梦想佳
立夏已经过去，马上就要迎来炎热的夏季，而随着温度的增加人们在菜品上的需要也越来越偏清淡、爽口，去避免油脂大，高热量，重口味的食物。以下我们来简单说几道清淡又爽口的菜肴。
凉拌黄瓜。
一、食材准备。
主料：黄瓜。
辅料：蒜、醋、食盐、鸡精、香菜、生抽。
二、制作方法。
1、黄瓜洗净用刀从中间切一刀把黄瓜分成两片，但梗的部分要连在一起，然后用刀拍2-3下，切出你想要的长度，放盘备用。
2、蒜切末，倒入黄瓜碗内，再放上醋、食盐、鸡精、生抽、香菜，搅拌均匀即可。
老醋花生。
一、食材准备。
主料：花生、洋葱。
辅料：食用油、食盐、糖、鸡精、醋、香菜、蒜。
二、制作方法。
1、花生放锅内炒熟，装盘备用。洋葱切成小块，清洗干净。
2、起锅烧油，倒入糖、醋、食盐、鸡精、蒜、适量清水，大火熬汁至汤汁浓稠，倒在炒熟花生上面，撒上香菜即可。
洋葱拌木耳。
一、食材准备。
主料：洋葱、木耳、青椒。
辅料：蒜、食盐、鸡精、生抽、芥末、香菜、香油。
二、制作方法。
1、洋葱洗净切片，木耳洗净控干水分。蒜切末，青椒切丝，香菜洗净，备用。
2、洋葱和木耳放在一个碗内，倒入蒜末、鸡精、醋、食盐、芥末适量、香菜、香油，搅拌均匀装盘即可。
凉拌银耳。
一、食材准备。
主料：银耳、青椒。
辅料：葱、蒜、食盐、鸡精、生抽、香油、香菜。
二、制作方法。
1、银耳用温水泡开，去除根部，切成小块，控干水分。青椒洗净切丝，蒜切末，葱切丝，香菜洗净备用。
2、把青椒丝倒入装银耳的碗内，放入葱丝、蒜末、食盐、鸡精、生抽、香油、香菜搅拌均匀装盘即可。
小贴士：上述有洋葱的菜品，切洋葱时尽量先用水泡一下，避免辣眼睛，如果不怕辣眼请随意。
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范可同學
夏天顾客更需要什么样的菜品，
每个季节的变化，对于每个餐厅来说都需要更换不同季节的菜品。特别是夏季，因为天气炎热人们的体内热能消耗过大和人体补水量比较大。所以菜品的变化是必须以清淡，少油，低脂肪为主如烩，蒸，拌，烧，等伴汤菜和疏菜，瓜果类为主。如凉伴三丝，香油黄瓜，椒麻鸡片，鱼香青元，蒜香鲜桃仁，水果沙拉等。热菜就多了去了如烩三鲜，火爆肚头。清蒸系列，凉瓜虾仁，酱爆鸭舌，宫保鸡丁等等就不多写了。一句话随着季节的出产做清淡一点的菜。
烹饪美食365
夏天，这个令人烦燥不安的季节，对予餐饮、酒店来说也是一个收获满满的阶段，如何做出令人食欲大开的美食，就显得尤为重要啦。夏天的莱品，应该从清淡、清凉、清爽这几个方面突出，切忌太油腻，色太深，味太重。多以凉拌，清蒸，水煮，盐水，捞汁，清炒，白灼，水油浸这些烹调方法。
双料大师
夏天天气比较炎热 选择菜品的话，必定是围绕这个天气来选择了，可以瓜果之类的比如黄瓜 丝瓜 冬瓜等等，汁多 解渴 迎合天气这些菜品销量会很好，也迎合消费者需求，这是一个。其二，可以选择应季食物作为菜品，到某个时间，某样食物，比如某种海鲜收获 某种瓜果蔬菜成熟 都可以作为当季火爆菜品。顾客可以第一时间尝鲜，满足顾客需求，留住顾客。
