這幾日，布丁跟著大家一樣連續吃了幾天柒本味的瓜。回想起之前去南京，還不知道南京有這樣一家日料店。不過就算知道了，衝著它家那麼多的規矩，布丁應該也是不敢去的。現它已經停業了，看來也是無緣。
傳統的日料
好吃的店千千萬，就算是被黑的發紫的煲仔飯牛展，也還是有各倒一邊的評論。擁躉者就算被老闆罵成鵪鶉，也願意一邊抱怨一邊光顧。
前提是，你要真的好吃才行。沒吃過柒本味，布丁對它家的口味沒有發言權，但想和大家聊聊我所認識的日本料理。
刺身的食材好不好，看顏色就能分辨
無論是高級日料，還是像拉麵、便當、關東煮這樣的平價食物，都是經典日式美食的組成部分。食材九分工藝一分，好的日本料理根源還是在於食材。
福岡稚加榮，水產店就在飯店裡
在港口城市及周邊的日料，永遠會比內陸城市的日料更有天然有勢，無論是價格還是口感。冰鮮冷凍的北極貝和新鮮打撈的口感相差非常大，這也是令築地市場的日料名聲在外的基礎。
肉質肥美
傳統的日本料理形式很多，有貴族宴席上的有職料理，遵循佛教戒律的素齋精進料理，有茶會間供茶客稍微填飽肚子的懷石料理，以及高級酒席上出現的會席料理。
需要正襟危坐的懷石料理店
高級的日料由於注重儀式感和氛圍，所以對食客的要求也很高。廚師會熱情地跟你寒暄，這也是日料中必不可少的一環。廚師烹製出藝術品一般的料理，希望你在品嚐時能夠體會他創造的藝術，並從中獲得喜悅。這也是日料的核心。
但一套繁文縟節下來，餐桌禮儀並不比頂級的西餐廳少。像布丁這種粗枝大葉的人，去過一次之後就覺得身心俱疲。
吃的是料理，更是氛圍
傳統的懷石料理，所有的食物都會放於木製的托盤—“折敷”上，由於其定位只是為了讓品茶的客人避免空腹喝到刺激腸胃的茶，只是墊肚子的，所以不會份量不會太多。會席料理也同理，它的本意就是指“在茶會或吟詩作賦的場合享用的餐點”。
懷石料理標誌性的雙頭尖筷子
簡單來說，高級日料並不是為了讓人吃飽而存在的。日本文化強調克己自律和安靜內斂，這也體現在日料之中。
不是為了讓人吃飽
但過度的壓抑也要有釋放的出口。所以，日本最受歡迎的並不是高級日料店，而是路邊的拉麵店，居酒屋和關東煮。
去東京時布丁感受特別深的是，日本人處於長期自我壓抑的社會氛圍中，處處要求自律，每天偶爾的放縱全在下班後這短暫的休閒時間裡。
講究視覺上的美感
無論高級日料還是平價食品，廚師通過美食將自己的心意傳達給食客。這些心意，有對食材的自信和對自己手藝的驕傲，以及與食客一期一會的珍惜感。
份量都比較精緻
當這種心意只剩下從食客身上獲取利益，那麼無論什麼樣的食物，都無法引起食客的興趣吧。
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