耐霜寒5548252139
蒸蛋羹，很家常的一道菜，不過想要蒸出像布丁一樣水嫩嫩的蛋羹，卻並不容易。這裡有4個首先需要注意的問題:
- 加入的水優選溫開水，其次是涼開水，再是冷水。
- 雞蛋羹中水的比例，一般水量控制在蛋液的1-2倍之間，口感都不錯，當然，你也可以嘗試一下最適合自己口感的比例。
- 蛋液一定過篩。一般要過兩次篩。
- 掌握好火候和時間，雞蛋羹比較容易熟，一般用平盤蒸蛋，蒸8分鐘燜2分鐘就能熟了。
平滑如鏡的雞蛋羹
【做法】
1.在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。
2.打蛋，把雞蛋打入一個小一點兒的容器裡。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，容器最好選用陶瓷的小碗。
如果是臨時決定做雞蛋羹，也不用擔心，可以這樣做:
- 洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。
- 把雞蛋打出來以後，讓它在容器裡稍微多呆一會兒。
3.準備水，參照上文準備適量的水。
4.混合蛋液和水，蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！容器最好選用陶瓷的大碗。
5.過篩去泡！過篩完畢後，碗裡還會有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。注:篩子的細密程度，以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標準。
6.給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙。
7.水開之後，把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋裡，大火 8分鐘。水開，氣特別大的時候不要放碗，開蓋讓氣小一點再放碗，不要把碗放入鍋內之後才加熱水，水燒開再放入蛋液碗。
8.8分鐘後，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開。
9.加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。
10.完成，享用美味吧！
【溫馨提示】
- 混合蛋液和水，務必要攪拌均勻，另外從停止攪拌到放入鍋中間隔不要過長；不要放鹽，最後加生抽調味。
- 大部分的蛋蒸8分鐘都沒有問題，但是因為蒸蛋羹器皿的差別，以及蒸蛋的鍋內水量的多少，還是會有些許差別。
- 蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。
大羅言酒
蒸雞蛋羹（水蒸蛋）是吃雞蛋最好的方式之一了，不僅營養吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小時候最喜歡拿來拌飯的東西之一。因為我從小就愛吃，所以以前我媽媽就經常做，現在我也會經常做，算是有些經驗吧，下面就與大家分享一下，大家都來做一碗好吃的蒸雞蛋羹。
【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋3個、雞蛋液等量或者稍多一點的溫水（這個水量也好控制，下面會說）、蔥花、生抽。
- 首先我們給蒸鍋先加水燒熱，蒸雞蛋羹要水開之後進去蒸，這樣之後的時間計算精準一些，等待水燒開的時間也足夠我們處理雞蛋液了；
- 3個雞蛋打在一個大碗裡，然後可以用蛋殼作為量杯裝溫水往碗里加，因為蛋殼是破碎的，所以加水的時候要多加一點。比如3個雞蛋我會選擇一個容量比較大的蛋殼加至少4次水，如果蛋殼都是從中間破開的、裝水少，那麼就3個雞蛋用半個蛋殼加6次水，有家裡有量杯就好辦了，水量一般是雞蛋液的1到1.5倍，喜歡嫩一點就多一點水。
- 然後用筷子或者打蛋器把蛋液和溫水打均勻了，表面的泡沫用湯匙撈掉，如果能把蛋液過一次篩，那就完美了。
- 水開之後給裝雞蛋液的碗蓋上保鮮膜，上面用牙籤扎幾個小孔，然後放入蒸鍋，蒸大約7到10分鐘（這個時間就很難說死了，主要看你蒸幾個蛋、所選的容器的深淺）。
- 最後取出蒸蛋，去掉保鮮膜，撒點蔥花、淋上點香油、生抽就可以吃了。
![]()
蒸雞蛋柔嫩好吃的關鍵點：
- 首先一定要用溫水攪拌，差不多人體溫的溫水就可以，太燙的話蛋液蛋白質會提前凝固。如果直接加自來水的話，也可能會因為生水中含有相對多一點的氣體導致蒸雞蛋出現蜂窩狀。
- 蛋液攪打一定要徹底，但是不要來回的攪和，順著一個方向就好了，不然蒸出來的雞蛋也有可能有會蜂窩狀。
- 其次攪打均勻之後雞蛋液表面的泡沫最好撈掉，或者過篩處理一下，這樣蒸出來的雞蛋羹光滑，賣相好。
- 蒸雞蛋羹的碗進鍋一定要用保鮮膜或者盤子之類的蓋上，不然的話一旦“回水”，那基本這一碗雞蛋液就廢了。
- 蔥花之類的一定要蒸好之後放，不然的話不僅顏色不好看，也可能會有“爛蔥味”。至於蒸好之後的調味料就看自己口味了，我老婆也喜歡點幾滴醋，覺得比較好吃。
![]()
如果喜歡吃蒸雞蛋羹的話，只要用同一個容器按照上述辦法，最多蒸個兩三次就都能做出順滑柔嫩的成品了。歡迎評論分享你還有那些做雞蛋羹的秘訣，或者更簡單的做法哦！
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
給大家分享一道蒸雞蛋的做法，只要掌握這2個訣竅，蒸出的雞蛋滑嫩好吃，新手學會零失敗。寶媽們學會寶寶有口福了，下面是詳細製作步驟。
【蒸雞蛋羹】
第一步、準備一個小磁碗，1個雞蛋，80毫升溫開水，味極鮮醬油一小勺，香油少許，所有材料準備好後。
第二步、將雞蛋磕到碗裡，筷子攪拌均勻，蛋黃和蛋液完全融合，倒入溫開水，水溫30度左右，放溫開水的目的是蒸出的雞蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速攪拌勻。
第三步、蛋液攪拌有泡沫，用過濾網過濾下，細膩，碗上面包上保鮮膜，用牙籤扎幾個小眼。
第四步、蒸鍋里加入清水，水燒開，放入碗，上氣蒸8分鐘，關火在鍋裡燜2分鐘。
第五步、將蒸好的雞蛋羹淋上味極鮮醬油，少許香油即可食用。
學會了嗎？方法很簡單，不妨你也試試。
小柒美食坊
孩子小的時候，常常給他蒸雞蛋吃，我做蒸雞蛋的步驟是這樣的。
1.拿一個乾淨的碗，打入兩個雞蛋，加入適量的油和鹽，用筷子把雞蛋打散。
2.打散之後，再加入適量水攪勻，這樣蒸出來的雞蛋比較嫩滑
3.去掉雞蛋上面的泡沫，上面蓋一層保鮮膜，這樣蒸好的雞蛋表面不會有馬蜂窩
4.上鍋蒸十五分鐘左右即可，出鍋後散上蔥花，看上去更好看也更有食慾，不喜歡吃蔥的可以不放
注意事項：
1.雞蛋一定要充分打散，不然有些蛋白沒打散，蒸出來的雞蛋會有一大塊蛋白，硬硬的，影響口感
2.蔥花要出鍋以後再撒，不然會被蒸黃掉，不好看也影響食慾。
（修媽美食，分享日常美食製作，感謝您的點贊，轉發，關注，歡迎在評論區留言交流）
修媽美食
雞蛋是我們經常吃到的蛋類，因為它蛋白質優良，也可做成各種美食，其中介紹一下蒸雞蛋的做法。
原材料：雞蛋2個，涼白開適量，鹽，花生油，
剁碎蝦仁適量。
製作過程：雞蛋打入碗中，加鹽，涼白開攪勻
撇去浮沫，加入剁碎的蝦仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鮮膜或蓋上個盤。
上蒸鍋水開蒸十分鐘，即可出鍋。
出鍋灑上香菜。
總結：撇浮沫，保證蒸蛋光滑。
加水，保證蒸蛋鮮嫩。
覆蓋住蛋碗，保證雞蛋嫩滑，沒有泡。
綠屋安妮660303
這可是我用了差不多一箱的雞蛋，才發現的秘訣，蒸出來的雞蛋爽滑，比水豆腐還嫩！
食材：雞蛋3個到4個。少量蔥花。玉米生粉一勺（家裡喝湯的小勺）
步驟
1：雞蛋打到碗裡，一勺玉米生粉，一點點食鹽加水打到均勻。倒進扁盤裡，容易蒸熟快。（雞蛋和水的比例1：2無所謂冷水熱水）
2：鍋裡放水燒開，放蒸架，放上雞蛋。中火蒸20分鐘就好了。
3：把蒸好的雞蛋取出來（注意燙傷），撒上蔥花，倒一勺金標生抽（蒸魚豉油也可以）。
4：鍋裡倒入食用油（花生油或大豆油和調和油都可以），最好不用豬油。開火把油燒開，澆在蔥花上就可以食用了。喜歡芝麻油可以加點，但是是澆過高溫的油後加，高火燒芝麻油的話芝麻味都燒沒了。
這樣蒸出來的雞蛋滑嫩，更不會出現蜂窩狀，鹹鮮適中，真是好味道！試試做一次，保證你家人都稱讚你！
大鳳的平凡日記
準備材料: 雞蛋1個 溫開水適量 食鹽少許 香油
耐高溫保鮮膜
步驟1
雞蛋沖洗乾淨，鍋中倒入適量水燒開。
步驟2
雞蛋磕開打入碗中，倒入和雞蛋等量溫開水， 加入少許鹽，用濾網過濾掉浮沫。
步驟3
蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上面戳幾個小洞，放入水已經煮開的蒸鍋中，蒸7到8分鐘即可。
貼心小提示: 1、兌入雞蛋要用溫開水，水溫過高就會變成蛋花湯；2、關於溫水的量，喜歡吃幹一點的就兌少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑細膩，就用濾網過濾一遍，生活嘛，偶爾也要精緻一點哈4、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑窪窪。
好了，一份完美的雞蛋羹到這裡就結束了，聰明伶俐的你是不是已經迫不及待了，趕快動手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！
良木必秀於林
蒸雞蛋是一款比較適合小孩老人食用的食物，口感嫩滑易吸收，看起來很簡單，但是很多人經常會做失敗。
其實蒸雞蛋不難，但是也沒我們看起來那麼簡單，想要做出光滑如鏡面的蒸雞蛋，一定要注意這幾個點：
第一：蛋液裡面要滴2滴油，這樣燉出來的水蛋就不會粘底。
第二：蛋液裡除了加鹽，還要加2倍多的溫水一起打勻。
第三：一定要用極細的濾網過濾三次，直到完全沒有氣泡。
第四：入鍋蒸的時候，要覆蓋保鮮膜，還要在保鮮膜上扎幾個小孔。
第五：冷水蒸，逐漸升溫，蛋液裡外的嫩熟程度也能一致。
這樣花心思燉出來的水蛋，表面細膩嫩滑，如玉一般地水潤飽滿。當然在製作的過程中，我也有幾個小建議，大家可以參考下：
1、建議用土雞蛋，口感會更好。
2、順著一個方向打蛋液，可以讓蛋液更加順滑。
3、所有的動作都必須輕輕的，否則會激起泡沫。
4、建議用淺口盤，可以縮短水蛋燉煮的時間。
i沈小怡
蒸雞蛋我最拿手了，早餐首選。
先說說材料：油少許，鹽少許，雞蛋2-3個，溫開水。
我一般，用盤子，盤子上面也不蓋蓋子，一個盤子可以蒸2-3個雞蛋，看盤子深淺，用盤子的好處是受熱快，攪拌均勻，時間短。
蒸雞蛋糕有三點體會：
一、雞蛋攪勻。
放底油少許，倒入雞蛋、鹽攪勻，蛋清蛋黃融合完好。
二、放溫開水。
一邊倒入，一邊攪動均勻，注意開水會變成“粥”狀，冷水一般會“老”。溫開水比較嫩，水量我是一個雞蛋一大勺水，就是平時盛粥的鐵勺，也可以略多些，根據自己口味調整，多了會更嫩，不過太多了熟雞蛋糕底部就會有水溢出。
三、蒸的火候。
開鍋前可以用大火把悶罐水燒開，也可以開水下入，開鍋後就要用慢火，盤子的話10分鐘左右。有個別爐灶最小火也很大，這時可以考慮在後3分鐘關火。燜一會就可以出鍋了。
關於放其他佐料，我是比較喜歡清淡口味的，也加過蔥花、碎蝦仁、海米、無水扇貝柱等海產品，一般在蒸的中間時刻放入佐料，這樣可以“凝固”上邊而不是落入底部，非常有食慾，至於醬油本人不推薦，吃之前還是可以放些醋增加口感。
紅塵映像
蒸雞蛋怎麼蒸？
想要做出Q彈嫩滑的水蒸蛋 ，我有方法，可以看我頭條小視頻，我有發兩個做水蒸蛋的小視頻，有一個播放量高達350萬之多，可以按我的方法來做哦。
想要做好水蒸蛋，我總結出三個要點：
欣喜的同時，也被很多人狂批，總結有以下三點：
1、水和蛋的比例
比例1：1或者1:1.5倍我覺得最佳，水要稍微多一點點，蒸出來的雞蛋才比較嫩，我最開始也有過幾次失敗的經歷，水不敢放多，結果蒸出來的有蜂窩狀還很老。
2、是否需要撇去浮沫？
這個是我小視頻裡被批的最多的一個環節，好像約定俗成，水蒸蛋就必須去除浮沫一樣，大家都在腦海裡烙印了這個動作，但我做的時候真的沒有，小視頻中沒有去除，但蒸出來的真的沒有蜂窩組織，特別的光滑，很多人還是不信。於是昨天我又重新試了一次，試的時候發現我的雞蛋加了水和鹽以後，攪拌竟然沒有泡沫，這也是神奇了，可能加的水比雞蛋要多一些，雞蛋不產生泡沫，或者是雞蛋的品種不同，泡沫的多少也不一樣？沒有泡沫當然就不用去了，最後蒸出來的依然是光滑平整，非常有彈性。所以說大家不要用一個說法限定所有可能。
3、到底蒸多長時間合適？
很多菜譜分享都說蒸5~8分鐘，我最開始也按這個“標準"去蒸過，發現8分鐘左右是蒸不熟的，中間還有流動的蛋液。至於蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量來決定：如果是1個雞蛋，那大概就是3～5分鐘左右蒸好；如果是2個雞蛋，那差不多就8~10分鐘左右蒸好；如果是3個雞蛋那就需要10~15分鐘左右蒸好。這個一定是要看量的，不是固定就是5分鐘或者8分鐘。
製作方法是什麼？
【完美水蒸蛋】
【所需食材】：2個雞蛋，半碗清水，1小勺鹽，蒸魚鼓油適量，蔥花少許
【做法】：
第一步：打入2個雞蛋，加入適量清水，這個清水或者溫水都可以，我覺得沒有區別。水量稍微多一點，蒸出來的雞蛋就更嫩一些。
第二步：加入一小勺鹽，然後慢慢的攪拌均勻，我攪拌完沒有平常大家所說的很多泡沫，就如下圖所示，一點點浮沫也沒有，所以就沒有去除浮沫這一步。 
第三步：用微波爐用保鮮膜蓋住盤子，用牙籤或者叉子在表面紮上一些小孔，方便在蒸的過程，水蒸氣的散發。這一步也很關鍵。 
第四步：鍋裡水燒開，放上蒸架，把盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸13~15分鐘左右，打開鍋蓋，揭開保鮮膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。 
第五步：趁熱淋上蒸魚鼓油，撒上蔥花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q彈嫩滑，完美無比。上桌，兩娃搶著吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一個蛋了。 喜歡我的可以關注頭條美食作者夏夏日食記，雞迎點評。
