虛極子按：念珠端的珊瑚裁，世上何人識俊才？主人輕呷咖啡黑，一握瓷甌中國白。
十九世紀的旅行家阿卜杜拉濟茲曾在《奧斯曼人的傳統習俗和禮儀》中引用了一首四行詩，那是一位更夫在齋月黎明前於街頭巷尾吟唱的，詩中所唱正是當時土耳其人的日常生活。虛極子嘗試著把它改寫成中（shùn）國（kǒu）詩（liū）的樣子：
念珠端的珊瑚裁，
世上何人識俊才？
主人輕呷咖啡黑，
一握瓷甌中國白。
▲ 土耳其人飲咖啡時，素喜使用青花杯盞
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮圖書館藏
詩中的土耳其咖啡神秘而黑，來自中國的咖啡杯精緻且白。德國東方學女學者蘇拉雅·法羅齊在《奧斯曼文化與日常生活——從中古時代到二十世紀》一書中，將五百年前土耳其人的咖啡杯具分成兩類，一類是普通人家使用的“庫塔雅”廉價瓷杯，另一類是富貴人家使用的價格不菲的中國瓷杯。
▲ 1582年穆拉德三世為兒子舉行割禮慶典，行會遊行隊伍中有一個賣咖啡的流動車攤
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮圖書館藏
想當初，奧斯曼帝國如日中天，為彰顯帝國的富強，託普卡帕宮中各種慶典此起彼伏。宮廷畫師用小插畫形式為種種妙趣橫生的慶典細節留下了記錄，其中就有中國青花咖啡杯的身影。
宮廷畫師勒夫尼為《阿赫麥德三世四位王子割禮慶典實錄》繪製過插畫，其中有來自埃及的雜耍藝人表演走繩索等各種雜技的場面。魔術大師哈吉·薩辛反剪雙手坐在籃筐裡，被吊到28米高的桅杆頂。當籃筐抵達桅杆頂時，他已為自己鬆綁，並從容地往事先準備好的中國瓷杯裡斟了一杯咖啡，悠然享用。隨後將第二杯咖啡潑灑在地，以便向觀眾證明咖啡尚有餘溫，頗有關公溫酒斬華雄的氣概。
▲ [奧斯曼土耳其]勒夫尼《阿赫麥德三世為四個兒子舉行割禮慶典》，1720年，細密畫
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮圖書館藏
更有一位埃及藝人正在迅速地轉動鐵環，而環內的九隻咖啡杯湯水不灑。
▲ [奧斯曼土耳其]勒夫尼《阿赫麥德三世為四個兒子舉行割禮慶典》，1720年，細密畫
土耳其伊斯坦布爾 託普卡帕宮圖書館藏
當然，土耳其咖啡的飲用技巧並非總那麼高難度，但平時享用咖啡時有點儀式感也還是必須的。蒙太古夫人作為英國大使的妻子，曾於1716年到過伊斯坦布爾，她在《東方信函》中這樣描述穆斯塔法王子與寵妃共進盛宴後的咖啡環節：“以中國瓷杯盛冷飲，但蓋子和墊碟都是純金打製；飯後奉上的擦手巾極為精緻，就像我們平日裡捨不得用的餐巾；然後奉上金盆讓我們洗手；最後用配有金墊碟的瓷杯獻上咖啡。”
土耳其咖啡堪稱歐洲咖啡的鼻祖，那麼它與我們今日所熟知的歐洲咖啡又有哪些不同之處呢？
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