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夏日至冬日，客家人的鹹菜沒有散場過，其中有一道鹹菜叫"冬菜”。
靠近它，瀰漫蒜香摻夾粗鹽的味，唇齒間劃過清脆的聲響。
炎熱時分，它與白粥相伴，寒冬時分，它與一碟五花肉相融。
原型是一顆純白的大白菜，但它的出爐確是如此不簡單！
傳統古老手法制作而成，在機械時代促進下，就快失傳。
用最新鮮的大白菜，在一日又一日的陽光下嗮半乾水份，大概3天后，切碎塊，再次晾曬反覆翻動，一個禮拜後收幹。
其次給白菜加工，撒入粗鹽、蒜泥、米酒，反覆攪拌，放入瓦壇密封醃製8個月後，就能讓純潔的白菜轉身一變：冬菜
。
客家妹頭
潮汕醃冬菜的用料
白菜 鹽 蒜頭
潮汕醃冬菜的做法步驟
步驟 1
冬菜的原料是大白菜，注意要用長的大白菜，而不是圓圓的大白菜。洗淨後在太陽底下暴曬。
步驟 2
一直曬到白菜基本沒什麼水分，一般需要3、5天，所以乾燥少雨的冬天最合適曬冬菜了。
步驟 3
將曬乾的白菜切碎，加入粗鹽
步驟 4
鹽和白菜攪拌均勻後壓實，蓋上保鮮膜，再放個三五天
步驟 5
將蒜頭切碎，放進4中
步驟 6
攪勻後裝瓶，裝瓶時要儘量壓嚴實，防止空氣進入變質。裝瓶後包上保鮮膜，擰緊瓶蓋放在乾燥陰涼處至少1個月，才開蓋食用。冬菜越陳越香，放個一兩年也沒問題。
潮汕醃冬菜的小貼士
因為是醃製，所以需要用到大量的鹽。加大量蒜頭一為了提味，二來為了殺菌。這是調味菜，烹煮時只需放少許即可。
農村小釗
我的體會是：選菜應該包心菜，水份較少；二是洗切後要風吹日曬，最好是冬季北風吹太陽曬一整天；三是蒜頭適當多一點，如兩斤原菜配5頭大蒜頭；四是海鹽適量，不必大咸；五是蒜菜鹽要擦融洽（菜蒜刀切相對細一點）。然後，直接入瓶加蓋擰緊。三天後，香氣四溢。
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1大白菜，包心菜洗乾淨晾乾水分
2把晾乾水分的菜切成丁(大小自控)
3用一袋鹽一半的量碼一下，攪拌一下去菜中水分
4準備適量的大蒜頭，切丁，一般一分為二
5把切好的大蒜頭放菜裡(倒掉多餘的水)然後撒上剩下的鹽攪拌均勻
6把罐子消毒，放去攪拌均勻的菜，加入涼白開蓋蓋
7靜等15天，就可以食用了
明明大事件
我看了大家的分享！很全面！這種形式的菜品需要溫度和溼度！不是在哪都能醃製的！這點很重要！
桃星星
“客家人制作冬菜”？印象中，冬菜應該是潮汕小吃，潮汕特產。
