匿名用戶8232

對於愛吃肉的人來說，排在第一位的肉類肯定是紅肉，畢竟豬牛羊燉出來總能香飄十里，別說吃了， 聞著味道就能流口水。但是從健康營養的角度來說，魚肉卻是最好的選擇之一，畢竟有句話說得好，吃肉這件事兒啊，先吃沒腿兒的，再吃兩條腿兒的，最後再吃四條腿兒的，這沒腿兒的指的就是魚肉啦。

魚的種類頗多，鯉魚就是我們餐桌上最常見的魚類之一，鮮活的鯉魚不僅蛋白質含量高，而且還富含氨基酸，礦物質和各種維生素，鯉魚所含的不飽和脂肪酸，吃了還不容易發胖，它還是鉀含量最高的魚類之一呢。所以即便刺多，還是要堅持吃起來啊，鯉魚做法挺多，紅燒，乾燒，糖醋都不錯，今天換種做法，醬燜如何？

【醬燜鯉魚】

主料：二斤左右鯉魚一條，盒裝北豆腐一塊，香菇五朵，去皮五花肉一塊。

輔料：小蔥，去皮生薑一塊，蒜，香菜，花椒，大料，幹辣椒，生抽，老抽，米醋，白酒，料酒，白糖，鹽，辣味黃豆醬，澱粉，雞蛋兩個。

做法：

1、首先把輔料切好備用，豆腐切片，香菇切成丁，蔥薑切片，香菜，小蔥切段，五花肉切成薄片；

2、接下來處理鯉魚，魚是讓攤主處理好的活魚，把魚清洗乾淨後，用廚房用紙將魚的裡外擦乾，把魚的腥線去掉，魚的頭尾處各切一刀，用刀將魚身拍松後抽出腥線，腥線有兩根，魚的兩面同樣操作；

3、最後我們把魚從中間切開，打兩個花刀，這樣炸魚的時候比較省油；

4、準備兩個盆，一個將魚放入盆中均勻的裹上澱粉或者麵粉，另一個盆將兩個雞蛋打散；

5、注意一定要先裹澱粉再裹蛋液，這樣才能讓蛋液掛住；

6、坐鍋燒油，油溫六成熱，也就是差不多冒煙的時候，放入裹好澱粉和雞蛋的鯉魚，炸至兩面金黃撈出；

7、把炸魚的油倒出，刷乾淨鍋再倒入少量的油，燒熱後放入切好的五花肉煸炒；

8、煸出油脂後加入適量料酒，切好的蔥薑蒜，花椒，大料，幹辣椒，香菜段，兩勺辣味黃豆醬；

9、炒香後將魚放在炒好的料上，加入開水沒過魚，加入生抽，老抽，糖，鹽，白酒，米醋各適量；

10、最後把切好的豆腐和香菇放在上面一起燉，俗話說緊火魚慢火肉，調到中火讓鍋保持滾開的狀態；

11、這個季節是魚的產卵季節，所以魚比較瘦，但是會有很多魚籽，這條魚就有大概一碗魚籽，用同樣方法裹上澱粉和雞蛋液炸好一起燉了，魚燉到湯汁濃稠就可以出鍋了。

魚出鍋的時候，我們把切開的魚再拼成一條整魚，擺盤就可以了，這樣既好看又省油，是不是棒棒噠？以後再也不用為做大魚不好炸發愁了。魚肉鮮嫩入味，豆腐等其他食材也特別好吃，一條魚上桌就搶光呢。

小貼士：

1、買魚的時候最好提醒攤主把魚牙去掉，這個地方比較腥，魚牙位於魚鰓的根部；

2、魚洗淨後用廚房用紙將魚的裡外擦乾，這樣炸的時候不容易濺油；

3、做魚放五花肉的目的是煸出豬油，讓魚吃起來更香；

4、燉魚的時候米醋放幾滴就好，不要加太多醋，因為我們要突出醬香味，所以加幾滴醋起到軟化作用就行了。

5、雖說是醬燜鯉魚，但一般不會蓋蓋子，這樣可以讓魚腥味儘量揮發。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

鯉魚怎麼做才好吃，而且不會腥？

鯉魚又稱鯉柺子、鯉子、毛子、紅魚，鯉科中粗強的褐色魚種。原產地是亞洲，後引進歐洲、北美洲以及其他地區，雜食魚種。鯉魚鱗片大，上顎兩側各有兩個須兒，單獨或成群生活於平靜且水草為生的泥塘、胡泊、河流中，在水域不大的地方有洄游的習性。鯉魚味甘、性平、入脾、腎、肺經。有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

鯉魚的腥否，在加工食材時，取決腥線的處理。所以做魚時，一定要抽出腥線，魚鰓後與魚尾處均切一刀，輕輕怕打，即可抽出腥線。如下圖

那麼魚怎麼做好吃呢？

遵循個人口味，我認為有兩種做法比較好吃：

（1）乾燒鯉魚

首先，把宰殺好的的鯉魚的清洗乾淨，去除黑膜抽出兩側腥線，改成柳葉花刀備用。

其次，把改好刀的鯉魚用蔥薑蒜、大料花椒、鹽味、料酒醃製十五分鐘。

最後，把醃製好的鯉魚，高油溫闖炸。鍋少許底油，加入豬肥肉粒，入蔥薑蒜炒香，老乾媽辣醬、桂林辣醬、辣妹子、郫縣豆瓣醬、耗油、胡蘿蔔丁、白蘿蔔丁炒香，加少許湯汁、白糖放入炸制好的鯉魚，悶燒約二十分鐘，出紅油即好。
（2）
菊花鯉魚

首先，把鯉魚宰殺清洗掉黑膜，去除腥線。頭尾去掉，把鯉魚去骨分成兩扇備用。

其次，把魚扇橫豎改花刀，絲儘可能的長，不要割斷魚皮，之後每扇約分成六等份，醃製入味。

最後，把每朵拍粉，最好是生粉，抖掉麵粉，油起輕煙，下入魚朵，成菊花樣即可，之後闖炸定型即成。檸檬汁、番茄汁、白醋、白糖熬至粘稠淋在魚朵上即成。如下圖
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低調的囂張6

我來回答大鯉魚怎麼做好吃這個問題。鯉魚宰殺乾淨，抽取腥線，取出魚鰓及牙齒。魚頭剁下，劈成兩半。從魚尾部順著脊椎骨，把魚分成三片，剁成大塊兒，放入盆中，用清水沖洗乾淨，瀝乾水份，用幹抹布把魚塊兒多餘的水擦乾淨。放入生澱粉，攪拌均勻，什麼調料也不要放。起鍋燒油，油溫六七成熱，放入魚塊，炸至金黃，撈出瀝乾多餘的油脂。另起鍋燒油，放入花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣各適量爆香，放入郫縣豆瓣兒醬（豆瓣兒醬要根據魚的多少適量放入，不能多放），炒出紅油，加入清水（沒過魚塊兒即可），放入料酒適量、白糖三五勺，老抽、生抽、耗油、胡椒粉、雞精、味精各適量。大火燒開，放入魚塊，大火燒五至十分鐘左右，關小火兒，燉至水到魚塊的一半時，放入香菜，關火裝盤即可。

浪底釣夫

媽媽留下的味道

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

鯉魚含有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素等多種營養成分，有補脾健胃、利水消腫、清熱解毒等功能。

鯉魚有許多好吃的做法，要想做出的鯉魚無腥味，除了在清洗的過程中要洗淨血、內臟、黑膜、抽去腥筋外，烹製前還需用料酒、薑絲等醃製一會。下面介紹一下油潑鯉魚的做法。

用料：鯉魚、乾紅辣椒、蔥、姜、料酒、味極鮮醬油、鹽、白胡椒粉、糖、蠔油、花生油。

一、鯉魚去鱗、腮、內臟、黑腹膜及腥筋，魚兩面切花刀。

二、把料酒、白胡椒粉、鹽均勻塗魚身上，醃製一會。

三、盤子鋪上薑絲及蔥絲，將魚放入盤中，再在魚身上鋪上蔥薑絲。

四、鍋中加水，根據魚的大小，蒸8至12分鐘，取出魚，倒掉盤中的水，蔥薑絲去掉。

五、用適量味極鮮醬油、蠔油及少許糖調成汁。

六、將調好的汁均勻的澆在魚身上，再鋪上蔥薑絲、乾紅辣椒絲。

七、鍋中加油，燒至冒大煙後把油均勻的澆在魚身上即可。

缺哥A

今天教大家做 家燉紅燒鯽魚。買鯽魚 （先讓賣魚的把魚殺乾淨）回來先洗乾淨。腹內黑衣洗乾淨。在魚頭下一點橫開一刀。在魚尾橫開一刀。用刀輕輕拍打。把魚兩邊腥線牽出。再用鹽（少許）搽魚身。然後準備調料:花椒 大料 蔥薑蒜 幹辣椒兩顆 冰糖3 4顆 再準備五花肉5 6片。起鍋燒油。油的溫度不要太高。放魚進鍋。炸至兩面金黃。放料酒 水 花椒 大料 蔥薑蒜 幹辣椒 冰糖 五花肉片 醬油 鹽 生抽。小火慢燉30分鐘。即可食用。

雪糕拜年

乾燒鯉魚最特色，魚整乾淨，去兩面魚腥線，再劃每面破皮刀，用姜蔥鹽料酒碼味十分鐘，再洗淨擦乾水份，入七成油溫炸至金黃色出鍋，鍋入菜油豬油燒熱下姜祘花椒爆香，再放入郫縣豆瓣和少許泡椒末炒香出色再加小塊重慶火鍋底料炒化入鮮溝放入鯉魚，調入少許醬油醋蠔油燒至魚入味，魚起鍋，汁收濃調入雞味精麻油淋入魚上撒上蔥花即可。

楚河漢界7346

魚身兩側各切兩刀，頭尾位置，抽出醒腺，收拾乾淨後用料酒鹽醃漬一會，家裡做就不用過油了，兩面煎一下就行了，蔥薑蒜不可少，最好放幾片五花肉，增香去腥，糖醋料酒辣椒白糖，多加熱水多燉一會，出鍋時淋香油少許，最後放香菜末就可以了。其實鯉魚做好了一點都不腥，最後說一句，鯉魚最好吃的是肚子那部分，特別香

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鯉魚怎麼做才好吃？首先要把魚打上花刀，魚身上抹上鹽。然後再抹上生粉，把油燒成七成熱，然後下鯉魚。炸成金黃色撈出，鍋裡下蔥薑蒜，豆瓣醬，老抽少許，料酒。再把魚放在湯裡燜，兩分鐘以後把魚撈出，然後收汁澆在魚身上，紅燒鯉魚就做好了。

AAA野生蜂蜜

1、鯉魚去鱗、腮、內臟、黑腹膜及腥筋

2、料酒、姜蔥、鹽、胡椒粉醃製

關鍵字: 香飄 牛羊 美食與烹飪