步骤3

蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳几个小洞，放入水已经煮开的蒸锅中，蒸7到8分钟即可。

贴心小提示: 1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。

好了，一份完美的鸡蛋羹到这里就结束了，聪明伶俐的你是不是已经迫不及待了，赶快动手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！

良木必秀于林

鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。

原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，

剁碎虾仁适量。

制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀

撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入

少量花生油。

蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。

上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。

出锅洒上香菜。

总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。

加水，保证蒸蛋鲜嫩。

覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。

绿屋安妮660303

蒸鸡蛋是一款比较适合小孩老人食用的食物，口感嫩滑易吸收，看起来很简单，但是很多人经常会做失败。

其实蒸鸡蛋不难，但是也没我们看起来那么简单，想要做出光滑如镜面的蒸鸡蛋，一定要注意这几个点：

第一：蛋液里面要滴2滴油，这样炖出来的水蛋就不会粘底。

第二：蛋液里除了加盐，还要加2倍多的温水一起打匀。

第三：一定要用极细的滤网过滤三次，直到完全没有气泡。

第四：入锅蒸的时候，要覆盖保鲜膜，还要在保鲜膜上扎几个小孔。

第五：冷水蒸，逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。

这样花心思炖出来的水蛋，表面细腻嫩滑，如玉一般地水润饱满。当然在制作的过程中，我也有几个小建议，大家可以参考下：

1、建议用土鸡蛋，口感会更好。

2、顺着一个方向打蛋液，可以让蛋液更加顺滑。

3、所有的动作都必须轻轻的，否则会激起泡沫。

4、建议用浅口盘，可以缩短水蛋炖煮的时间。

i沈小怡

这可是我用了差不多一箱的鸡蛋，才发现的秘诀，蒸出来的鸡蛋爽滑，比水豆腐还嫩！

食材：鸡蛋3个到4个。少量葱花。玉米生粉一勺（家里喝汤的小勺）

步骤

1：鸡蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一点点食盐加水打到均匀。倒进扁盘里，容易蒸熟快。（鸡蛋和水的比例1：2无所谓冷水热水）

2：锅里放水烧开，放蒸架，放上鸡蛋。中火蒸20分钟就好了。

3：把蒸好的鸡蛋取出来（注意烫伤），撒上葱花，倒一勺金标生抽（蒸鱼豉油也可以）。

4：锅里倒入食用油（花生油或大豆油和调和油都可以），最好不用猪油。开火把油烧开，浇在葱花上就可以食用了。喜欢芝麻油可以加点，但是是浇过高温的油后加，高火烧芝麻油的话芝麻味都烧没了。