鬼神童子ZENKI
炒飯在我們的生活中，非常常見。平時飯煮多了，我們就可以將剩飯利用起來，加上一些配菜炒出好吃的炒飯。這樣既可以達到節約的目的，又可以品嚐到美食。
在網上我看到過很多教炒飯的視頻，但是通過實踐後發現很多不太適合我。因為好吃的對於食材要求比較高，常見的蛋炒飯又過於平淡。所以我結合蛋炒飯和剩菜炒飯，嘗試做了一個不知道獨家炒飯，味道還不錯，這就為大家分享。
首先我們需要準備我們的食材，都是一些家裡面常見的。主要有雞蛋、土豆、鹹菜、油辣椒、醬油、花椒粉、胡椒粉、鹽、油、蔥花。
第一步：將準備好的土豆和鹹菜切成碎末備用（我們家6口人，一般用2箇中等大小的土豆）
第二步：鍋裡倒油加熱後，將雞蛋打入鍋中，用鍋鏟攪碎。雞蛋根據分量而定，一般一人一個蛋。
第三步：雞蛋成型後，倒入土豆和鹹菜沫炒，當土豆沫炒好後，將剩飯倒入鍋中接著炒。
第四步：剩飯炒散後，加入油辣椒（喜歡吃辣的可以多加），等到水分快乾時，加入蔥花乘出即可。
注：炒飯也可以炒到很乾，根據自己的喜好定。
八戒挑食
不經常吃米飯的人經常會出現一種情況，就是燜的米飯多了或者是少了，總是做的不合適，自己沒有數應該做多少，所以經常會出現剩米飯的情況。剩下的米飯下一頓再吃就非常不好吃了，誰也不願意吃剩飯，那麼這個時候我們可以做一盤炒飯來吃，這樣不僅能夠增加口感，而且能夠把剩下的米飯解決掉。
炒飯的方法也有很多種，可以自己根據口味去加一些不同的食材，在眾多的炒飯當中，我最喜歡吃的一種炒飯就是揚州炒飯了。還記得在上大學的時候，我們學校門口有很多的小攤位，中午，晚上吃飯的時候賣小吃的特別多，賣什麼的都有，麻辣燙，炒燜餅，米線，其中揚州炒飯是一道非常受歡迎的，當時記得有一個阿姨賣的非常火，因為她家給的量特別足，而且特別好吃。還有就是揚州炒飯做出來的樣子特別的漂亮，很乾淨的感覺。所以賣的非常火，接下來說一下揚州炒飯的做法，希望對你有所幫助。
準備食材:
米飯，捲心菜，雞蛋，火腿腸，植物油，鹽，胡蘿蔔，生抽，小蔥。
烹飪步驟:
- 首先將捲心菜清洗乾淨，切成細絲控幹水分備用。
- 胡蘿蔔，火腿切成丁，蔥切成小圈備用，雞蛋磕到碗中，打成雞蛋液備用。
- 炒鍋裡面放入少許植物油，先加入胡蘿蔔丁煸炒一下取出備用。
- 另起油鍋加熱到六成熟，把雞蛋液倒入鍋中翻炒，然後放入捲心菜煸炒到七成熟，加入剩米飯炒均勻。
- 倒入蘿蔔丁，火腿攪拌均勻，繼續煸炒。
- 放入生抽，蔥花，炒熟以後放入適量鹽，盛出即可食用。
烹飪小提示:
有的地方做揚州炒飯是不用捲心菜的也可以改用黃瓜丁來做，根據自己的口味，喜歡吃什麼可以加一些自己喜歡的食材。這道美食裡面最難熟的就是胡蘿蔔，所以我們第一步一定不要忘了把胡蘿蔔先放入油中煸炒，炒熟撈出來，然後在進行下一步，否則如果放晚了的話，很容易導致胡蘿蔔發硬不熟的結果。小蔥圈一定不要放的太早，放的太早的話，很容易導致炒粘。
還有一種做法是用玉米粒，青豆，胡蘿蔔來做炒飯，這種做法的話，第一步就要把青豆先煮熟，然後在進行煸炒，因為青豆也是非常難熟的。如果有喜歡吃芝麻的，可以最後撒上一撮熟的黑芝麻，味道更香。
鏟子愛廚房
炒飯，無數家庭都製作過的一道主食，比起白米飯，它更有味道，更好吃，幾乎家家都有做過，我從小不愛吃米飯，所以我們家爺很少吃米飯，偶爾吃一次也會完全都剩下，因為家人都喜歡吃麵食，然後飯總是要變著花樣來吃的，總吃包子饅頭也是不行的，媽媽也會偶爾蒸一次米飯，但是事情總是不如她所想的，每次都會剩下很多，沒有辦法她就會想辦法把這剩米飯消耗掉，於是就研究怎麼做蛋炒飯，開始的時候我們也都不願意吃，沒想到幾次嘗試之後，越發覺得蛋炒飯的好吃之處了，有時只是吃些炒飯就可以了連炒菜都省了，今天看到您的這個問題，我剛好將媽媽多年做炒飯的竅門拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜。
第一種蛋炒飯，原料；雞蛋、剩米飯、小蔥 調料；鹽 做法；將雞蛋洗淨放到一個碗裡打散，蔥花洗淨切碎備用（蔥白的部分加入到雞蛋裡面，炒出的雞蛋會更佳的香）炒鍋上火燒熱然後倒入涼油燒至五成後將蛋液倒入鍋內煸炒至蛋液變成金黃色後將米飯下鍋大火翻炒均勻（如果有大的顆粒就用炒菜勺子將它壓碎即可）最後等米飯完全都變熱後撒鹽調味，出鍋前撒綠蔥花裝飾即可
第二種醬油炒飯；主料；剩米飯、雞蛋，蔥，生菜 調料；鹽，醬油 做法；將生菜洗淨切絲、蔥葉切蔥花，雞蛋磕入碗中加入少許蔥花攪動打散。炒鍋上火燒熱加入適量的油，倒入雞蛋液，放入米飯，大火炒散加適量鹽（根據個人口味），接著淋入適量醬油大火翻炒上色，出鍋前將生菜絲放入鍋內翻炒幾下即可出鍋裝盤。
第三種臘肉炒飯；原料；剩米飯，廣式臘腸，胡蘿蔔，水髮香菇，雞蛋 調料；醬油，鹽 做法；第一將廣式臘腸切粒、胡蘿蔔切粒、蔥切蔥花、水髮香菇切粒、然後鍋中燒水將臘腸，胡蘿蔔，香菇焯水撈出，然後鍋中加入底油下臘腸炒出油份後加入胡蘿蔔香菇煸炒出香味後加入蔥花大火翻炒然後裝到一個容器裡備用，雞蛋打在一個碗裡用筷子打散，然後炒鍋再次上火加入油將雞蛋下鍋，接著下米飯翻炒均勻後將提前炒好的臘肉下鍋翻炒加醬油鹽調味上色即可出鍋裝盤。
炒飯的種類有很多今天就先介紹到這裡，總結幾點就是，炒飯的米飯剩米飯最佳，如果沒有剩飯可以用稍微硬一點的飯，切記不能太軟，不然炒出來的飯就不夠鬆軟了，謝謝，希望我的分享對您有所幫助。
麵點師耿彪
有人的地方，就有江湖。在廚師的江湖裡，一直流傳這一個傳說，看一個人會不會做飯，就看他如何炒一碗大米飯。從前對這話我是不信的，直到我親自下廚去炒飯。
事情的經過非常簡單，我在一個美食綜藝上看到了一碗顆粒分明的牛肉炒飯。內心十分羨慕之餘，腸胃也十分的渴望。自詡中華特級廚師的我，當天就在回家的路上買了食材，準備親自下廚做一碗牛肉炒飯。但是讓我大跌眼鏡的是，我的牛肉炒飯，是一道徹頭徹尾的暗黑料理，米飯粘連在一起不說，味道還十分的奇怪，牛肉味和米飯的味道完全沒有融合，白瞎了我20塊錢的上好牛肉。
那麼，做一碗炒飯究竟有哪些秘訣？為什麼飯店裡的炒飯顆粒分明，而自己做的炒飯就粘成一團？為什麼有的炒飯香甜軟糯顆顆金黃，自己的炒飯就油膩不堪難以下嚥？其實炒飯看似簡單，其實有很多的學問和技巧，今天就一起來看一下，如何做好一碗完美的炒飯。
炒飯的核心，首先是飯，為什麼這樣講？有很多人說，好吃的蛋炒飯要用隔夜飯來炒，其實這是完全錯誤的說法，之所以最開始的蛋炒飯用隔夜飯，實際上是為了處理剩飯不得已而為之的做法，正確的炒飯，是要用剛煮好的熱飯來炒，這樣子炒出來的飯怎麼炒都不會黏，口感有彈性，顆粒不粘連。蒸米飯的時候，米和水的比例是1：1.2，最多不要超過1：1.5。除此之外，在米飯下過之前，還有種方法可以使炒出來的米飯不粘連，一是要過冷水，而是在炒飯之前用手把飯揉捏一下，讓米粒更分散。
其次是火候，不管做什麼菜，火候都是最重要的工序。炒米飯的火候是大火熱鍋，等到油溫達到微微冒煙的時候，就可以下鍋翻炒，米飯一下鍋，立馬換中小火，快速翻炒，這個時候一定要快，不能等米飯變軟。如果炒米飯的時候發現鍋底有焦糊，那麼說明油放得不夠。
最後是炒米飯的配料。常見的配料有雞蛋、黃瓜、火腿腸、牛肉。這裡分享一個技巧，就是加蛋的方式，很多人喜歡現炒一個雞蛋然後再把米飯下鍋，這樣做炒飯很快，但是無法解決油膩的問題。有一種很好的辦法是，把兩個雞蛋，只取蛋黃，打碎成蛋液，淋在米飯上，攪拌好之後再下鍋翻炒，這樣既能把雞蛋和米飯完美融合，還不會讓米飯的口感過於油膩。第二個技巧是，炒米飯的時候，不管其他配料如何選擇，有一喂調料是一定不能少的，那就是蒜。可以不妨太多，只切一瓣，但是一定要放。放蒜的原因是可以刺激味覺，同時去除蛋腥味。
炒飯，看起來是非常簡單的家常菜，但是在細節上的處理很可能就區分了一個優秀廚師的關鍵因素。這也是夜市兩塊錢一碗的炒飯和酒店幾十元一盤的炒飯區別所在。
七妹下廚房
我家倆寶貝特愛吃蛋炒飯，因為香呀！而且炒飯還能解決上一頓剩飯的難題。
炒飯可以有各種各樣的，雞蛋和米飯是主要的，剩下的配菜可以隨時變換。
材料：
做法：1.熱鍋熱油，先將胡蘿蔔丁和魚肉腸一起放入鍋內翻炒片刻，盛出備用。
2.鍋裡倒入一半的蛋液，微微凝固，再倒入米飯。
3.翻炒片刻，把米飯炒散，再把剩下的蛋液倒進去。（蛋液分兩次下，吃到兩種不同的味道，第一種蛋液與米飯分離，第二種蛋液裹住飯粒，形成複合口味）
4.加生抽翻炒均勻上色，炒飯我一般不加鹽，時間短怕鹽化的不均勻。倒入之前炒好的配菜翻炒均勻 
5.關火出鍋裝盤，擺些水果點綴（為了吸引我家的小朋友，吃完炒飯再吃上幾顆水果解膩）
酸豆角炒飯，酸酸的豆角超級過癮。還有顏值高的菠蘿炒飯。 
做法都是一樣的哦，菠蘿炒飯要等飯都炒好了最後才能加進去炒1分鐘左右，菠蘿容易出水，不宜炒太久。 愛上飯桶
推薦香噴可口的【什錦炒飯】！
【用料】:米飯🍚200克，臘肉25克，臘腸25克，叉燒25克，蝦仁25克，牛肉25克，生菜10克，蔥10克，雞蛋1個，鹽，味精，雞粉，油各適量。
【做法】:
一，臘肉，臘腸，叉燒，牛肉，蝦仁切粒先過水，過油至熟，生菜切絲，蔥切小段，雞蛋打勻。
二，油下鍋，放生菜絲，蔥段，熱鍋加雞蛋炒熟，下熟米飯，臘腸粒，臘肉粒，叉燒粒，牛肉粒，蝦仁粒一起用中火炒幾分鐘後加鹽，味精，雞粉調味即可。
琳娜家常美食
準備食材：
冷米飯，雞蛋，火腿腸，小青菜，胡蘿蔔，蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，油。
步驟：
1準備好一大碗冷米飯備用，2個雞蛋打散，2根火腿腸切丁，一小塊胡蘿蔔切丁，小青菜洗淨備用
2調製醬汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，半勺糖，調好備用
3熱鍋下油，油溫7成熱倒入打散的雞蛋液，炒至7成熟盛出備用( 炒蛋可以多放一點油，雞蛋的口感會更好，剩下的油用來炒飯)
4在炒蛋剩餘的油裡放入蔥花爆香，依次放入香腸翻炒，胡蘿蔔翻炒，再放入米飯中火快速翻炒3分鐘( 成塊的米飯要壓散)
5倒入秘製醬汁不斷翻炒，再放入雞蛋和小青菜，加適量的鹽，均勻翻炒3分鐘，出鍋裝盤
到這裡香噴噴的蛋炒飯就做完啦，真的是超級簡單.又百吃不厭，趕緊get起來吧~
PS:
1，因為本人更喜歡小青菜的原因，所以這裡才放的小青菜，喜歡玉米粒豌豆黃瓜這些的寶寶們也是完全可以放的哈
2，隔夜的米飯效果最好，炒出來不粘黏,粒粒分明
三水美食部落
大家好，這裡是〔笨媽媽學做飯〕，很高興在這裡跟大家分享美食！說到蛋炒飯，很多人會糾結是應該先炒蛋還是先炒飯。其實先炒蛋還是先炒飯都可以，只不過不同的方法炒出來的味道不同罷了。我炒蛋炒飯喜歡先炒蛋，然後再放一些自己喜歡吃的蔬菜，最後放米飯。也許有人會覺得這樣炒出來的蛋炒飯會比較溼，沒有那種脆脆的口感，但我就喜歡吃這種。
我做蛋炒飯一般會準備的食材有：胡蘿蔔、包菜、火腿腸、雞蛋，當然還有最重要的，那就是剩米飯。
1、把胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，擦成細絲備用；
2、包菜清洗乾淨，瀝乾水分，切成細絲備用；
3、火腿腸切成小丁備用；
4、炒鍋加熱，倒入食用油，油溫五成熱時，打入兩個雞蛋，用筷子快速打散，煎成小塊盛出備用；
5、鍋中再次倒入食用油，放入火腿腸丁，倒入胡蘿蔔絲、包菜絲，翻炒至蔬菜絲變軟，倒入一碗剩米飯，充分翻炒至米粒完全散開；
6、再倒入煎好的雞蛋碎，加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻即可裝盤出鍋。
圍裙媽媽下廚記
發現一個超好吃的炒飯做法
金沙家族又一員美味-金沙炒飯
現蒸的米飯放涼也可以
但是隔夜飯最佳哦
簡直是處理隔夜飯的利器
好吃到一碗接一碗停不下來
講真！吃一口就愛上
金沙炒飯
胡蘿蔔切丁
玉米和豌豆我買的是速凍蔬菜
（速凍蔬菜簡直不要太方便）
蝦仁去蝦線處理乾淨
4個鹹蛋黃壓碎
（其實3個就夠了但是我的蛋黃有點小就用了4個）
鍋里加油
小火將鹹蛋黃炒至冒泡
加入所有食材翻炒
咕嚕咕嚕冒著金黃色泡的時候有沒有就覺得很有食慾了
這個時候倒入隔夜飯
翻炒翻炒一直翻炒就對啦
讓每一粒米飯都均勻裹滿鹹蛋黃
撒適量鹽繼續翻炒
（本身鹹蛋黃就是鹹的，要根據自己的口味調整鹹度哦）
關火後加適量香蔥
翻炒均勻就可以出鍋啦
每顆米粒都被蛋黃給包裹了起來
金黃燦燦的看著就忍不住想吃
把鮮美的蝦仁放在最上面擺個盤哈哈
一勺盛起來都是滿滿的幸福感
隔夜飯的超美味做法
以後有剩飯記得要這麼做哦
等你們來微博 @穎涵的快廚房 交作業哦
穎涵的快廚房
試答如問如下：
3人用量的早餐。
【食材】1、剩大米：500g；2、雞蛋：2枚；3、火腿腸：2根（100g）剝皮切丁；4、嫩黃瓜1根（100g）切丁；5、胡蘿蔔：1根（50g）切丁；6、蔥花少許。
【調料】油鹽醬醋（居家常備，不在開列清單）
【操作步驟】
一、淨鍋添入清水適量，開火較熱；
二、把剩大米飯加入鍋內打散、翻炒並加入適量的食用油；
三、嗑入雞蛋繼續翻炒，翻炒至微黃止；
四、將火腿腸丁、黃瓜丁、胡蘿蔔丁加入，繼續翻炒至胡蘿蔔斷生；
五、加入蔥花和精鹽翻炒拌勻；
六、按人食量出鍋分裝餐盤（碗）；
七、配蛋花湯製作（略）。
