最近吃雞很火，今天我們就來聊聊吃雞的事。
烤雞，應該是受眾面最廣的一道菜了，不僅食材易買，而且做得好的話，真的很好吃。
烤雞做法也分很多種，今天我們來介紹一種快手、簡單的做法——脆皮烤雞。
這種做法，不用包錫紙、也不用中間過程刷油，而且還不用提前醃製，什麼時候想吃就直接能吃上了，關鍵是還能做到皮脆肉嫩，風味十足，簡直是懶人福音。
首先，新鮮的雞一隻，去毛後雞重量在1~3斤之間為宜。
另外，按每1斤雞肉配3g鹽、2g香料進行配比，將鹽與香料備好。這裡的香料，可以以黑胡椒為基礎，添加迷迭香、百里香等香料，根據自己喜好調整即可。如果只有黑胡椒，做出來也非常好吃。
首先，雞肉一定要處理乾淨，不然容易有異味。市場處理過的雞，最好再檢查下毛拔得乾不乾淨，不乾淨要再處理一下。
然後用廚房剪刀，剪掉雞屁股、雞頭、雞脖子等部位。其中雞屁股連著的一大塊雞油也一併去掉。沿著雞屁股至雞胸，把整雞剪開，內腔再洗一洗，確保沒有多餘的內臟殘留。
在確保雞肉處理乾淨前提下，用廚房用紙，將雞肉擦乾。擦乾與否，直接影響到後面出品雞皮脆與不脆。所以，請確保表面擦乾了。
雞肉趴在烤盤上，將鹽與香料均勻地抹在雞身上。如果烤盤不是不粘盤，最好墊個錫紙或烤箱紙在下面，不然清洗起來也挺費事的。
不用提前醃製，香料撒上後直接進烤箱。烤箱預熱200°後，把雞放入烤箱中層。
如果是1斤出頭的童子雞，三個階段的時間是：
一階段：200°，烤15分鐘
二階段：轉120°，烤40分鐘
三階段：轉回200°，烤15分鐘
每多1斤，建議每階段加3~5分鐘。但不要超過3斤，不然可能很難熟。每個階段如果烤盤裡有烤出油，可以用刷子刷回表面，看起來油亮些會更好看。
為什麼分三個階段呢？
第一階段高溫，是為了讓雞肉朝上的表面迅速熟成收縮，同時香料開始產生風味，而趴著的雞胸部位（最容易變柴的部位）朝下，不至於太熟而乾柴。
接著用較低的溫度，讓雞肉由外而內均勻地熟成，而不至於太快地蒸發了太多水分。
最後再用回較高的溫度，讓雞皮表面產生美拉德反應，皮開始變得脆香，香料味道也更加濃郁。
這是剛出爐的效果，這香味簡直讓人無法淡定地拍照了。
撕開一塊雞腿，嫩到不要不要的。
趁熱撕成小塊，或者用廚房剪刀剪成小塊，就可以上菜了。
用剪刀剪的時候，你可以明顯聽到脆皮被剪開那種“嘎巴脆”的效果。
這道菜，定時定量，簡單不費勁，基本沒法失敗，就是烤箱耗時久了一點。
作為一道請客吃飯的硬菜，也是非常合適的，有空在家不妨一試。
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