格陵蘭的魚

烏冬麵是日本對一種切面的稱呼，簡單來講就是粗一點的切面，日本的標準是隻要麵條的橫切面也就是圓面的截面直徑要在1.7毫米以上的，都稱之為烏冬麵

相傳有兩種說法，

一種是中世紀的時候日本的遣唐使從我過唐朝將小麥制面的技術以及切面的製作工藝帶回了日本，經過日本比較嚴謹的代代傳遞，有了現在的粗細標準和使用的中筋粉面粉的要求。也就是烏冬麵的產品標準，日本的烏冬麵其實是寫成饂飩兩個字，至於為什麼叫烏冬呢，是因為用大刀切面條的時候發出咕咚咕咚的聲音命名的，聽著雖然有點扯，但是感覺還是靠譜的。

另一種說法是遣唐使帶回了中國的餛飩，後來日本做的烏冬麵條使用了餛飩的諧音，饂飩，不過我覺得這個傳說有點扯，沒有第一個靠譜，餛飩不是有餡料的嗎，把餛飩給迭代成麵條了？不太靠譜。當然，都是傳說，沒有絕對的真相。

烏冬麵的和麵和切面過程是這樣的

選擇蛋白質在8.0-9.5之間的中筋麵粉，加入5%的鹽，40%的水，和麵後要多揉一會兒，大概揉10分鐘吧

然後將面反覆疊壓，之後放入冰箱醒面1-24小時

然後將面擀開，切面，切得粗一點，截面在1.7毫米以上。

ok，麵條有了，可以做一碗美味的麵條了

烏冬麵各種吃法

海鮮炒烏冬

蘸料烏冬麵

海鮮湯麵烏冬

海鮮醬料烏冬麵

蔥油拌烏冬麵

吃麵條，真的是停不下來

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小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

第一次吃烏冬麵是在北京學習的時候，烏冬麵口感軟糯有米香味，但比米線軟一些，麵條白玉一般而且晶瑩剔透，口感勁道軟滑，湯很鮮美，從此一發不可收拾，愛上了這麵食。現在都是機器化生產了，但人們還是認為手工烏冬麵最好吃

烏冬麵日本很有名，與綠茶麵、蕎麥麵並稱為三大面，廣義的烏冬麵是用麵粉、水和鹽做出來的麵條，關鍵的製作步驟是和麵要加些鹽，反覆的大力氣的揉麵，裝到袋子裡用腳踩面，這個很多朋友會被雷到，其實也是講衛生的，這樣做使其堅韌，夏天醒面一個小時左右，擀成2-3毫米左右面片，折起來切成3毫米左右寬面和最後煮麵。切面證明師傅的功夫，粗細非常均勻。

也嘗試著自己做這種面，日本普遍選用中筋麵粉，沒有時間的時候用幹烏冬麵烹製，但有時間還是自己做的口感更好，可炸可拌，可熱可冷。

材料

中筋麵粉300克，水磨粘米粉60克，水200克左右，鹽6克，另外40克作為撲面。

做法

將中筋麵粉，鹽，水磨粘米粉均勻混合，慢慢加入水，邊揉邊加，面團團光滑就可以了

放在大碗裡蓋上溼布然後靜置一小時，然後反覆擀麵，（有面條機反覆壓，或者原始的方法裝袋子裡用腳踩）

做好的面加配料最簡單的就是清湯（高湯）面，使用昆布和柴魚熬煮出來的清湯，把東西放進去煮，最後放點蔥花 醬油就可以吃了

還可以煮好，以後放在竹子，籠屜蘸著調料汁使用

還有一個叫狐狸烏冬的面，其實就是在清湯的烏冬麵上放炸豆腐，可能會覺得很奇怪，那是因為日本的傳說狐狸最愛炸豆腐

有一款叫月見烏冬， 你可能會覺得名字美，看看這碗麵像不像一個月亮？對是生雞蛋。

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普通麵條一般都是小麥粉製作而成，隨著市場的豐富和人們的需求增加，諸如：綠豆麵、蕎麥麵等也逐漸走入我們的餐桌。而外來文化的到來，也帶來了諸如意大利麵、烏冬麵等豐富的麵條種類。

烏冬麵，這麼難以用漢字理解的名字來源於日本，它的英文名字：udon，日文名字：うどん，在日文漢字：饂飩。烏冬麵其實就是一種較粗的麵條，而且比較有彈性。根據日本農林水產省的規定，機制麵條截面超過1.70mm就可以叫做烏冬麵。它的製作方法也是用小麥粉、冷水、食鹽製作，只是麵粉含水量低，要更硬一些，一般手工製作比較困難（因為揉起來太吃力）。麵糰活好後用機器反覆壓制切成條狀即可。如果想要它看上去更白且呈半透明，可以用木薯粉替代一部分麵粉。

烏冬麵比例如下：小麥麵粉265g、水125g、鹽2g。

我國的麵條種類超級多，讓人咂舌

拉麵，燴麵，雜醬麵，夾心面，伊麵，長壽麵，蝌蚪面，疙瘩面，新疆拉條，蓋澆面，餄絡面、漿麵條，糊塗面，糊湯麵，大刀面，貓耳面，炒麵，滷麵，油浸面，熗鍋面，肉絲麵，雞蛋麵，芝麻葉面條，固牆手擀麵，刀削麵，撈麵，涼麵

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俞瑜，減肥達人

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俞瑜營養師

烏冬麵是一種彈性好，爽滑的麵條。下面教大家在家手工擀制這一款勁道好，有彈性，爽滑又好吃的烏冬麵。

材料：麵粉，粘米粉。

做法：1,將麵粉，粘米粉放入盆中拌均勻。

2，取一隻碗加鹽，水拌均勻，分幾次加入麵粉中，每次都完全攪拌均勻，出現絮狀停止加水，和成光滑的麵糰。

3，蓋上保鮮膜靜置一個小時。

4，將靜置好麵糰，擀成長方形的片狀，折三折，蓋上保鮮再靜置十五分鐘。

5，如此重三次即可。將麵糰放在按板上，撒點乾粉，擀成自己認為的厚度，切成麵條狀。

6，再撒點乾粉，把麵條弄散。

好吃的烏冬麵分享就到這裡，喜歡的朋友們多多點贊與關注支持，謝謝閱讀！

小小巧媽

烏冬麵是日本比較有特色的麵條之一，是用小麥為材料做成的，烏冬麵的種類有很多，通過不同的材料和佐料有很多不同的口味，想要自己做其實很簡單，買回來現成的烏冬麵，放點材料，美味的烏冬麵就做好了

海鮮烏冬麵

首先準備材料：蝦，烏冬麵，蛤蜊，魷魚，蟹柳，香菜，油，鹽，香油，準備好後將蝦洗乾淨，蝦頭和蝦身分離，準備炒鍋加油燒熱，放入下頭炸出蝦油後加水燒熱，放入蝦身，魷魚，再放蛤蜊，加鹽調味，將烏冬麵開袋，放到碗裡泡開，然後放到鍋裡煮開，蟹棒切成段，香菜切末，放到鍋裡，最後放入香油後就可以了。

烏冬麵

首先準備材料：烏冬麵，魚丸，雞蛋，茼蒿，香菇，胡蘿蔔，紫菜，蟹柳，水，準備好後將茼蒿，胡蘿蔔，香菇洗乾淨切成片，準備炒鍋加水，放入鰹魚汁，放入魚丸一起豬，煮開後放入烏冬麵，香菇和胡蘿蔔等烏冬麵煮熟後放入蟹棒，茼蒿和雞蛋煮熟後出鍋就可以了。

醬香烏冬麵

首先準備材料：烏冬麵，蝦丸，牛肉丸，生菜，花生油，黃醬，香蔥，大蒜，準備好後將牛肉丸和蝦丸對半切開，大蒜切成末，蔥切成蔥花，準備炒鍋加油燒熱，放入大蒜炒香後加水燒開，放入切好的牛肉丸和蝦丸，放入黃醬，煮開後煮三分鐘，放入烏冬麵煮大約2分鐘，放入生菜，準備個碗，把蔥花放到底部，放入湯汁，撈入烏冬麵，放上牛肉丸，蝦丸和生菜後就可以了。

王大廚的美食日記

烏冬即饂飩，音譯udon，一種以小麥粉、鹽和水製作而成的麵食，粗細和口感因產地而異。烏冬麵根據做法大致可以分為生烏冬、半生烏冬、幹烏冬幾類（超市那種煮熟冷藏售賣的速食不在討論範圍之內）：

新鮮烏冬製成後，粘上乾麵粉保存即為生烏冬，口感十分出色，但不易保存，一般現做現吃；半生烏冬通常經熱湯煮過，然後放在筲箕上冷卻或冷水沖涼，需要冷藏，口感當然次於生烏冬；幹烏冬則是乾燥後的烏冬麵，通常細面居多，可以保存很久，但少了烏冬的神韻，口感一般

根據吃法一般也可以分為冷烏冬和熱烏冬。冷烏冬可以分成兩種：煮好後用冷水過河，然後繼續放到裝了冷水的碗裡，叫做冷やしうどん（冷水烏冬）。這是面體溫度最低的狀態，再配上冰涼的出汁，夏天食用；小籠屜烏冬：則是煮好後放到筲箕內，面體更接近常溫，一般會配天婦羅等配料，用面蘸汁吃，與蕎麥中的ざる很相似。熱烏冬也可以分兩種：把煮好的熱麵條直接放在碗裡的，叫做釜あげ（起鍋烏冬）；煮完後先用冷水過河再加熱，稱為湯だめ（過湯烏冬）。最明顯的區別在於，前者的湯相對渾濁，後者清淡。

提起不同產地的烏冬麵，就不得不提到日本的讚岐烏冬。烏冬麵可以說是四國島香川縣的代名詞，香川氣候少雨溫暖，出產上好的麥子，加上瀨戶內海的天然海鹽和甘醇的手工醬油，成就了無與倫比的讚岐烏冬。讚岐烏冬通常為粗麵，口感十分彈牙有粘性，也就是所謂的有腰面。細面的代表是稻庭烏冬，產自秋田縣。稻庭烏冬經常作為吃完鍋物後加進去的主食，口感柔順，稱為無腰面。

烏冬麵的料理方法很多，常見的比如咖喱烏冬，天婦羅烏冬，鍋燒烏冬，當然還有口感香彈的炒烏冬，原味的涼烏冬，連湯水一起大桶上桌的釜揚烏冬等等，但不管做法怎樣，烏冬麵依舊是主角。

薩爾茨堡的魚

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關鍵字: 切面 烏冬麵 烹飪技巧