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夏日至冬日，客家人的咸菜没有散场过，其中有一道咸菜叫"冬菜”。
靠近它，弥漫蒜香掺夹粗盐的味，唇齿间划过清脆的声响。
炎热时分，它与白粥相伴，寒冬时分，它与一碟五花肉相融。
原型是一颗纯白的大白菜，但它的出炉确是如此不简单！
传统古老手法制作而成，在机械时代促进下，就快失传。
用最新鲜的大白菜，在一日又一日的阳光下嗮半干水份，大概3天后，切碎块，再次晾晒反复翻动，一个礼拜后收干。
其次给白菜加工，撒入粗盐、蒜泥、米酒，反复搅拌，放入瓦坛密封腌制8个月后，就能让纯洁的白菜转身一变：冬菜
。
客家妹头
潮汕腌冬菜的用料
白菜 盐 蒜头
潮汕腌冬菜的做法步骤
步骤 1
冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。
步骤 2
一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。
步骤 3
将晒干的白菜切碎，加入粗盐
步骤 4
盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天
步骤 5
将蒜头切碎，放进4中
步骤 6
搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
潮汕腌冬菜的小贴士
因为是腌制，所以需要用到大量的盐。加大量蒜头一为了提味，二来为了杀菌。这是调味菜，烹煮时只需放少许即可。
农村小钊
我的体会是：选菜应该包心菜，水份较少；二是洗切后要风吹日晒，最好是冬季北风吹太阳晒一整天；三是蒜头适当多一点，如两斤原菜配5头大蒜头；四是海盐适量，不必大咸；五是蒜菜盐要擦融洽（菜蒜刀切相对细一点）。然后，直接入瓶加盖拧紧。三天后，香气四溢。
用户1659821129722
1大白菜，包心菜洗干净晾干水分
2把晾干水分的菜切成丁(大小自控)
3用一袋盐一半的量码一下，搅拌一下去菜中水分
4准备适量的大蒜头，切丁，一般一分为二
5把切好的大蒜头放菜里(倒掉多余的水)然后撒上剩下的盐搅拌均匀
6把罐子消毒，放去搅拌均匀的菜，加入凉白开盖盖
7静等15天，就可以食用了
明明大事件
我看了大家的分享！很全面！这种形式的菜品需要温度和湿度！不是在哪都能腌制的！这点很重要！
桃星星
“客家人制作冬菜”？印象中，冬菜应该是潮汕小吃，潮汕特产。
