栗子黃燜雞
特色：此菜是五香味形，成菜顏色橘黃，雞肉酥爛，栗子又甜又面，鮮美醇香。
原料：活雛雞1只（約1千克），生栗子肉250克。
調料：A料（料酒20克，醬油15克），B料（幹澱粉20克，雞蛋1個，料酒、鹽各5克），小料（桂皮5克，八角4個，蔥段50克，薑片25克），C料（鹽、料酒各5克，醬油10克），清湯300克，溼澱粉、芝麻油各10克，菜子油1.5千克（約耗100克）。
做法：
1、雛雞宰殺制淨，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻醃製5分鐘，放入B料。
2、鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時再下入雞塊，炸至皮發硬成金黃色時撈出。
3、取蒸碗一個，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時取出，揀去調料，瀝出原汁，扣入湯盤。
4、炒鍋內放入原汁燒沸，淋溼澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。
醉雙脆
將鮮甘蔗拍散後代替白糖與白醋、野山椒調勻，再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比，蔗糖甜味柔和，又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味，走菜時再配上兩根冰鎮去皮的胡蘿蔔仔，出品顏色亮麗，口感同樣清脆，味道卻各不相同，一個酸甜微辣、一個清新回甜。
提前預製：
1、甘蔗1000克去皮，切成大拇指粗細的段，拍散納盆後加白醋5000克、野山椒（帶汁）10千克、鹽300克調勻，平均分成兩份，分別裝保鮮盒。
2、萵筍5000克洗淨去皮，切成細條，春筍5000克洗淨切細條，將二者分別放入調好的味汁中，入冰箱冷藏。萵筍醃製3天，春筍醃製5天即可。
走菜流程：
走菜時取春筍、萵筍各8根，改刀後交替著擺入杯中，中間放兩根去皮的冰鎮胡蘿蔔仔即可。
製作關鍵：
1、萵筍泡製的時間不可超過3天，否則味汁中的鹽分會將萵筍中的水分“殺”出，使其失去清脆的口感和鮮嫩的翠綠色。
2、此菜從備料、改刀到最後走菜過程中一滴油都不能沾，否則筍上會出現白沫，進而發生黴變，影響其脆度，酸味也會變得不夠純正。
油豆腐塞肉
用料：
油豆腐、豬肉餡、紅燒肉汁、蔥花、食用油、姜、料酒、鹽、花椒粉、蛋清、生抽。
做法：
1、適量料酒、薑片、鹽、花椒粉和生抽醃肉餡兩小時。
2、挑出薑片，拌入適量蛋清。
3、油豆腐挖開一個小洞，填入肉餡。
4、鍋內熱油，將油豆腐填入肉餡的一面小火煎一煎。煎到肉餡變得金黃微焦即可。其他幾個面都翻翻煎一煎。
5、倒入半碗紅燒肉汁，輕輕晃動鍋子，燴一下。
6、湯汁快要收盡的時候就可以出鍋了。
7、出鍋盛盤後撒上一些蔥花。
小貼士：
紅燒肉汁可在紅燒肉燉煮的時候取些，既有肉香味，也有香料燉煮出的味道。如沒有，也可用生抽、蠔油、一點白糖兌水作為燴汁。
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