酒格格
葡萄酒的酸味來自於其中所含的酒石酸（Malic acid）、檸檬酸（Citric acid）、乳酸（Lactic acid）等多種酸，而這些酸味物質一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細菌的作用，使葡萄酒能夠保存更長時間。紅葡萄酒中的澀味是一種名叫單寧（Tannin）的酚類物質引起的，單寧主要來自紅葡萄的果皮和釀酒用的橡木桶，因此除了紅葡萄酒，在一些使用過橡木桶的白葡萄酒中也可能會有單寧的存在。在口腔中，單寧會與唾液中的蛋白質發生反應，結合生成沉澱，使唾液失去潤滑性，舌上皮組織收縮，從而給口腔帶來乾澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。單寧還可以與酒液中的其它物質發生反應，形成新的風味物質，提升葡萄酒的複雜度；此外，單寧還是一種天然防腐劑，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，使得葡萄酒在長期儲存的過程中能夠保持最佳狀態。
對於乾紅葡萄酒來說，酸度和單寧共同構成了支撐葡萄酒的“骨架”。如果沒有酸的話，葡萄酒會失去它充滿活力的清爽感；而一款沒有單寧的葡萄酒，其風味的複雜度和陳年潛力都會大打折扣。雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是隻要單寧、酸味和其他風味物質達到了較好的平衡，口感圓潤飽滿，那就很可能是一款好酒。
三品品酒師
葡萄酒當中，多多少少都含有一些酸味，只是看這個酸味有沒有很突出或者你自己是否喝出來而已。
葡萄酒的酸味從哪裡來呢？
通俗一點的說，葡萄酒的酸是打孃胎出來就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果實本身是有酸度的）！平常我們吃的葡萄，因為口感很甜，所以葡萄的酸就被掩蓋了，讓很多人誤以為，成熟的葡萄就不酸了。其實葡萄酒當中含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度來源。這些物質給人的口感都是酸的。
葡萄酒另外一部分的酸來自發酵過程當中產生的酸。葡萄酒在釀造過程中當中，會產生一些乳酸、醋酸。隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸也逐漸開始顯現。除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也會陸續產生，比如琥珀酸、碳酸等等。
所以葡萄酒當中，酸是一直存在的。
酸度對葡萄酒的作用？
酸度是葡萄酒的骨架，對葡萄酒來說，是不可或缺的重要因素。
有助於葡萄酒的陳年。酸度在一定程度上能延緩與抑制葡萄的氧化，這個對於葡萄酒的陳年是有很重要的作用的，尤其那些缺少單寧的白葡萄酒。
平衡口感。幹型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。酸的東西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口、開胃。
穩定色素。葡萄酒酸度越高，色澤越穩定，因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會較慢。
酸度能殺菌，抑制細菌的生長。但是僅僅依靠酸度，並不能長期維持葡萄酒的品質不壞，所以在釀造葡萄酒的時候，會加入適量的二氧化硫來殺菌的。
所以下次喝葡萄酒的時候，可以細細的品味葡萄酒的酸度。
勃朗
答：葡萄酒中要有酸味，就好比我們的身體需要有骨頭的構架支撐一樣，如果沒有酸的葡萄酒，它就沒有任何的架構，也就失去了它原本存在的價值。尤其是對於白葡萄酒而言，酸是賦予它清爽可口的原因所在。而且葡萄酒中的酸味不僅會帶給我們香甜的口感，它還能夠增加唾液的分泌，從而達到解渴的功能。同時它的酸還能提高人體的血液循環，促進新陳代謝。
葡萄酒中的酸是怎麼來的呢？
平時喝葡萄酒時之所以會聞到酸味，其實是因為葡萄酒中的酸性物質如酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸和和乳酸等。所以說，一款葡萄酒的酸度很大程度上取決於葡萄果實中的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸的含量，包括髮酵過程中酸性物質的轉變，如琥珀酸、乳酸和醋酸等。
平時葡萄酒中常見的酸味有哪些？
1、蘋果酸
這其實是平時最常見的一種酸味，一提到蘋果酸可能大多數人會想到蘋果，以為只有蘋果中才有這種酸，然而並不是，因為基本所有的水果中都含有蘋果酸。它給人的感覺很強烈，而且還常常伴有香味，也是葡萄酒天然附帶的酸，對人體是有益處的。
2、檸檬酸
它是果酸的一種，也會葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對較少而已。
3、酒石酸
常喝葡萄酒的人會發現，在喝的時候瓶塞或者瓶身會有沉澱的晶體狀物質，白葡萄酒中不會有太明顯的顏色顯示，但是紅葡萄酒中的這種紅黑色晶體是常見的。這其實就是酒石酸，在年代少的葡萄酒含量會高一點，當溫度低時會出現類似的酸結晶。不過這種酸一般味道不是很強烈。
好的葡萄酒，還是需要對的時間、對的場合才能顯現出它美好而獨特的存在。所以，平時還是需要一顆懂得欣賞和發現的心，這樣才能看到不一樣的生活姿勢。
藥療君
因為葡萄酒釀造過程將葡萄中的糖（甜味物質）通過酵母轉化為酒精，因而缺少糖度襯托的葡萄酒就呈現主要成分有機酸...，其實葡萄酒中除去酸味，還含有丹寧的澀味，葡萄本身的果發酵的醇香
康傅師
葡萄酒是帶皮帶籽帶梗榨汁發酵的。葡萄的皮籽梗中含有酸澀的單寧物質。紅葡萄酒浸皮時間久一點，有酸有澀，白葡萄酒浸皮時間短有酸但不澀。酸澀是葡萄酒的風味和口感所在，不酸不澀就是喝葡萄汁了。
