虚极子按：念珠端的珊瑚裁，世上何人识俊才？主人轻呷咖啡黑，一握瓷瓯中国白。
十九世纪的旅行家阿卜杜拉济兹曾在《奥斯曼人的传统习俗和礼仪》中引用了一首四行诗，那是一位更夫在斋月黎明前于街头巷尾吟唱的，诗中所唱正是当时土耳其人的日常生活。虚极子尝试着把它改写成中（shùn）国（kǒu）诗（liū）的样子：
念珠端的珊瑚裁，
世上何人识俊才？
主人轻呷咖啡黑，
一握瓷瓯中国白。
▲ 土耳其人饮咖啡时，素喜使用青花杯盏
土耳其伊斯坦布尔 托普卡帕宫图书馆藏
诗中的土耳其咖啡神秘而黑，来自中国的咖啡杯精致且白。德国东方学女学者苏拉雅·法罗齐在《奥斯曼文化与日常生活——从中古时代到二十世纪》一书中，将五百年前土耳其人的咖啡杯具分成两类，一类是普通人家使用的“库塔雅”廉价瓷杯，另一类是富贵人家使用的价格不菲的中国瓷杯。
▲ 1582年穆拉德三世为儿子举行割礼庆典，行会游行队伍中有一个卖咖啡的流动车摊
土耳其伊斯坦布尔 托普卡帕宫图书馆藏
想当初，奥斯曼帝国如日中天，为彰显帝国的富强，托普卡帕宫中各种庆典此起彼伏。宫廷画师用小插画形式为种种妙趣横生的庆典细节留下了记录，其中就有中国青花咖啡杯的身影。
宫廷画师勒夫尼为《阿赫麦德三世四位王子割礼庆典实录》绘制过插画，其中有来自埃及的杂耍艺人表演走绳索等各种杂技的场面。魔术大师哈吉·萨辛反剪双手坐在篮筐里，被吊到28米高的桅杆顶。当篮筐抵达桅杆顶时，他已为自己松绑，并从容地往事先准备好的中国瓷杯里斟了一杯咖啡，悠然享用。随后将第二杯咖啡泼洒在地，以便向观众证明咖啡尚有余温，颇有关公温酒斩华雄的气概。
▲ [奥斯曼土耳其]勒夫尼《阿赫麦德三世为四个儿子举行割礼庆典》，1720年，细密画
土耳其伊斯坦布尔 托普卡帕宫图书馆藏
更有一位埃及艺人正在迅速地转动铁环，而环内的九只咖啡杯汤水不洒。
▲ [奥斯曼土耳其]勒夫尼《阿赫麦德三世为四个儿子举行割礼庆典》，1720年，细密画
土耳其伊斯坦布尔 托普卡帕宫图书馆藏
当然，土耳其咖啡的饮用技巧并非总那么高难度，但平时享用咖啡时有点仪式感也还是必须的。蒙太古夫人作为英国大使的妻子，曾于1716年到过伊斯坦布尔，她在《东方信函》中这样描述穆斯塔法王子与宠妃共进盛宴后的咖啡环节：“以中国瓷杯盛冷饮，但盖子和垫碟都是纯金打制；饭后奉上的擦手巾极为精致，就像我们平日里舍不得用的餐巾；然后奉上金盆让我们洗手；最后用配有金垫碟的瓷杯献上咖啡。”
土耳其咖啡堪称欧洲咖啡的鼻祖，那么它与我们今日所熟知的欧洲咖啡又有哪些不同之处呢？
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