王靜小憶

對於一些場合，不便選擇就餐的內容，譬如火車、動車上，景區裡為了應付一餐，有些朋友就會用方便麵來解決。偶爾吃一回也是沒有問題的，但避免長期食用。

為什麼方便麵經常被稱為“垃圾食品”？

主要是因為方便麵的營養成分比較單一，營養素不全，造成方便麵成為“垃圾食品”的候選人之一。如果偶爾吃沒有關係，但是如果對於長期會用方便麵來代替正餐的人群，是非常不健康的，也就使方便麵陷入了“垃圾食品”的局面。

我們人體所需的營養素來源需要食物的多樣化，避免食物單一，況且方便麵的料包和醬包所含有的鹽分和高脂肪成分，會加重體內鈉含量的水平，造成體內水鈉滯留，容易水腫。同時，食用方便麵的情況下，大多人也會習慣性得用火腿、醬菜等高鹽分食品來搭配。這也是在外不便的情況下的“標配”，甚至有些人到了不方便的地區，沒有熱水，還會幹吃方便麵，簡直“就餐”條件簡陋。

方便麵的製作方式：小麥粉等澱粉物質經過120攝氏度以上的高溫加熱或者油炸條件製作而成。

這時候，儘量在挑選的方便麵裡選擇“非油炸”文字標識的方便麵，在無法更改選擇方便麵的情況下“從中擇優”，也是為了自己的身體健康盡了一份力。

主要是為了告訴大家，方便麵的主要成分為碳水化合物和脂肪，也就是高脂肪、高熱量、高碳水化合物、高鹽的食品，存在膳食纖維，維生素以及礦物質不足，缺乏優質蛋白的問題，方便麵屬於營養價值低的食材。

食用方便麵注意事項：

在一般情況下吃了方便麵，料包和醬包不要全放，剩下一半或者自己可以接受的口感，可以一點一點地加料包和醬包，味道差不多了就可以不放了，有些人容易吃了方便麵造成腸道健康問題，也就是便秘，對於這樣的情況，下一餐就要多補充到新鮮蔬菜、水果、豆製品、魚蝦類等食物的補充，滿足食物多樣化，同時也要多喝水，減少胃腸道的消化不良。

除非是不方便的情況，可以偶爾食用方便麵，但我們日常的生活中就要多吃新鮮的食材，健康食材也是我們身體所需要的。

邱玲芳營養師

我們知道燒烤經常吃不好，但是偶爾擼一次串，改變個口味也未嘗需要大驚小怪！同理，方便麵經常吃不好，是垃圾食品，但是偶爾吃，也沒啥問題！

後來大學學了食品專業，學了營養，工作後又繼續在學校教營養，工作這6年，每每看到我班級的孩子不好好吃飯，吃泡麵，我都會開啟碎碎念“你們長身體階段，總吃泡麵不好呀，老師當年就是總吃方便麵才沒長高的”。對於方便麵，我們經常批評它是“沒有營養的垃圾食品”。高能量、高脂肪（飽和脂肪）、高鹽、密密麻麻的添加劑誘騙人們味蕾就是方便麵的準確定位。 比如這款方便麵，我們已經數不清它有多少種配料了。

接下來我們再看看方便麵的營養成分表，這款方便麵的麵餅＋調料包中鈉的營養素參考值達到了115%，這個數字意味著全天不用吃鹽了，這袋方便麵就超過全天用鹽量。

可能是受專業的影響，也可能是當年吃夠了，我現在很少會主動吃泡麵，當然也有偶爾不愛做飯時候用方便麵湊付一頓，但是我也一定會改良一下～配蔬菜配雞蛋，不加油鹽調料包。

作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師

營養百事通

方便麵不是垃圾食品，只是很多人不當的吃法使得方便麵長期以來被人們所誤解！

方便麵是優秀的應急食品

天津科技大學校長王碩教授指出從食物的性價比考量，一款優質的方便麵產品明顯高於漢堡、速凍水餃等同類快速食品；從食物的營養均衡比考量，方便麵也優於饅頭、米飯等傳統主食；從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便麵也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全的保障。以往貼在方便麵上的“垃圾食品“標籤不但沒有證據支持，反倒是不科學的謠言。

儘管方便麵在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，不過專家也提醒，在享用方便麵帶來的便利之餘，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多喝水，使膳食結構更為合理健康。

沒有垃圾食品 只有不當搭配

從根本上說，方便麵就是一種熟的麵條。為了“方便”，麵條被蒸熟之後，進行乾燥才能保存。乾燥後的麵條重新放回熱水中，可以在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。在這個過程中，既沒有產生新的“營養成分”，也沒有產生“有害”的東西。麵條還是那個麵條。對方便麵來說，最有效、最方便的乾燥方式就是油炸，因此，不可避免地帶有大量的油。

方便麵的調料主要是鹽、油等常規調味品，一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等食品添加劑。從營養的角度看，食品添加劑通常是人體不需要的物質，但是它們在食品中各自起到特定的作用，比如抗氧化劑，如果沒有它，調料中的油可能很快就變味了。不同的方便麵廠家生產的調料不完全相同，但只要符合國家標準，就不會危害健康。

需要提醒的是，多數方便麵的調料中都含有大量的鹽，確實不利健康。

方便麵本身無所謂有沒有營養。它跟單獨的米飯或者饅頭一樣，主要提供澱粉類的成分。作為單一食品，的確不能滿足人體的營養需求。這不是方便麵本身的問題，任何食品都是如此。“沒有壞的食物，只有壞的食譜”，是健康飲食的基本原則。如果在吃方便麵的同時，每天吃上兩三個雞蛋或者一些瘦肉、幾個水果或者比較多的蔬菜，方便麵就跟米飯饅頭一樣成為健康飲食的一部分了。

中山大學公共衛生學院教授、廣東省營養學會秘書長陳裕明指出，世上沒有垃圾食品，只有不合理的搭配。健康的蔬果如果不與蛋白質豐富的食品搭配就成了垃圾食品。互補的垃圾食品搭配在一起就成了完美食品。當你在1~3天內補充攝入其他食物，使不同類別食物達到平衡，那麼西式快餐也就不是垃圾食品！平衡不是要求一餐內達到，一般1周內達到就可以。

所以，別再妖魔化方便麵了，自己在家煮麵的時候少放點料包和油包，多方一些青菜，餐後搭配著吃點水果，方便麵不失為一種較好的飲食選擇。

《糧油市場報》官方賬號首發於在悟空問答！

10.23

糧油市場報

方便麵的危害包括：

1、方便麵調味包含有較多的飽和脂肪，不利於心臟血管健康；

2、方便麵粉包鹽的含量過高，一包粉包的鹽攝入量甚至超過全天；

3、方便麵料包中脫水蔬菜和肉粒量少，蛋白質、維生素、膳食纖維等含量不足，營養失衡；

4、方便麵熱量、脂肪和鹽較高，易造成肥胖及三高等疾病。方便麵的正確吃法是搭配蔬菜、水果、蛋等。

聽蝸牛有話說

方便麵的確是一種不怎麼健康的食物，它熱量油脂含量較高，而且調料包裡的鹽含量也常超標，但整個方便麵的營養含量卻並不盡人意，所以方便麵看起來熱量高營養低，自然也被大家定義為了垃圾食品，意思就是說：這種食物不僅會讓人發胖，增加多種心腦血管慢性病的發病幾率，而又無法提供更多營養給人體。

不過其實我還是喜歡那句話：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。只要我們合理來吃方便麵的話，其實它也可以成為一種還不錯的食物。方便麵的麵餅主要成分也是小麥粉，不過切絲後它們一般先經過蒸煮、油炸，所以讓方便麵多了不少油脂。現在的方便麵有各種類型，為了讓大家對方便麵更加青睞，還開發出了“非油炸方便麵”，非油炸方便麵用的是微膨化工藝和風乾技術，的確減少了不少方便麵的油脂含量，能從20%降低到4~5%，麵條更細，彈性還更好，所以，如果想減少油脂攝入量，我們可以選擇非油炸方便麵，但這並不代表非油炸方便麵熱量就很低了，其實油脂也有，熱量也在，只是在油炸方便麵的基礎上，更健康一些。

平時我們都喜歡用一個碗裝上泡麵，倒入調料包，油包等悶個五分鐘就能吃了，這樣的話，方便麵中所有油脂一滴也不少，所以推薦大家“煮”方便麵，其實這才是方便麵的正確打開方式。方便麵麵餅放在水中煮個3~5分鐘，能煮出不少油脂，而且麵條能煮得微微透明，吃起來更有彈性，特別是非油炸方便麵十分明顯，煮了之後撈起方便麵，自己可以增添一些蔬菜、肉類，蛋類或魚蝦添加進來，雖然一些方便麵中的調料包有類似蔬菜的風乾物，但其實風乾後這些食物已經失去了原本的維生素，大量礦物質，可以說水溶性維生素基本不復存在了，營養價值很低，為了均衡營養，我們自己添加蔬菜肉類是最好的選擇。

方便麵中有油包、調味包，但調味包中的鹽含量普遍過高，調查發現方便麵中的調味包含鹽量可以高達12g，普遍也在5~10g之間，而膳食指南推薦每日鹽攝入量在6g以內，一個調料包能值兩天的鹽攝入量了，鹽攝入過多，導致鈉離子攝入過高，升高血管外滲透壓，擠壓血管，可能會增加高血壓症狀，我們吃碗泡麵有時候會覺得十分口渴，也是因為鹽攝入量較高的緣故。添加調味包，我們可以加入1/3的調味包，這樣既有方便麵那種我們喜愛的味道，又不至於攝入過多鹽。方便麵的搭檔一般是火腿腸，火腿腸屬於加工類肉製品，熱量也較高，而且加工類肉製品不適合過多食用，所以，為了更健康的飲食，我們還是自己添加肉類進來吧。

只有營養師知道

偏見1：吃泡麵就等同吃一堆防腐劑？

​

泡麵裡的調料包有沒有防腐劑我們另當別論。但若只談麵餅，添加防腐劑的結論是不成立的。為什麼？因為沒必要。我們知道，微生物喜溼怕幹，而市面上絕大多數的方便麵餅都是油炸脫水的。如此一來，在缺乏水分的環境下，微生物還沒來得及讓麵餅腐壞就已大批大批倒下。那麼還需要多此一舉添加防腐劑嗎？

偏見2：非油炸泡麵才安全，油炸泡麵會致癌？

​

也許非油炸泡麵以烘乾處理的方式，會讓人們很自然的把它同健康掛鉤。但事實上，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，麵餅或多或少都會產生一種名叫丙烯酰胺致癌物。不過，泡麵中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度，而將它與癌症做直接的關聯也是無稽之談。

偏見3：泡麵含油量多，多吃會禿頂？

禿頂和食用泡麵完全是兩件不搭嘎的事兒，如果你非要討個說法，也許是因為長期食用泡麵，造成身體營養不足、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。鑑此原因，大家不妨在煮泡麵時最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質和維生素的攝入。

偏見4：吃碗裝泡麵不如吃袋裝的好？

為了省去洗碗的麻煩，有不少人會選擇購買碗杯泡麵。但盛裝泡麵的碗上都含有食用蠟。雖然，理論上食用蠟可食，但以一杯碗麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間要大約3天（72小時）。若長期食用，造成食用蠟在體內堆積，就可能引起疾病了。

再者，若用熱水直接沖泡泡麵會產生氯氣，甚至可能殘留湯中，對人體健康不利。若置於火上開鍋煮，氯氣就會隨著烹煮的過程揮發掉。因此，出於健康考慮，還是建議大家儘量避免食用碗裝泡麵。

偏見5：泡麵先燙再煮更健康？

油炸型的泡麵為了防止油脂酸敗，通常會在製作過程中添加一定量的抗氧化劑、安定劑，雖然兩者的計量都嚴格控制在國家衛生食用條件，但還是建議大家在烹煮泡麵的過程中能將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水或其他湯底代替，最大程度的去除麵餅中添加劑，減輕人體吸收負擔。

小雜毛2

天呀，方便麵這個東西嘛到底是不是垃圾食品，老百姓而言就是聽說而已，反正專家說這個東西不好，有害身體。

我就好奇，既然都說是有害的，為啥要准許生產出售呢？感覺有點類似和香菸一樣，反正提醒你了有毒，你吃不吃是你的事，我照樣賣。

好吧，我不想說它垃圾不垃圾了，反正方便麵對小時候的我而言是好吃的美味；對大學時候的我和同學們而言是吃不厭的代餐食品；對於在旅途擠火車的我而言是必備的吃食之一。導致現在每次在火車上從不吃飯，必須買一桶方便麵而且必須是香辣牛肉味的那種，感覺那才是火車上的正餐，那才是旅途的感覺，否則都沒有風餐露宿的旅行感。------為作旅行強吃麵。

這東西就是說不上哪裡好，反正就是讓人忘不了。長大了之後也會時不時的偶爾吃一兩次。

也許現在吃的不是面，而是回憶吧！我相信每個人都有一段和方便麵有關的不為人知的或者藏在心底的回憶。

素言de生活

方便麵，也含有一些營養物質：

方便麵，不用解釋它是一種食品，既然是食品，它就一定會有配料成分和營養物質。說到具體，方便麵是由小麥粉、烘乾蔬菜、植物油、食鹽以及一些食品添加劑構成。

既然如此，方便麵中就會含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質。食用之後會給人體提供能量，也會補充相應的營養物質，所以說它是垃圾食品並不靠譜，有些言重了。

食用方便麵是否有危害？

很多人說方便麵是垃圾食品，還有人說吃方便麵會致癌、有毒，其實來說，更多的言論都是誇張言論。

方便麵致癌不靠譜：

說方便麵致癌，主要的指向點是在說方便麵當中所含的一定量的丙烯酰胺物質，丙烯酰胺已經是確定的可能致癌物質。但是請您公正看待這件事情，含有和超標是兩個概念，任何物質都有一個劑量，對於有害物質同樣如此。

相比於方便麵中所含的丙烯酰胺，其實還沒有您愛吃的炒年糕當中多。另外，癌症的患病並沒有如此簡單，並不是吃了某一種食物就一定會患，請您公正看待。

除此之外，還有人將矛頭指向了方便麵當中的各種添加劑，說方便麵中所含的添加劑有毒，對身體有傷害。其實而言，方便麵中所含的添加劑都是合法合規的，它們和非法添加物並不是一個概念，按照食物類別和食品添加量添加並無害處。

言說於此，您應該這樣看待方便麵：

方便麵可以吃，說它是垃圾食品稍有牽強，相對而言，它只是營養物質過於單一，另外高鹽高油重口味，長期單一食用容易給身體增添負擔，不建議常吃，就算吃也要適當彌補它的缺陷，健康食用。

怎樣吃方便麵會相對健康？

首先，方便麵類型較多，建議您選擇“非油炸類型的方便麵”，減少油脂的攝入。

其次，吃方便麵，請加入其他靠譜的食材，說到具體，新鮮蔬菜、豆類食品、菌菇類食品以及蛋類食品都是不錯的選擇，建議搭配。但是醃製肉製品、鹹菜、榨菜、香腸等食物不建議搭配，以免雪上加霜。

最後，吃方便麵可以，請您限量食用。

方便麵，雖不算垃圾，但是存在較多健康漏洞，請您科學對待：靠譜食用。

王思露營養師

方便麵到底是不是垃圾食品，看完就明白了，偏偏很多人不瞭解！

方便麵是人們日常生活中常見的快餐，尤其是對於忙於加班的上班族來說幾乎被當成的主餐。所謂方便麵就是為了節省時間能快速吃到嘴裡的麵食。

那麼方便麵到底是不是垃圾食品呢？

是的，吃一包泡麵要一個星期才能排除體外，對身體傷害大，尤其是吃的桶裝面，不僅僅因為方便麵中用到的劣質油，並且泡麵盒子裡面用蠟密封，吃多咯會導致蠟在身體堆積，對肝不好。建議少吃最好不吃，吃點有營養的早餐。

常吃方便麵，會給人健康帶來哪些危害呢?

1、易得腸癌，因為方便麵多用精製麵粉製成，本身少纖維素，加工過程中還會丟失纖維素及礦物質。如果長期吃這類食品，人體會因為缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。而且吃得“過精”，會患慢性便秘，糞便在大腸中滯留時間過長，也會誘發腸癌。

2. 易上火，方便麵屬於油炸食品，吃多了容易導致人上火。因為方便麵的鹽含量較大，對人的腎臟不好，且營養物質貧乏。危害也是可想而知的，吃泡麵的唯一好處就是比較方便，基本沒營養，不建議常吃，營養少，添加劑太多，對身體不是很好。

烘焙食譜Ant

近年來，關於方便食品的各種說法盛傳，方便麵致癌、油炸食品不健康、32小時不消化……讓消費者對方便食品產生了不良印象和抗拒心理。這些說法哪些是真？哪些是假？

首先我們來看看垃圾食品的定義:垃圾食品(Junk Food)，是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。

垃圾食品包括：油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（包括所有加工餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。從食物單上來看，人類大多數的食物都被歸納到了垃圾食品中，不管是中國還是歐美國家對垃圾食品這個概念做了大量的宣傳。

如果你相信了，恭喜你被營銷洗腦了。

方便麵本身無非就是麵條，麵粉而已，怎麼能說是沒有營養呢？北方很多地方都還吃麵食為主呢好吧。

很多人會拿反式脂肪酸說事，呵呵，搞過烘焙的人都知道，奶油有植物奶油和動物奶油，植物奶油的發明公司美國維益食品有限公司自從發明了植物奶油以後迅速佔領奶油市場，動物奶油所有的缺點在植物奶油上都成了優點，關鍵是價格還便宜，動物奶油的製造商只能利用反式脂肪酸來說事，準備搞垮植物奶油的市場份額，而且他們從來不提動物奶油裡面的飽和脂肪酸，呵呵。

所以說，方便麵或者以上的任何食物，只要在不過量的情況下都不會對人體造成傷害，如果連燒烤對人體都有傷害，人類的老祖先“智人”早就因為天天吃燒烤得癌症滅絕了，畢竟他們打到了獵物都是烤著吃的，真羨慕我們的老祖先們。

還有很重要的一個誤區就是食物防腐劑有害這個問題。因為防腐劑的作用旨在抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質。

如果食品自身不含細菌或黴菌根本就無需防腐劑，比如水活度較低即很乾的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便麵的麵餅都無需防腐劑，因為企業是不會增加成本去無端添加的。

所以，你們放心好了，任何東西只要不過量都不會有危害，砒霜適量也可以治病不是嗎？

關鍵字: 養生 健康 方便麵