炸糕是北方人经常吃的小吃，油炸糕颜色金黄，外皮香脆，里面却非常柔软，粘粘糯糯，味道还非常甜，特别的好吃，深受大家的喜爱。在北方的不少早餐摊就可以见到炸糕，但是这些炸糕多是用面粉或者掺加面粉制作，算不上正宗。一个偶然的机会，我进入石家庄的一家菜市场，却发现了正宗的江米炸糕，味道瞬间让我找到了小时候的感觉。
在裕华路和煤机街北行100米有一家菜市场，却起了个超级霸气的名字，叫做东亚市场，咱庄里就这么大气。
从东亚市场南门进去，一路走到市场菜市场东南角，就可以找到这家江米炸糕。
经营这家摊位的是一对小夫妻，男的叫王诚，女的叫杨晓，他们经营江米炸糕他们已经多年了，有不少顾客都是回头客，这里炸糕好吃的秘诀是什么呢？
这家炸糕摊首先用的水磨糯米粉，也叫水磨江米面，就是先把江米泡软了以后再磨成粉，这种面细腻，比较粘，使用的时候直接加温水和就行了，和了就能用，如果用干磨的江米面颗粒粗糙，影响口感。
接下来来你会看到，每一个炸糕包的时候都要称重，精确到克，一是为了保证公平，保证每一个都一样重，二是为了防止售卖时间长了，出现炸糕越来越小的情况。当然更重要的是保证馅料和江米团的比例，保持统一的口感。
每一炸糕包裹馅料定型后，都要统一粘上面包糠，这样炸糕酥脆又不至于太粘牙。接下来就要炸制了。
炸制的用油品种和火候都有秘诀，油用的是大豆油，三天换新油，保证油的清亮，卫生，油炸的时候下锅油温度低，，炸的全程油温不能超过120度，防止炸胡或者不熟，油温过高则会出现开花或者溅油。
新鲜的炸糕出锅了，颜色诱人，炸糕要趁热吃，凉了就没有那股又糯又甜的味道。
这里传统炸糕有两种，分别是豆沙馅和红糖馅，我个人感觉红糖馅炸糕的味道更香甜一些。这里也专门制作了油炸南瓜饼，味道不错，同样给人带来味蕾上的新感觉。
南瓜饼对于小朋友和消化不良人群是一个不错的选择。
这家摊位上的炸糕，馅料也好，制作也好全部都是手工，价格为1块钱一个，买多了还有优惠，5块钱6个，良心价！
路过石家庄市煤机街的东亚菜市场，你不妨进去尝尝这里独特的上称称重，精工细作的传统炸糕！
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