葡萄分為二類，一類是歐亞葡萄（Vitis vinifera）,幾乎所有用於釀酒的葡萄品種都屬於這一個種類，歐亞葡萄包含大約上萬個品種。另一類是北美葡萄，包括河岸葡萄Vitis riparia、沙地葡萄Vitis rupestris、冬葡萄Vitis berlandieri。北美的葡萄樹對蠶食葡萄樹根部的葡萄根瘤芽有免疫力。
19世紀末，人們熱衷於與新大陸的交流，但是那個時候人們對自然缺乏瞭解，沒有對異域的動、植物進行檢疫檢驗的知識，無意中將美洲的葡萄樹帶到了歐洲，根瘤芽蟲迅速漫延，以摧枯拉朽之勢席捲歐洲的葡萄園，就象歐洲白人將感冒病毒帶給印第安人一樣，根瘤芽蟲摧毀了歐洲大部分葡萄園。由於缺少原料，葡萄酒成為緊銷商品。
在法國，根瘤芽蟲的危機也使假酒橫行，一些投機倒把者乘虛而入，用進口葡萄、果渣酒、甜菜汁、糖和水來勾兌一些酒進行出售，許多假酒，劣質酒冒充教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的葡萄酒出現在市場上，極大地損害了教皇新堡葡萄酒的聲譽，人們開始意識到，必須建立一些嚴格的規定來保護產區的名聲和當地葡萄酒的特點。
為了重新塑造產區形象，在20世紀20年代早期，以豫園莊Chateau Fortia的羅伊-博索瑪利男爵Baron Le Roy de Boiseaumarie為首組建了一個生產委員會，這個委員會發布了一系列關於葡萄種植與葡萄酒釀造的方針，定義了什麼是產區，規定了可以用來釀酒的葡萄品種，採摘時葡萄含有的最低潛在酒精度，限制了葡萄栽培與葡萄酒釀造方法。經過一系列整頓，使得教皇新堡很快得以復興，並且成為法國第一個AOC產區。
AOC的全稱為：Appellation d’OrigineControlee，佔法國葡萄酒產量的一半。AOC的劃分是以“風土”概念為基礎來進行劃分的。葡萄酒展現出產地的特色。
AOC的內容
生產區域：
葡萄的種植與釀造被限定於特定地區中的特定地塊。
允許使用的葡萄品種
這個規定是為了保護產區內傳統的葡萄品種，有些地區還嚴格規定了當地品種生產葡萄酒的比例。
成熟度和酒精度
規定葡萄採摘後，在沒有加糖的情況下葡萄醪最低含糖量和最低酒精度。
葡萄栽培
規定了葡萄的種植密度和可以使用的整形與修剪的方法，與產量有關。
產量
以百升/公頃來計量，限制最高產量是AOC法規體系的根本。
葡萄酒釀製
包括必須使用的生產工藝、最短熟化與陳年的時間。
法國有幾百個AOC，並非每一個AOC都是平等的。人們根椐不同地理範圍的界產，將最大，最普通的AOC稱為“產區級”，在一個產區內，可以有幾個“地區級AOC”，在每個地區，可能有一些具有出產高品質葡萄酒潛力的村莊成為“村莊級AOC”，有些產區將特別優質提葡萄園單獨授予AOC，這些葡萄園可能獨家享有AOC的地位。
嘉樂莊園
大區ＡＯＣ
中級莊力關軒
地區級AOC
三級莊狄士美
村莊級AOC
AOC產區的地理範圍越小，受到的監控越嚴格。所以，產區級是監管是最松的，地區級比產區級更嚴格，村莊級更加嚴格，獨立的葡萄園AOC最為嚴格。所以，從這個意義上來說，雖然法律上來講，AOC是法國葡萄酒最高等級，但是，AOC千差萬別，並非所有的AOC都是昂貴的。產區級AOC非常普遍，價格也並不昂貴。買法國AOC，最好還是問清楚產區，看看屬於哪種類型的AOC，使我們能選到更好的葡萄酒。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
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