2019年05月08日
只要思想不滑坡，辦法總比困難多
每天一篇原創文章，這是第【349】篇
輕重緩急，一定要拎得清
——張大寬開店失敗的人，越來越多
這二年，開飯店失敗的人，越來越多。
這邊開10家店，那邊就有9家店關門。
四捨五入算下來，基本上等於開一家就要關一家。
為啥關門率這麼高呢？
有人說競爭太激烈了。
有人說顧客手裡沒錢了。
還有人說，是大環境不成了。
更有人說，個人開店不成了，現在是大企業的時代，是資本的天下。
誰對誰錯？
站在不同的角度，都不算錯。只是觀點不同而已。
比如說，個人開店不成了，大企業有資源有錢才行。
可你看盒馬也有關掉的店，西貝也有叫停的項目。
他們錢不比誰多，資源不比誰少？
該關門不還是要關。
那個人開店呢？
做的火熱的同樣大有人在，生意好的也不少。
所以說，開店成功與否，並不是某一個點決定的。
畢竟，開店是個複雜體系，不是1+1=2這種機械、簡單的問題。
動手之前，都準備啥了？
就拿開店之前，這個籌備的工作來說吧。
比如，首先是選品類，看好哪個品類不錯，要麼自己學技術，要麼就去加盟個品牌。
下一步，就是找鋪子，選門臉，有心急的，這一步可能和上面的選品會穿插來，或者先選鋪子，再找技術。
然後，就進入裝修階段，突擊十幾天裝修完，歡天喜地的就開業了。
開業期間，全場五折，免費吃，等等各種套路就都上來了。
人氣也挺旺，生意也不錯。忙啊，累啊，但很開心啊，看著烏央烏央的人，覺得賺錢有望，這個流量下去，半年就回本了。
結果呢？
有多少店三個月都沒熬過去，就關門轉讓了。
一算賬，前前後後幾十萬投進去，轉讓完收回來十幾萬。
心疼啊，都是血汗錢，甚至是借的錢乾的，這一陪，一朝回到解放前，不知啥時候欠下的債才能還完。
前幾天聽說，一老闆投資300萬，做潮汕牛肉火鍋，2個月就轉讓了，整店轉讓，連一片紙都不帶走的那種，只要60萬。
兩個月，240萬，讓你整天揹著包花現金，估計也得花一陣子吧。
當然，我不清楚這老闆的情況，也許人家家裡有礦，這300萬對人家來說，和普通人買個手機一樣輕鬆。
但對大多數做餐飲的人來說，別說一百多萬，幾十萬可能就是全部家當啊。
敢問，這幾十萬，甚至上百萬的虧損，你動手之前，考慮過嗎？
頭都磕了，還在乎多作個揖？
其實，這種鉅額虧損的風險，是可以在動手之前的準備工作時降低，甚至是消除的。
上週，路過一家店，當時就給我驚到了。
為啥呢？
天熱了，樹也都發芽了。
當時是開車，路過一排飯店，因為門口樹的原因，擋住了有些店的門頭。
透過樹枝的縫隙，我看到了一個白底黑字的門頭。
這個配色，和旁邊的幾家店有著鮮明的對比。
按說，這種白底黑字的門頭，走的是極簡風格，一般來說是沒啥毛病的。
那，你知道為啥我看到這個會驚訝嗎？
因為透過樹的縫隙，我看到了一個大大的字，一個大大的“壽”字。
你想想啊，白底黑字的門頭，上面還有這麼個“壽”，你想到啥了？
恩，咱倆想的一樣。
再往下看，能看到店裡面，當時是中午，也是飯點，幾家店，這家店裡面竟然沒人。
而且看著屋裡面比其他幾家店要黑的多。
目測，在那個地方，兩間門面的鋪面，前前後後投資，至少也要20-30萬了。
實在想不通，幾十萬都花了，為啥捨不得找個設計師，設計一下門頭？
這，花不了多少錢吧。
如果對自己的審美很有底氣，那至少也參考一下其他店的門頭配色，起名字的時候，也用點心吧。
頭都磕了，還在乎多作個揖？
很多損失，是完全可以避免的
我舉個真實的例子，當年我也差點在這上面栽跟頭。
10年前，我剛工作沒多久，那時候工資不高，幾個月終於攢了一萬多塊錢，買了臺單反相機。
買相機，肯定還要配最基本的配件，比如uv鏡，三腳架，相機包之類的。
當時就琢磨圖便宜，配件啥的買便宜點的吧。
準備買的時候，我琢磨問問朋友吧，並人家是專業攝影師，相機型號也是他推薦的。
他給我說，買配件，不能只圖便宜省錢，資金的分配，是有比例的。
比如，三腳架，一般是相機價格的10%。相機包，一般是相機價格的5-10%。
在資金充裕的情況下，越貴越好。但不能低於這個下線。
我聽了他的建議，又花了兩千多買了腳架和包。
後來有一次我們出去玩，親眼看見一哥們，一萬多的相機，因為三腳架出問題，機器摔壞。
最悲催的是，那哥們當時用的70-200紅圈鏡頭，還是借別人的。
這個一萬多塊錢的鏡頭，也給摔壞了。
工薪階層啊，那哥們開的是qq啊，那輛車也不過一萬對塊錢啊。
如果當時用好架子，這個結局是完全可以避免的。
我想，可能沒有人給他說過，腳架怎麼買，買多錢的合適。也可能，他知道，只是心存僥倖，想碰碰運氣。
而這個損失，是完全可以避免的。但卻發生了。
準備最重要，動手就那一下子
這哥們的遭遇，你看看像不像很多餐飲人的失敗經歷？
投資幾十萬，揹著這麼大風險的事情，卻不在準備階段好好下功夫，也不願意問問懂的人，看看自己的方案和思路，有沒有什麼明顯的問題，能不能想辦法降低風險。
也許他們也問了，問的七大姑八大姨，問的那些不懂，又無關緊要的人。
之前有位讀者私信我，說想開一家店，讓我給點建議。
我說付費諮詢，然後就沒音信了。
過了幾個月，說生意不好，天天賠錢，不知道咋辦了。
我說付費諮詢，又沒有了音信。
也不知道他現在如何了。
其實，這個結局，有很大幾率是可以在開始的時候就避免的，畢竟當時他是在準備，這時候幫他把坑找到，並避開，就可以把後期的風險大幅降低。從而避免不願意看到的結果。
但，越是這種情況，人越不願意下功夫。
就像扁鵲說他大哥的醫術是最高的，因為他在病灶剛露頭的時候就解決問題，避免後續出現更嚴重的症狀。
但大多數人，都不重視這個準備階段，更覺得這時候沒必要找醫生。
直到瀕臨死亡的時候，才想起來找醫生，去找那些能起死回生的人，覺得這才是神醫，也就出現了病急亂投醫，越治病越重的情況。
這本身就是把自己放在巨大的風險之中。這種做法，無論是對自己還是對家庭，是嚴重不負責的做法，
開店動手，無非就是花錢的那幾下子。但讓你提高成功率的關鍵點，都不在這裡，都在這幾個點之前的準備工作中。
只有準備工作做的足夠充分，才能將風險降到最低，才能提高成功率。
動手只是拿一下，準備才是最重要的。
所以，多在準備時候下功夫，在準備階段，在動手之前，問問懂的人，比如找我聊聊，不但能讓你規避損失，降低風險，還能讓你提高勝率。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
歡迎你在評論區分享，與大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題？
你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。
閱讀更多 餐謀張大寬 的文章
