耐霜寒5548252139
蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却并不容易。这里有4个首先需要注意的问题:
- 加入的水优选温开水，其次是凉开水，再是冷水。
- 鸡蛋羹中水的比例，一般水量控制在蛋液的1-2倍之间，口感都不错，当然，你也可以尝试一下最适合自己口感的比例。
- 蛋液一定过筛。一般要过两次筛。
- 掌握好火候和时间，鸡蛋羹比较容易熟，一般用平盘蒸蛋，蒸8分钟焖2分钟就能熟了。
平滑如镜的鸡蛋羹
【做法】
1.在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
2.打蛋，把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，容器最好选用陶瓷的小碗。
如果是临时决定做鸡蛋羹，也不用担心，可以这样做:
- 洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。
- 把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。
3.准备水，参照上文准备适量的水。
4.混合蛋液和水，蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！容器最好选用陶瓷的大碗。
5.过筛去泡！过筛完毕后，碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。注:筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
6.给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙。
7.水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，开盖让气小一点再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。
8.8分钟后，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开。
9.加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。
10.完成，享用美味吧！
【温馨提示】
- 混合蛋液和水，务必要搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长；不要放盐，最后加生抽调味。
- 大部分的蛋蒸8分钟都没有问题，但是因为蒸蛋羹器皿的差别，以及蒸蛋的锅内水量的多少，还是会有些许差别。
- 蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。
大罗言酒
蒸鸡蛋羹（水蒸蛋）是吃鸡蛋最好的方式之一了，不仅营养吸收利用率非常高，而且柔嫩可口，是我小时候最喜欢拿来拌饭的东西之一。因为我从小就爱吃，所以以前我妈妈就经常做，现在我也会经常做，算是有些经验吧，下面就与大家分享一下，大家都来做一碗好吃的蒸鸡蛋羹。
【蒸鸡蛋羹】
准备材料：鸡蛋3个、鸡蛋液等量或者稍多一点的温水（这个水量也好控制，下面会说）、葱花、生抽。
- 首先我们给蒸锅先加水烧热，蒸鸡蛋羹要水开之后进去蒸，这样之后的时间计算精准一些，等待水烧开的时间也足够我们处理鸡蛋液了；
- 3个鸡蛋打在一个大碗里，然后可以用蛋壳作为量杯装温水往碗里加，因为蛋壳是破碎的，所以加水的时候要多加一点。比如3个鸡蛋我会选择一个容量比较大的蛋壳加至少4次水，如果蛋壳都是从中间破开的、装水少，那么就3个鸡蛋用半个蛋壳加6次水，有家里有量杯就好办了，水量一般是鸡蛋液的1到1.5倍，喜欢嫩一点就多一点水。
- 然后用筷子或者打蛋器把蛋液和温水打均匀了，表面的泡沫用汤匙捞掉，如果能把蛋液过一次筛，那就完美了。
- 水开之后给装鸡蛋液的碗盖上保鲜膜，上面用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅，蒸大约7到10分钟（这个时间就很难说死了，主要看你蒸几个蛋、所选的容器的深浅）。
- 最后取出蒸蛋，去掉保鲜膜，撒点葱花、淋上点香油、生抽就可以吃了。
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蒸鸡蛋柔嫩好吃的关键点：
- 首先一定要用温水搅拌，差不多人体温的温水就可以，太烫的话蛋液蛋白质会提前凝固。如果直接加自来水的话，也可能会因为生水中含有相对多一点的气体导致蒸鸡蛋出现蜂窝状。
- 蛋液搅打一定要彻底，但是不要来回的搅和，顺着一个方向就好了，不然蒸出来的鸡蛋也有可能有会蜂窝状。
- 其次搅打均匀之后鸡蛋液表面的泡沫最好捞掉，或者过筛处理一下，这样蒸出来的鸡蛋羹光滑，卖相好。
- 蒸鸡蛋羹的碗进锅一定要用保鲜膜或者盘子之类的盖上，不然的话一旦“回水”，那基本这一碗鸡蛋液就废了。
- 葱花之类的一定要蒸好之后放，不然的话不仅颜色不好看，也可能会有“烂葱味”。至于蒸好之后的调味料就看自己口味了，我老婆也喜欢点几滴醋，觉得比较好吃。
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如果喜欢吃蒸鸡蛋羹的话，只要用同一个容器按照上述办法，最多蒸个两三次就都能做出顺滑柔嫩的成品了。欢迎评论分享你还有那些做鸡蛋羹的秘诀，或者更简单的做法哦！
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哑巴美食家
给大家分享一道蒸鸡蛋的做法，只要掌握这2个诀窍，蒸出的鸡蛋滑嫩好吃，新手学会零失败。宝妈们学会宝宝有口福了，下面是详细制作步骤。
【蒸鸡蛋羹】
第一步、准备一个小磁碗，1个鸡蛋，80毫升温开水，味极鲜酱油一小勺，香油少许，所有材料准备好后。
第二步、将鸡蛋磕到碗里，筷子搅拌均匀，蛋黄和蛋液完全融合，倒入温开水，水温30度左右，放温开水的目的是蒸出的鸡蛋羹更嫩，爽滑，水和蛋液快速搅拌匀。
第三步、蛋液搅拌有泡沫，用过滤网过滤下，细腻，碗上面包上保鲜膜，用牙签扎几个小眼。
第四步、蒸锅里加入清水，水烧开，放入碗，上气蒸8分钟，关火在锅里焖2分钟。
第五步、将蒸好的鸡蛋羹淋上味极鲜酱油，少许香油即可食用。
学会了吗？方法很简单，不妨你也试试。
小柒美食坊
孩子小的时候，常常给他蒸鸡蛋吃，我做蒸鸡蛋的步骤是这样的。
1.拿一个干净的碗，打入两个鸡蛋，加入适量的油和盐，用筷子把鸡蛋打散。
2.打散之后，再加入适量水搅匀，这样蒸出来的鸡蛋比较嫩滑
3.去掉鸡蛋上面的泡沫，上面盖一层保鲜膜，这样蒸好的鸡蛋表面不会有马蜂窝
4.上锅蒸十五分钟左右即可，出锅后散上葱花，看上去更好看也更有食欲，不喜欢吃葱的可以不放
注意事项：
1.鸡蛋一定要充分打散，不然有些蛋白没打散，蒸出来的鸡蛋会有一大块蛋白，硬硬的，影响口感
2.葱花要出锅以后再撒，不然会被蒸黄掉，不好看也影响食欲。
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修妈美食
鸡蛋是我们经常吃到的蛋类，因为它蛋白质优良，也可做成各种美食，其中介绍一下蒸鸡蛋的做法。
原材料：鸡蛋2个，凉白开适量，盐，花生油，
剁碎虾仁适量。
制作过程：鸡蛋打入碗中，加盐，凉白开搅匀
撇去浮沫，加入剁碎的虾仁，滴入
少量花生油。
蒸蛋碗上覆上保鲜膜或盖上个盘。
上蒸锅水开蒸十分钟，即可出锅。
出锅洒上香菜。
总结：撇浮沫，保证蒸蛋光滑。
加水，保证蒸蛋鲜嫩。
覆盖住蛋碗，保证鸡蛋嫩滑，没有泡。
绿屋安妮660303
这可是我用了差不多一箱的鸡蛋，才发现的秘诀，蒸出来的鸡蛋爽滑，比水豆腐还嫩！
食材：鸡蛋3个到4个。少量葱花。玉米生粉一勺（家里喝汤的小勺）
步骤
1：鸡蛋打到碗里，一勺玉米生粉，一点点食盐加水打到均匀。倒进扁盘里，容易蒸熟快。（鸡蛋和水的比例1：2无所谓冷水热水）
2：锅里放水烧开，放蒸架，放上鸡蛋。中火蒸20分钟就好了。
3：把蒸好的鸡蛋取出来（注意烫伤），撒上葱花，倒一勺金标生抽（蒸鱼豉油也可以）。
4：锅里倒入食用油（花生油或大豆油和调和油都可以），最好不用猪油。开火把油烧开，浇在葱花上就可以食用了。喜欢芝麻油可以加点，但是是浇过高温的油后加，高火烧芝麻油的话芝麻味都烧没了。
这样蒸出来的鸡蛋滑嫩，更不会出现蜂窝状，咸鲜适中，真是好味道！试试做一次，保证你家人都称赞你！
大凤的平凡日记
准备材料: 鸡蛋1个 温开水适量 食盐少许 香油
耐高温保鲜膜
步骤1
鸡蛋冲洗干净，锅中倒入适量水烧开。
步骤2
鸡蛋磕开打入碗中，倒入和鸡蛋等量温开水， 加入少许盐，用滤网过滤掉浮沫。
步骤3
蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面戳几个小洞，放入水已经煮开的蒸锅中，蒸7到8分钟即可。
贴心小提示: 1、兑入鸡蛋要用温开水，水温过高就会变成蛋花汤；2、关于温水的量，喜欢吃干一点的就兑少一些水，反之亦然；3、要想蛋羹平滑细腻，就用滤网过滤一遍，生活嘛，偶尔也要精致一点哈4、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽落入蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
好了，一份完美的鸡蛋羹到这里就结束了，聪明伶俐的你是不是已经迫不及待了，赶快动手去做吧，祝你成功！吃嘛嘛香！！！
良木必秀于林
蒸鸡蛋是一款比较适合小孩老人食用的食物，口感嫩滑易吸收，看起来很简单，但是很多人经常会做失败。
其实蒸鸡蛋不难，但是也没我们看起来那么简单，想要做出光滑如镜面的蒸鸡蛋，一定要注意这几个点：
第一：蛋液里面要滴2滴油，这样炖出来的水蛋就不会粘底。
第二：蛋液里除了加盐，还要加2倍多的温水一起打匀。
第三：一定要用极细的滤网过滤三次，直到完全没有气泡。
第四：入锅蒸的时候，要覆盖保鲜膜，还要在保鲜膜上扎几个小孔。
第五：冷水蒸，逐渐升温，蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
这样花心思炖出来的水蛋，表面细腻嫩滑，如玉一般地水润饱满。当然在制作的过程中，我也有几个小建议，大家可以参考下：
1、建议用土鸡蛋，口感会更好。
2、顺着一个方向打蛋液，可以让蛋液更加顺滑。
3、所有的动作都必须轻轻的，否则会激起泡沫。
4、建议用浅口盘，可以缩短水蛋炖煮的时间。
i沈小怡
蒸鸡蛋我最拿手了，早餐首选。
先说说材料：油少许，盐少许，鸡蛋2-3个，温开水。
我一般，用盘子，盘子上面也不盖盖子，一个盘子可以蒸2-3个鸡蛋，看盘子深浅，用盘子的好处是受热快，搅拌均匀，时间短。
蒸鸡蛋糕有三点体会：
一、鸡蛋搅匀。
放底油少许，倒入鸡蛋、盐搅匀，蛋清蛋黄融合完好。
二、放温开水。
一边倒入，一边搅动均匀，注意开水会变成“粥”状，冷水一般会“老”。温开水比较嫩，水量我是一个鸡蛋一大勺水，就是平时盛粥的铁勺，也可以略多些，根据自己口味调整，多了会更嫩，不过太多了熟鸡蛋糕底部就会有水溢出。
三、蒸的火候。
开锅前可以用大火把闷罐水烧开，也可以开水下入，开锅后就要用慢火，盘子的话10分钟左右。有个别炉灶最小火也很大，这时可以考虑在后3分钟关火。焖一会就可以出锅了。
关于放其他佐料，我是比较喜欢清淡口味的，也加过葱花、碎虾仁、海米、无水扇贝柱等海产品，一般在蒸的中间时刻放入佐料，这样可以“凝固”上边而不是落入底部，非常有食欲，至于酱油本人不推荐，吃之前还是可以放些醋增加口感。
红尘映像
蒸鸡蛋怎么蒸？
想要做出Q弹嫩滑的水蒸蛋 ，我有方法，可以看我头条小视频，我有发两个做水蒸蛋的小视频，有一个播放量高达350万之多，可以按我的方法来做哦。
想要做好水蒸蛋，我总结出三个要点：
欣喜的同时，也被很多人狂批，总结有以下三点：
1、水和蛋的比例
比例1：1或者1:1.5倍我觉得最佳，水要稍微多一点点，蒸出来的鸡蛋才比较嫩，我最开始也有过几次失败的经历，水不敢放多，结果蒸出来的有蜂窝状还很老。
2、是否需要撇去浮沫？
这个是我小视频里被批的最多的一个环节，好像约定俗成，水蒸蛋就必须去除浮沫一样，大家都在脑海里烙印了这个动作，但我做的时候真的没有，小视频中没有去除，但蒸出来的真的没有蜂窝组织，特别的光滑，很多人还是不信。于是昨天我又重新试了一次，试的时候发现我的鸡蛋加了水和盐以后，搅拌竟然没有泡沫，这也是神奇了，可能加的水比鸡蛋要多一些，鸡蛋不产生泡沫，或者是鸡蛋的品种不同，泡沫的多少也不一样？没有泡沫当然就不用去了，最后蒸出来的依然是光滑平整，非常有弹性。所以说大家不要用一个说法限定所有可能。
3、到底蒸多长时间合适？
很多菜谱分享都说蒸5~8分钟，我最开始也按这个“标准"去蒸过，发现8分钟左右是蒸不熟的，中间还有流动的蛋液。至于蒸多久，也不是一定的，需要按蛋和水的量来决定：如果是1个鸡蛋，那大概就是3～5分钟左右蒸好；如果是2个鸡蛋，那差不多就8~10分钟左右蒸好；如果是3个鸡蛋那就需要10~15分钟左右蒸好。这个一定是要看量的，不是固定就是5分钟或者8分钟。
制作方法是什么？
【完美水蒸蛋】
【所需食材】：2个鸡蛋，半碗清水，1小勺盐，蒸鱼鼓油适量，葱花少许
【做法】：
第一步：打入2个鸡蛋，加入适量清水，这个清水或者温水都可以，我觉得没有区别。水量稍微多一点，蒸出来的鸡蛋就更嫩一些。
第二步：加入一小勺盐，然后慢慢的搅拌均匀，我搅拌完没有平常大家所说的很多泡沫，就如下图所示，一点点浮沫也没有，所以就没有去除浮沫这一步。 
第三步：用微波炉用保鲜膜盖住盘子，用牙签或者叉子在表面扎上一些小孔，方便在蒸的过程，水蒸气的散发。这一步也很关键。 
第四步：锅里水烧开，放上蒸架，把盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸13~15分钟左右，打开锅盖，揭开保鲜膜，就可以看到光滑平整的水蒸蛋了。 
第五步：趁热淋上蒸鱼鼓油，撒上葱花，就完成了。 用勺子咬一口，真的非常的Q弹嫩滑，完美无比。上桌，两娃抢着吃，嫌我蒸少了，改天要多蒸一个蛋了。 喜欢我的可以关注头条美食作者夏夏日食记，鸡迎点评。
