夢想佳
立夏已經過去，馬上就要迎來炎熱的夏季，而隨著溫度的增加人們在菜品上的需要也越來越偏清淡、爽口，去避免油脂大，高熱量，重口味的食物。以下我們來簡單說幾道清淡又爽口的菜餚。
涼拌黃瓜。
一、食材準備。
主料：黃瓜。
輔料：蒜、醋、食鹽、雞精、香菜、生抽。
二、製作方法。
1、黃瓜洗淨用刀從中間切一刀把黃瓜分成兩片，但梗的部分要連在一起，然後用刀拍2-3下，切出你想要的長度，放盤備用。
2、蒜切末，倒入黃瓜碗內，再放上醋、食鹽、雞精、生抽、香菜，攪拌均勻即可。
老醋花生。
一、食材準備。
主料：花生、洋蔥。
輔料：食用油、食鹽、糖、雞精、醋、香菜、蒜。
二、製作方法。
1、花生放鍋內炒熟，裝盤備用。洋蔥切成小塊，清洗乾淨。
2、起鍋燒油，倒入糖、醋、食鹽、雞精、蒜、適量清水，大火熬汁至湯汁濃稠，倒在炒熟花生上面，撒上香菜即可。
洋蔥拌木耳。
一、食材準備。
主料：洋蔥、木耳、青椒。
輔料：蒜、食鹽、雞精、生抽、芥末、香菜、香油。
二、製作方法。
1、洋蔥洗淨切片，木耳洗淨控幹水分。蒜切末，青椒切絲，香菜洗淨，備用。
2、洋蔥和木耳放在一個碗內，倒入蒜末、雞精、醋、食鹽、芥末適量、香菜、香油，攪拌均勻裝盤即可。
涼拌銀耳。
一、食材準備。
主料：銀耳、青椒。
輔料：蔥、蒜、食鹽、雞精、生抽、香油、香菜。
二、製作方法。
1、銀耳用溫水泡開，去除根部，切成小塊，控幹水分。青椒洗淨切絲，蒜切末，蔥切絲，香菜洗淨備用。
2、把青椒絲倒入裝銀耳的碗內，放入蔥絲、蒜末、食鹽、雞精、生抽、香油、香菜攪拌均勻裝盤即可。
小貼士：上述有洋蔥的菜品，切洋蔥時儘量先用水泡一下，避免辣眼睛，如果不怕辣眼請隨意。
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範可同學
夏天顧客更需要什麼樣的菜品，
每個季節的變化，對於每個餐廳來說都需要更換不同季節的菜品。特別是夏季，因為天氣炎熱人們的體內熱能消耗過大和人體補水量比較大。所以菜品的變化是必須以清淡，少油，低脂肪為主如燴，蒸，拌，燒，等伴湯菜和疏菜，瓜果類為主。如涼伴三絲，香油黃瓜，椒麻雞片，魚香青元，蒜香鮮桃仁，水果沙拉等。熱菜就多了去瞭如燴三鮮，火爆肚頭。清蒸系列，涼瓜蝦仁，醬爆鴨舌，宮保雞丁等等就不多寫了。一句話隨著季節的出產做清淡一點的菜。
烹飪美食365
夏天，這個令人煩燥不安的季節，對予餐飲、酒店來說也是一個收穫滿滿的階段，如何做出令人食慾大開的美食，就顯得尤為重要啦。夏天的萊品，應該從清淡、清涼、清爽這幾個方面突出，切忌太油膩，色太深，味太重。多以涼拌，清蒸，水煮，鹽水，撈汁，清炒，白灼，水油浸這些烹調方法。
雙料大師
夏天天氣比較炎熱 選擇菜品的話，必定是圍繞這個天氣來選擇了，可以瓜果之類的比如黃瓜 絲瓜 冬瓜等等，汁多 解渴 迎合天氣這些菜品銷量會很好，也迎合消費者需求，這是一個。其二，可以選擇應季食物作為菜品，到某個時間，某樣食物，比如某種海鮮收穫 某種瓜果蔬菜成熟 都可以作為當季火爆菜品。顧客可以第一時間嚐鮮，滿足顧客需求，留住顧客。
