炸糕是北方人經常吃的小吃，油炸糕顏色金黃，外皮香脆，裡面卻非常柔軟，粘粘糯糯，味道還非常甜，特別的好吃，深受大家的喜愛。在北方的不少早餐攤就可以見到炸糕，但是這些炸糕多是用麵粉或者摻加麵粉製作，算不上正宗。一個偶然的機會，我進入石家莊的一家菜市場，卻發現了正宗的江米炸糕，味道瞬間讓我找到了小時候的感覺。
在裕華路和煤機街北行100米有一家菜市場，卻起了個超級霸氣的名字，叫做東亞市場，咱莊裡就這麼大氣。
從東亞市場南門進去，一路走到市場菜市場東南角，就可以找到這家江米炸糕。
經營這家攤位的是一對小夫妻，男的叫王誠，女的叫楊曉，他們經營江米炸糕他們已經多年了，有不少顧客都是回頭客，這裡炸糕好吃的秘訣是什麼呢？
這家炸糕攤首先用的水磨糯米粉，也叫水磨江米麵，就是先把江米泡軟了以後再磨成粉，這種面細膩，比較粘，使用的時候直接加溫水和就行了，和了就能用，如果用幹磨的江米麵顆粒粗糙，影響口感。
接下來來你會看到，每一個炸糕包的時候都要稱重，精確到克，一是為了保證公平，保證每一個都一樣重，二是為了防止售賣時間長了，出現炸糕越來越小的情況。當然更重要的是保證餡料和江米團的比例，保持統一的口感。
每一炸糕包裹餡料定型後，都要統一粘上面包糠，這樣炸糕酥脆又不至於太粘牙。接下來就要炸制了。
炸制的用油品種和火候都有秘訣，油用的是大豆油，三天換新油，保證油的清亮，衛生，油炸的時候下鍋油溫度低，，炸的全程油溫不能超過120度，防止炸胡或者不熟，油溫過高則會出現開花或者濺油。
新鮮的炸糕出鍋了，顏色誘人，炸糕要趁熱吃，涼了就沒有那股又糯又甜的味道。
這裡傳統炸糕有兩種，分別是豆沙餡和紅糖餡，我個人感覺紅糖餡炸糕的味道更香甜一些。這裡也專門製作了油炸南瓜餅，味道不錯，同樣給人帶來味蕾上的新感覺。
南瓜餅對於小朋友和消化不良人群是一個不錯的選擇。
這家攤位上的炸糕，餡料也好，製作也好全部都是手工，價格為1塊錢一個，買多了還有優惠，5塊錢6個，良心價！
路過石家莊市煤機街的東亞菜市場，你不妨進去嚐嚐這裡獨特的上稱稱重，精工細作的傳統炸糕！
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