所致自謀
如何開好一家滷菜店？
關於這個問題可以這樣理解： 首先這是一家店鋪，然後這是一家經營滷菜的店鋪，滷菜就是這家店鋪的商品。 因此我們現在看這個問題，就很清楚了，這道問題的關鍵是兩點一個是經營店鋪一個是滷菜。
店鋪經營是一方面，滷菜是另一方面。 首先來看經營：①選址一定要在居住區或是商業區而不是辦公區，因為即使是工作餐也很少買滷菜，滷菜應該一般是晚飯下班回到家中的吃食。所以要人員居住比較密集的區域。 ②環境必須衛生，因為是食品而且是沒有外包裝的食品，所以環境一定要乾淨衛生。 ③手段必須多樣化，因為直接面對消費者最基本的“吃”，所以一定不能死板，一定要多拉回頭客。 ④其實簡單的也就是以上幾點，具體情況，仁者見仁智者見智就看個人手段了。 然後看商品，也就是滷菜①味道要好，要有特色。沒有好的產品就沒有好的銷量，如果味道不好，再會經營再好的營銷手段也是枉然。 ②儘量的要多樣化，比如說賣鴨貨，鴨頭、鴨翅、鴨脖等都要有，也可以買些滷牛肉、滷豬腳、滷雞之類的，但是一個店鋪就不能和小攤似的只賣一樣。 ③在保持中創新，意思是說不能剛開始味道好，時間長了變了味，這樣原來的客戶就會流失；沒有創新，一成不變，也會流失客戶。
總之在把握以上方面的基礎上，在不斷進行完善，應該能開好滷菜店吧！
飲食探索
我來自四川成都彭州市，做滷菜近30年了，今天根據自己做滷菜的經驗，來給你一些建議。
1：堅持自己。100個人有100種口味，你滿足不了所有人，所以，堅持自己，把屬於自己的特色做到極致，就賣喜歡你的那一類人的錢。
2：特色菜品。一個店，一定要有屬於自己的特色菜品，顧客買的就是你的特色，已經賣爛街的菜品作為附帶可以，不要去主推，花那精力不值。
3：滷菜配方。別指望有一個萬能的滷菜配方，地域口味、消費人群、肉質特性等，決定了你滷菜配料的用法和用料、用量，萬能的，幾乎沒有
4:店鋪選址。店鋪選址很重要，因為店鋪所處的位置，決定了你菜品的定位和定價。年輕人居多的地方，主推零食類滷菜，如雞爪、鴨腳、鴨脖、兔頭、鴨頭等，居家類中老年人居多的地方，主推餐飲類滷菜，如滷豬肉、牛肉、兔肉、鴨肉、雞肉等，
5：菜品變換。不要去生搬硬套學到的技術。由於地域、文化、口味等原因，你學的不一定完全適合當地人的飲食習慣。學會融會貫通，根據大部分本地人口味需求適當做一些改變，如鹽味的鹹淡，顏色的深淺等，
6：吃苦耐勞。滷菜生意很辛苦，也很繁瑣，早起晚歸，要提前做好心理準備。前期生意不一定好，要有一定的抗壓能力
7：\t前期宣傳。讓親戚朋友和鄰居、家人進行宣傳，開張第一個月儘量積累口碑，不要想著賺錢，口碑好了，生意來了，後面賺錢機會多的是。
8：\t收斂性格。開店過程中，難免有少數客戶會刁難你，有時還有同行來打擊你，你要能壓住自己的脾氣，用良好的心態去工作，如果你能把這些刁難顧客服務好了，後期生意會好的不得了。
9：學會思考。\t沒有思考能力，做不好滷菜，你要去了解各種香料的特性以及肉質的特性，做到心中有數，哪些香料多放，哪些少放，哪些肉滷的時間長，哪些肉滷的時間短，儘量做到自己想要的結果和口味，形成自己的特色
10：勤於學習。有時間的話，最好找一家好的滷菜店學習一下，有些東西不一定靠自己能悟得出來，學習是最好的捷徑，或許就是一層窗戶紙，捅破了就不是秘密
11：認真做事。把做出的菜品當自己孩子一樣對待，做到細緻入微的滷製，把顧客當戀人一樣做到無微不至的關心和對待。
以上就是我開店的經驗，當然，要做好一門生意，遠不止我說的這些，需要大家在不斷的實踐過程中去總結。有更好的建議，歡迎大家留言評論。
媳婦兒的御廚
如何開好一家滷味店！不容易哈！自己就是經營滷味店的。將自己的切身親歷分享給大家，共勉。
1，打鐵還需墩硬，開滷味店，技術功底要紮實牢固。力爭技優於人，敢於創新
開滷味店不等同開雜貨鋪，必須要有紮實的熟食品經營功底。隔行如隔山，自己技術不過硬，像浮萍，搖擺不定，根基不牢，是幹不好的。要想幹好，必需狠下苦功，深研業務，敢於創新，做出特有的風味！
2知已知彼，百戰百勝。
經營滷味店，不瞭解所處環境的人們生活習性，喜甜，喜鹹，喜淡。喜歡燒雞，烤鴨，河鮮肯定也不行。假如你身在北方，喜醬香，你卻做湖南的辣，肯定不行。身在回民中，去賣豬系列產品，也肯定不行。明明知道樂山人喜甜皮鴨你去賣烤羊。明明所處區域高消費群體，你去賣渣肉。等等。說明一個問題，要想經營好滷菜店，先要了解當地人文，習性，消費層次，結構。制定科學的產品定位。有的放矢。做到：知已知彼，百戰不敗！
3，選好經營場所
經營好滷味店，必須要有消費群體作支撐，離開消費群體，豈不是無源之水，四處飄零？確定好消費群體，圍繞這一群以交通便利，購賣方便，儘可能減少競爭為原則選擇場地。一般，菜場，居民集中區，大賣場等人口密聚區，以及交通要塞，上下班必經之路為首選，方便購買為原則確定
4建立正確經營理驗，誠信經營
有了技術，人脈，有了好場地，必須會經營才會有所建樹。如果前面所有條件都具備了，經營過程中三天打漁兩天曬網，顧客上門找不到售貨員。經營過程中缺斤少兩。經營過程中以次充好，以劣充尤。不顧口碑，榮譽，像如此，顧客購買一次，第二你抬起轎子去請，他也不會再次光臨的。
5嚴禁經營違法違規滷味，欺哄騙消費者
滷味是食品，食品首先得食品安全。首先不能讓食客腸胃受到傷害。對過期，劣質，變味該棄就棄，該廢就廢。不能勉強。不能經營違禁品，讓消費者身體受到傷害。真正做到讓所有購買者買得放心吃得安心，往後還有心購買自己的滷製品。
6合諧處理好關係，在整個大環境中成長
開滷味店也不要輕視這點。合情合理合法處理好同行，鄰里，消費者，領導關係，和氣生財。我曾記得，我一師兄，因技優於當地市場，忽視了這一問題，同行認為他搶了生意，大打出手，兩敗俱傷！損失慘重。是不是該引以為鑑呢！
所以，真正要開好一家滷味店，一家有良心的滷味店，一家能讓小孩子都能安全放心吃的滷味店，應從讓上幾點著手，逐步完善，優化，使自己做得更好！
我的頭條號是：椒鹽飄香。關注我！點讚我！很樂意為大家分享更多的實用美食精彩！悄悄告訴你，我文章裡面的內容也很實用哦！
椒鹽飄香
本人專做熟食行業快二十年，所寫文字皆是個人實際操作經驗，圖片也是來至自家經營店和徒弟們開的店，人無完人，術無止境，若有偏頗，\t歡迎評論探討，如感興趣請關注我們頭條號，我們將不定期發佈我們真正熟食一線的實戰經驗，下面我們就來說說要開好熟食店的一些注意要點！
我不建議沒有餐飲從業經驗的熟食初學者 在沒有相應技術支持的情況下，去開一個鋪面規模的熟食店。
熟食開業最好不要選擇在冬天。
一個熟食店的經營品種應不要 在大的味性上太多元。
一個家庭熟食店選擇櫃檯陳立比冷風櫃陳立好。
熟食的初入行者經營熟食車和簸箕幫比鋪面模式更適合。
在自己兄弟開的現撈模式店指導操作
熟食經營要根據自己的口岸性質來選擇菜品模式。
熟食經營的模式有：大眾的綜合模式、休閒模式、簡易的堆頭模式、地方特色模式、連鎖模式。
熟食陳立要避風口。
熟食陳立要有品相規範單元。
熟食的陳立盤 白色最好，大小統一最好，要有點深度最好。
熟食的陳立暖色最好。
在成都酒樓指導烤鴨操作
熟食最怕惡尋循環。
熟食銷售不要氾濫的打折。
有時候熟食要有飢餓銷售法。
有時候熟食銷售要故意的增加單個顧客在店的等待時間。
熟食家庭店銷售的地方與加工的地方在一體最好。但要合理的佈局。
熟食店要有自己的宣傳主要點，也就是自己的特色。
熟食的特色不應是高價位的。
熟食的特價推銷產品應不是高成本原料的菜品。
想開熟食店前應首要調查好進貨市場，原料市場，同行業市場，同行業價位，本地的消費習慣，本地的餐飲禁忌。
家庭熟食經營要：靈活、人性、誠信、要有與顧客合理交流。
書中的絕密配方不能信。
掉湯還是清湯好，豬棒加雞骨和肉皮足夠了。
香料是藥不能直接下，散放比裝袋強。
香料採購要仔細，一看、二聞、三品嚐！
滷水香料要一換一清湯。
糖色嫩一點比老一點好，水炒比油炒好。
滷水的油脂稍多一點好，口味鹹一點比淡一點好。
滷水醬油老抽加不得，猛火滾不得，浸滷比滾滷好。
店要做得久，添加劑不能有。
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譚談滷菜烤鴨
你好，我是一個廚師，和美食打交道來年了，現在有很多的配方，比如滷水烤魚小龍蝦麻辣燙配方等等，需要的關注我哦
現在是夏季，滷味店的生意迎來了高潮期，如何開好一句熟食店呢？我給你總結了以下幾點，希望你參考首先是來說，是選址
- ，居民區，夜市也是不錯的選擇，、
還有一個那就是超市
靠近菜場的熟食店生意都不錯
還有就是你的品種，品種要多，這樣顧客知道這裡樣式全，會吸引他再來
保持新鮮，變質，有異味的千萬不要賣給客人，哪怕是不認識的，也不要有扔了可惜浪費，還不如糊弄顧客這樣的愚蠢想法
價格合理，如果周圍附近也有和你一樣的熟食店，價格千萬不要比別人貴，顧客會比較的
最重要的一點，那就是你有一個好的滷水，這樣你滷出來的東西味道，顏色才好，而且要按照嚴格的比例來控制操作，
我之前發佈了很多種滷水的配方，近期發佈川式中的三大滷水，紅滷，黃滷，白滷，需要的朋友關注查看哦
我們有很多很多關於廚師的配方，如烤魚，燒烤，小龍蝦滷水等配方
我們後期將會發布十三香料、出鍋料、蒜泥料、香辣料、冰鎮汁、沾汁、麻辣香醬、出鍋油、麻辣油、龍蝦雞精、混合調味料、秘製醬香料、酸湯料、奇香料、油燜大蝦料、滷水手抓料、黃燜料、蛋黃料、泡菜料、蝦膏、飄香油、回味增香粉、龍蝦增香劑、鮮味素三合粉等配方和比例，我們近期發佈，需要的留言哦。
我是大廚師
我也是做這行業的。也說給大家一下。
要開好一家滷菜店，首先，你要對開燒滷店有什麼想法，如果是想馬上爆富，是個很不現實的問題。
技術，一定要有技術，沒技術不開燒滷店。要相信這句話。(想請人，等出名了再說)。
位置，選一個好位置等於成功了一半。(附近有青菜賣，有豬肉賣，人流量大點)。
品牌，要有一個好的品牌，(廣告宣傳)。
經營，誠信經營，不能短斤少兩(現在人不缺錢，怕被騙)。
服務，多聽客戶意見，為顧客著想，(大家好才是真的好)。
堅再，堅持，再豎持，(創業易，守業難，有很多就差這點不成功)。
要謙虛，多與同行交流，大膽創新。
我都是說主要的，在做的過程中你要多方面注意細節，如果你做到這些肯定會成功，越做越大。
檸檬4408美食創作者
開一家滷菜店要注意以下幾點：
1. 口味要地道非常好吃
產品口味要好吃到極致，口味是衡量其價值最重要的一個標準。如果口味不好，那麼即使其他的地方很可靠，仍然不能吸引顧客，也不能獲得收益。
2. 選址，要有人流和需求
門店的選址是至關重要的。找店面是最複雜的問題，很多連鎖店，成熟的管理團隊和科學的流程，也會因店面位置不符合定位而倒閉換店面。人流高的商圈和人流量大的小區是比較好的。
3. 堅持積累老客戶
餐廳的營銷在初期也是必要的，開張舉辦活動，部分的線下的推廣等，是打開知名度的關鍵。慢慢積累老客戶，形成穩定的客戶群。
4，性價比要高
滷菜的性價比高，原材料質量好，憑良心做事的食物，健康環保等也是消費者的追求，雖然滷菜非常優質好吃，但是過高的消費，往往也是大部分人不能承受的，合理的定價更能吸引消費者。
5.長期堅持形成口碑
長期堅持比較好的品質和優質的服務，在長時間的積累中，會慢慢形成好的口碑，生意自己會好起來。
我是農民工“懂事長”李合偉（抖音號：hws666888），20多年創業經驗，非著名天使投資人、創業導師。更多有關創業的內容，敬請關注頭條號：合偉說，與我一起聊聊創業那些事!
李合偉說
要開好滷菜店，需要做好如下幾點：
1，定位。所謂定位就是要找出你的客戶是什麼人，他們的消費水平如何，這一點很重要，因為不同層次的顧客消費觀念和消費喜好都不一樣。
2，選址。有了明確的定位之後，你就知道你的店鋪應該開在什麼地方了，是高檔的小區，是人流量大的步行街或者商業街，還是普通街區等。
3，口味。不要相信網上那些放之四海而皆準的所謂滷菜配方，你需要研究你的客戶到底喜歡什麼樣的味道，他們的偏愛是什麼等。
4，服務。很多滷菜店的味道都差不多，但是有的店鋪客人滿座，而有的卻門前冷落鞍馬稀。差別除了味道，其實服務，和客人搞好關係，給客人一種在家吃飯的感覺很重要。
如果你有更好的建議，歡迎互相探討。
滿天紅燒臘培訓劉師傅
不好做
目前的市場亞硝酸鹽 日落黃 等添加劑超標使用
色香味 之所以添加 是色度美觀好看 主要防腐可以延長保質期幾倍的時間
明令禁止 確屢禁不止
主要進貨渠道要拿到一手貨源才是硬道理
質量好價格合理才有可能在市場生存
技術可以學
