獨吟獨笑
第一種理解是正確的！
古詩中的海棠均強調以“紅”為主！
比如陸游《水龍吟》有一句“海棠如醉，桃花欲暖。”這裡的“醉”指的是酡紅，“暖”指的是粉紅。
比如晏殊《玉樓春》有一句“旋開楊柳綠娥眉，暗拆海棠紅粉面”這一句明確交待出了海棠的“紅”。
比如韓淲《菩薩蠻》有一句“梅片已飛香。海棠紅試妝。”此處的海棠亦是“紅色”，他還有一首《臨江仙》中有“海棠紅欲褪，玉釧怯春衫。”也是紅色。
比如李曾伯《滿江紅》有一句形容海棠的“一片殷紅新錦樣，天機知費春多少。”更是紅色，而且是深紅！
再比如趙長卿《鷓鴣天》有一句“蜂蜜釀成花已飛。海棠次第雨胭脂。”這裡的“胭脂”即指紅色。另一首《菩薩蠻》也有“海棠紅未破。勻糝胭脂顆”之句。
顯然，如果在詩詞中說到了海棠的顏色，一般而言都是指嫩紅或者粉紅。至於題主所說的“白”並不被詩人在意或介意。
李清照寫這首詩的時候，小可認為應當是新婚暫別之時。雖然詞中沒有精準信息，只有一個丫環（捲簾人）。
“濃睡不消殘酒”意味著頭一天晚上喝了許多酒，睡得很深，而且今天早上可能起來晚了（需要丫環叫醒）。晚上喝大酒，早上不起來，儘管她父親李格非很開明，估計也不會如此寵溺，只能是趙明誠因公出差，以李清照的灑脫自然是肆意一番才好！
當時李清照要麼在汴京居住，要麼在章丘居住（小可認為是章丘，夫妻小別之際）。而海棠花的花期是四到五月，即農曆三月四月左右，而此時應當是不是初春，海棠花開得比較茂盛。因此“昨夜雨疏風驟”，重點不是雨的小，而是風的大。因為風大，所以吹落了許多海棠花。
海棠花開得茂盛，便顯得枝葉較少。而被急風一夜吹落之後，相對來說自然枝葉的綠色便顯示了出來。
所以，“綠肥紅瘦”的精準場景是，因為海棠花只剩下了幾朵，枝葉的綠色便顯示了出來。
亦有所思
《如夢令》是李清照創作的詩詞，應是綠肥紅瘦是《如夢令·昨夜雨疏風驟》中的詩詞，要想理解應是綠肥紅瘦表達的真正含義，就要知道它的完整詩句。
《如夢令·昨夜雨疏風驟》的完整詩句為：
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。
試問卷簾人，卻道海棠依舊。
知否，知否？應是綠肥紅瘦。
整首詩句的意思是：昨夜雨雖然下得稀疏，風卻颳得急猛，沉沉的酣睡卻不能把殘存的酒力全部消盡。
問那正在捲簾的侍女：庭園裡海棠花現在怎麼樣了？侍女回答海棠花依然和昨天一樣。
你可知道，你可知道，這個時節應該是綠葉繁茂，紅花凋零了。
這首詩中綠肥紅瘦的綠代替葉，而肥是形容雨後的葉子因水份充足而茂盛肥大，綠肥是象徵綠葉成蔭的盛夏即將來臨。
綠肥紅瘦的紅代替花，而瘦是形容雨後的花朵因不堪雨打而凋謝稀少，紅瘦是表明春天的漸漸消逝。
綜上所述，應是綠肥紅瘦的理解為：在春天漸漸消失，盛夏即將來臨的時候，園中的海棠應該是綠葉繁茂、紅花稀少才是。
易心向上
宋人詞集，若論"瘦"出現的頻率，吳文英《夢窗詞》或可列榜首。若談及宋詞中的"瘦"，李清照"瘦"字用例歷來稱譽最隆，他人作"花如人瘦"，她道"綠肥紅瘦"。
詞中用"瘦"字狀人狀物，李清照並不是第一人。在她之前，已有比她年長的詞壇名家用"瘦"字合例。如：秦觀《水龍吟》(小樓連遠橫空)"名韁利鎖,天還知道,和天也瘦。"；周邦彥《木蘭花》(郊原雨過金英秀)"古道塵清榆柳瘦,繫馬郵亭人散後。"、《一落索》(眉共春山爭秀)"莫將清淚溼花枝,恐花也、如人瘦。"；毛謗《院溪沙》(淞豔金波暖做春)"澆豔金波暖做春,疏疏煙柳瘦於人。"、《感皇恩》(綠水小河亭)"寶燻濃注,人共博山煙瘦。"……前人之作雖略有反響，激起的不過是一池的漣漪。李清照則一"瘦"成名，"綠肥紅瘦"、"人比黃花瘦"千古流芳。易安作為後來者，緣何能憑藉一"瘦"之力，掀起詞壇的浪花千疊？
藝術表現上，"綠肥紅瘦"之辭語新意雋，"肥"、"瘦"二字在日常生活語境並不陌生，將這一俗語用於描摹狀物並且是日常所見之花，俗之又俗。易安以紅代花，以綠代葉，綠肥紅瘦即葉肥花瘦，其新奇不言而喻。無論是意象還是詞彙不過稀疏平常，短短四字的拼接卻暗含了多種文學手法。"綠、紅"是借代，"肥瘦"是擬人兼比喻。如此一來，雨後海棠之"瘦"可以推及至更廣闊的雨後群花之"瘦"，"紅、綠"的高度概括性和廣泛實用性，"綠肥紅瘦"不火得了？
迴歸作品，我們更可窺見易安"綠肥紅瘦"之中的婉婉深情。一夜風雨，醒後殘酒未消。試問"捲簾人"，一"試"字，情感之微顯。"捲簾人"答以"依舊"，距離上"捲簾人"看花更近，回答亦是平平。捲簾人親近視角中的花依舊，易安在榻上反而想到經歷一夜風雨的花應是"綠肥紅瘦"。易安的玲瓏心此間被無限放大，其所形容遠勝花之形，更是嘆盡了群芳在雨後的零落，可謂看花賞花人不及惜花人。正如清人黃了翁《蓼園詞選》雲："一問極有情，答以'依舊'，答得極淡，跌出'知否'二句來，而'綠肥紅瘦'無限悽婉卻又妙在含蓄，短幅中藏無數曲折，自是聖於詞者。"。 易安榻上知花之瘦，亦如莊子濠上知魚之樂矣，可見其清真意切。
"應是綠肥紅瘦"，逐層鋪墊起來的所有情緒都集結在這個"瘦"字上。"瘦"是全詞形象與情感的凝聚點，他人詞中用"瘦"字所不及者即在此。李清照以女性獨有的細膩及傾注其才情的筆墨道出清麗婉約的詞境，其情其感，別是一家。（一往文學作者：萊芙）
附：
如夢令·昨夜雨疏風驟
昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒。試問卷簾人，卻道海棠依舊。知否，知否？應是綠肥紅瘦。
一往文學
綠的是葉，紅的是花，用肥瘦兩字來形容經過暴風雨襲擊後的花葉，既生動又形象，這句也是全詞的精華所在，點睛之筆，非高手不能。
邦訓
不要單獨看“應是綠肥紅瘦”這一句，要和前面的“海棠依舊”聯繫起來就非常好理解了！
愛吃魚的兔兔兒
上學時候不好好學現在跑來貽笑大方
