所致自谋
如何开好一家卤菜店？
关于这个问题可以这样理解： 首先这是一家店铺，然后这是一家经营卤菜的店铺，卤菜就是这家店铺的商品。 因此我们现在看这个问题，就很清楚了，这道问题的关键是两点一个是经营店铺一个是卤菜。
店铺经营是一方面，卤菜是另一方面。 首先来看经营：①选址一定要在居住区或是商业区而不是办公区，因为即使是工作餐也很少买卤菜，卤菜应该一般是晚饭下班回到家中的吃食。所以要人员居住比较密集的区域。 ②环境必须卫生，因为是食品而且是没有外包装的食品，所以环境一定要干净卫生。 ③手段必须多样化，因为直接面对消费者最基本的“吃”，所以一定不能死板，一定要多拉回头客。 ④其实简单的也就是以上几点，具体情况，仁者见仁智者见智就看个人手段了。 然后看商品，也就是卤菜①味道要好，要有特色。没有好的产品就没有好的销量，如果味道不好，再会经营再好的营销手段也是枉然。 ②尽量的要多样化，比如说卖鸭货，鸭头、鸭翅、鸭脖等都要有，也可以买些卤牛肉、卤猪脚、卤鸡之类的，但是一个店铺就不能和小摊似的只卖一样。 ③在保持中创新，意思是说不能刚开始味道好，时间长了变了味，这样原来的客户就会流失；没有创新，一成不变，也会流失客户。
总之在把握以上方面的基础上，在不断进行完善，应该能开好卤菜店吧！
饮食探索
我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天根据自己做卤菜的经验，来给你一些建议。
1：坚持自己。100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致，就卖喜欢你的那一类人的钱。
2：特色菜品。一个店，一定要有属于自己的特色菜品，顾客买的就是你的特色，已经卖烂街的菜品作为附带可以，不要去主推，花那精力不值。
3：卤菜配方。别指望有一个万能的卤菜配方，地域口味、消费人群、肉质特性等，决定了你卤菜配料的用法和用料、用量，万能的，几乎没有
4:店铺选址。店铺选址很重要，因为店铺所处的位置，决定了你菜品的定位和定价。年轻人居多的地方，主推零食类卤菜，如鸡爪、鸭脚、鸭脖、兔头、鸭头等，居家类中老年人居多的地方，主推餐饮类卤菜，如卤猪肉、牛肉、兔肉、鸭肉、鸡肉等，
5：菜品变换。不要去生搬硬套学到的技术。由于地域、文化、口味等原因，你学的不一定完全适合当地人的饮食习惯。学会融会贯通，根据大部分本地人口味需求适当做一些改变，如盐味的咸淡，颜色的深浅等，
6：吃苦耐劳。卤菜生意很辛苦，也很繁琐，早起晚归，要提前做好心理准备。前期生意不一定好，要有一定的抗压能力
7：\t前期宣传。让亲戚朋友和邻居、家人进行宣传，开张第一个月尽量积累口碑，不要想着赚钱，口碑好了，生意来了，后面赚钱机会多的是。
8：\t收敛性格。开店过程中，难免有少数客户会刁难你，有时还有同行来打击你，你要能压住自己的脾气，用良好的心态去工作，如果你能把这些刁难顾客服务好了，后期生意会好的不得了。
9：学会思考。\t没有思考能力，做不好卤菜，你要去了解各种香料的特性以及肉质的特性，做到心中有数，哪些香料多放，哪些少放，哪些肉卤的时间长，哪些肉卤的时间短，尽量做到自己想要的结果和口味，形成自己的特色
10：勤于学习。有时间的话，最好找一家好的卤菜店学习一下，有些东西不一定靠自己能悟得出来，学习是最好的捷径，或许就是一层窗户纸，捅破了就不是秘密
11：认真做事。把做出的菜品当自己孩子一样对待，做到细致入微的卤制，把顾客当恋人一样做到无微不至的关心和对待。
以上就是我开店的经验，当然，要做好一门生意，远不止我说的这些，需要大家在不断的实践过程中去总结。有更好的建议，欢迎大家留言评论。
媳妇儿的御厨
如何开好一家卤味店！不容易哈！自己就是经营卤味店的。将自己的切身亲历分享给大家，共勉。
1，打铁还需墩硬，开卤味店，技术功底要扎实牢固。力争技优于人，敢于创新
开卤味店不等同开杂货铺，必须要有扎实的熟食品经营功底。隔行如隔山，自己技术不过硬，像浮萍，摇摆不定，根基不牢，是干不好的。要想干好，必需狠下苦功，深研业务，敢于创新，做出特有的风味！
2知已知彼，百战百胜。
经营卤味店，不了解所处环境的人们生活习性，喜甜，喜咸，喜淡。喜欢烧鸡，烤鸭，河鲜肯定也不行。假如你身在北方，喜酱香，你却做湖南的辣，肯定不行。身在回民中，去卖猪系列产品，也肯定不行。明明知道乐山人喜甜皮鸭你去卖烤羊。明明所处区域高消费群体，你去卖渣肉。等等。说明一个问题，要想经营好卤菜店，先要了解当地人文，习性，消费层次，结构。制定科学的产品定位。有的放矢。做到：知已知彼，百战不败！
3，选好经营场所
经营好卤味店，必须要有消费群体作支撑，离开消费群体，岂不是无源之水，四处飘零？确定好消费群体，围绕这一群以交通便利，购卖方便，尽可能减少竞争为原则选择场地。一般，菜场，居民集中区，大卖场等人口密聚区，以及交通要塞，上下班必经之路为首选，方便购买为原则确定
4建立正确经营理验，诚信经营
有了技术，人脉，有了好场地，必须会经营才会有所建树。如果前面所有条件都具备了，经营过程中三天打渔两天晒网，顾客上门找不到售货员。经营过程中缺斤少两。经营过程中以次充好，以劣充尤。不顾口碑，荣誉，像如此，顾客购买一次，第二你抬起轿子去请，他也不会再次光临的。
5严禁经营违法违规卤味，欺哄骗消费者
卤味是食品，食品首先得食品安全。首先不能让食客肠胃受到伤害。对过期，劣质，变味该弃就弃，该废就废。不能勉强。不能经营违禁品，让消费者身体受到伤害。真正做到让所有购买者买得放心吃得安心，往后还有心购买自己的卤制品。
6合谐处理好关系，在整个大环境中成长
开卤味店也不要轻视这点。合情合理合法处理好同行，邻里，消费者，领导关系，和气生财。我曾记得，我一师兄，因技优于当地市场，忽视了这一问题，同行认为他抢了生意，大打出手，两败俱伤！损失惨重。是不是该引以为鉴呢！
所以，真正要开好一家卤味店，一家有良心的卤味店，一家能让小孩子都能安全放心吃的卤味店，应从让上几点着手，逐步完善，优化，使自己做得更好！
我的头条号是：椒盐飘香。关注我！点赞我！很乐意为大家分享更多的实用美食精彩！悄悄告诉你，我文章里面的内容也很实用哦！
椒盐飘香
本人专做熟食行业快二十年，所写文字皆是个人实际操作经验，图片也是来至自家经营店和徒弟们开的店，人无完人，术无止境，若有偏颇，\t欢迎评论探讨，如感兴趣请关注我们头条号，我们将不定期发布我们真正熟食一线的实战经验，下面我们就来说说要开好熟食店的一些注意要点！
我不建议没有餐饮从业经验的熟食初学者 在没有相应技术支持的情况下，去开一个铺面规模的熟食店。
熟食开业最好不要选择在冬天。
一个熟食店的经营品种应不要 在大的味性上太多元。
一个家庭熟食店选择柜台陈立比冷风柜陈立好。
熟食的初入行者经营熟食车和簸箕帮比铺面模式更适合。
在自己兄弟开的现捞模式店指导操作
熟食经营要根据自己的口岸性质来选择菜品模式。
熟食经营的模式有：大众的综合模式、休闲模式、简易的堆头模式、地方特色模式、连锁模式。
熟食陈立要避风口。
熟食陈立要有品相规范单元。
熟食的陈立盘 白色最好，大小统一最好，要有点深度最好。
熟食的陈立暖色最好。
在成都酒楼指导烤鸭操作
熟食最怕恶寻循环。
熟食销售不要泛滥的打折。
有时候熟食要有饥饿销售法。
有时候熟食销售要故意的增加单个顾客在店的等待时间。
熟食家庭店销售的地方与加工的地方在一体最好。但要合理的布局。
熟食店要有自己的宣传主要点，也就是自己的特色。
熟食的特色不应是高价位的。
熟食的特价推销产品应不是高成本原料的菜品。
想开熟食店前应首要调查好进货市场，原料市场，同行业市场，同行业价位，本地的消费习惯，本地的餐饮禁忌。
家庭熟食经营要：灵活、人性、诚信、要有与顾客合理交流。
书中的绝密配方不能信。
掉汤还是清汤好，猪棒加鸡骨和肉皮足够了。
香料是药不能直接下，散放比装袋强。
香料采购要仔细，一看、二闻、三品尝！
卤水香料要一换一清汤。
糖色嫩一点比老一点好，水炒比油炒好。
卤水的油脂稍多一点好，口味咸一点比淡一点好。
卤水酱油老抽加不得，猛火滚不得，浸卤比滚卤好。
店要做得久，添加剂不能有。
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谭谈卤菜烤鸭
你好，我是一个厨师，和美食打交道来年了，现在有很多的配方，比如卤水烤鱼小龙虾麻辣烫配方等等，需要的关注我哦
现在是夏季，卤味店的生意迎来了高潮期，如何开好一句熟食店呢？我给你总结了以下几点，希望你参考首先是来说，是选址
- ，居民区，夜市也是不错的选择，、
还有一个那就是超市
靠近菜场的熟食店生意都不错
还有就是你的品种，品种要多，这样顾客知道这里样式全，会吸引他再来
保持新鲜，变质，有异味的千万不要卖给客人，哪怕是不认识的，也不要有扔了可惜浪费，还不如糊弄顾客这样的愚蠢想法
价格合理，如果周围附近也有和你一样的熟食店，价格千万不要比别人贵，顾客会比较的
最重要的一点，那就是你有一个好的卤水，这样你卤出来的东西味道，颜色才好，而且要按照严格的比例来控制操作，
我之前发布了很多种卤水的配方，近期发布川式中的三大卤水，红卤，黄卤，白卤，需要的朋友关注查看哦
我们有很多很多关于厨师的配方，如烤鱼，烧烤，小龙虾卤水等配方
我们后期将会发布十三香料、出锅料、蒜泥料、香辣料、冰镇汁、沾汁、麻辣香酱、出锅油、麻辣油、龙虾鸡精、混合调味料、秘制酱香料、酸汤料、奇香料、油焖大虾料、卤水手抓料、黄焖料、蛋黄料、泡菜料、虾膏、飘香油、回味增香粉、龙虾增香剂、鲜味素三合粉等配方和比例，我们近期发布，需要的留言哦。
我是大厨师
我也是做这行业的。也说给大家一下。
要开好一家卤菜店，首先，你要对开烧卤店有什么想法，如果是想马上爆富，是个很不现实的问题。
技术，一定要有技术，没技术不开烧卤店。要相信这句话。(想请人，等出名了再说)。
位置，选一个好位置等于成功了一半。(附近有青菜卖，有猪肉卖，人流量大点)。
品牌，要有一个好的品牌，(广告宣传)。
经营，诚信经营，不能短斤少两(现在人不缺钱，怕被骗)。
服务，多听客户意见，为顾客着想，(大家好才是真的好)。
坚再，坚持，再竖持，(创业易，守业难，有很多就差这点不成功)。
要谦虚，多与同行交流，大胆创新。
我都是说主要的，在做的过程中你要多方面注意细节，如果你做到这些肯定会成功，越做越大。
柠檬4408美食创作者
开一家卤菜店要注意以下几点：
1. 口味要地道非常好吃
产品口味要好吃到极致，口味是衡量其价值最重要的一个标准。如果口味不好，那么即使其他的地方很可靠，仍然不能吸引顾客，也不能获得收益。
2. 选址，要有人流和需求
门店的选址是至关重要的。找店面是最复杂的问题，很多连锁店，成熟的管理团队和科学的流程，也会因店面位置不符合定位而倒闭换店面。人流高的商圈和人流量大的小区是比较好的。
3. 坚持积累老客户
餐厅的营销在初期也是必要的，开张举办活动，部分的线下的推广等，是打开知名度的关键。慢慢积累老客户，形成稳定的客户群。
4，性价比要高
卤菜的性价比高，原材料质量好，凭良心做事的食物，健康环保等也是消费者的追求，虽然卤菜非常优质好吃，但是过高的消费，往往也是大部分人不能承受的，合理的定价更能吸引消费者。
5.长期坚持形成口碑
长期坚持比较好的品质和优质的服务，在长时间的积累中，会慢慢形成好的口碑，生意自己会好起来。
我是农民工“懂事长”李合伟（抖音号：hws666888），20多年创业经验，非著名天使投资人、创业导师。更多有关创业的内容，敬请关注头条号：合伟说，与我一起聊聊创业那些事!
李合伟说
要开好卤菜店，需要做好如下几点：
1，定位。所谓定位就是要找出你的客户是什么人，他们的消费水平如何，这一点很重要，因为不同层次的顾客消费观念和消费喜好都不一样。
2，选址。有了明确的定位之后，你就知道你的店铺应该开在什么地方了，是高档的小区，是人流量大的步行街或者商业街，还是普通街区等。
3，口味。不要相信网上那些放之四海而皆准的所谓卤菜配方，你需要研究你的客户到底喜欢什么样的味道，他们的偏爱是什么等。
4，服务。很多卤菜店的味道都差不多，但是有的店铺客人满座，而有的却门前冷落鞍马稀。差别除了味道，其实服务，和客人搞好关系，给客人一种在家吃饭的感觉很重要。
如果你有更好的建议，欢迎互相探讨。
满天红烧腊培训刘师傅
不好做
目前的市场亚硝酸盐 日落黄 等添加剂超标使用
色香味 之所以添加 是色度美观好看 主要防腐可以延长保质期几倍的时间
明令禁止 确屡禁不止
主要进货渠道要拿到一手货源才是硬道理
质量好价格合理才有可能在市场生存
技术可以学
