天氣轉暖，吃貨中的夜行動物們開始出動了，烤串、火鍋自不必說，而一點燈光攏著一盆熱氣騰騰的酸菜魚，應該更是能瞬間擊中他們的軟肋，
不，他們的胃。
這盆，還得是老式不鏽鋼的才有誠意。
這就是南京人的煙火氣。
說起來，身為外來客的酸菜魚，本身歷史也並不長。酸爽麻辣、肥嫩鮮香，一看便知它川菜的出身，據說誕生於上世紀90年代，重慶江津的江村。當地有很多打魚為生的漁船，漁民們平日勞作異常辛苦，所得的報酬又得養家餬口，所以通常都是在漁船上對付一口飯食。
漁民們賣魚，會將所打撈的大魚賣給附近的酒館和客商，而小魚就跟附近的農家換些酸菜，這樣一來既解決了自己的溫飽，又不至於浪費。回到船上，一鍋酸菜煮了魚，多放些辣子撒花椒，祛除舟船生活的溼氣，沒想到這樣對付餬口的簡單菜居然火了起來，全國人民都吃上了癮。
南京吃貨們記得一切與酸菜魚有關的關鍵詞：十多年前和平大廈附近開的沸騰魚香，堪稱最早的“網紅店”，在那個還沒有美食點評類手機APP的時候，光靠著口口相傳就能從早上十點到晚上十點一直排隊，隊伍最長從二樓一直甩出大門外一圈……
北緯路南京曉莊學院門口，最早號稱南京酸菜魚一條街，“忘不了”、“馬小姐”……每到傍晚時分，家家門口人聲鼎沸，就著拉線的電燈，一張桌四張凳一盆魚兩三碟小菜，不管是學生哥還是上班族，都能暢快淋漓地嗨到凌晨，同樣稱霸一方的，還有新民路酸菜魚一條街……
再後來，肥腸魚、沸騰魚、檸檬魚、藤椒魚、石鍋魚、番茄魚輪番走紅，卻始終沒法取代他們的始祖酸菜魚那濃濃的一抹香。
好店推薦
·許記酸菜魚·
酸菜魚門派眾多，各家粉絲誰也不服誰，不過若排個前十，許記一定會有一席之地。
這家走得路數算是改良派，紅油非常香，魚片不用裹粉過油，而是用蛋清漿得嫩嫩滑滑又有彈性，完全沒有土腥味，撲鼻而來的都是四川獨有的那種椒麻味道。
地址：堯化門新堯路18號(近江南公社)
·胡大酸菜魚·
說起酸菜魚，江寧人民必須舉手發言推薦胡大。因為靠著不少IT公司，經常能在這家店裡看見互不相識的兩桌人開始討論起數據流和編程語言，儼然有種掃地僧隨時會出沒的既視感。
說回酸菜魚，這裡的魚肉又嫩又滑，分量足，湯頭鮮，難怪能慰藉理科男們加班的灰暗生活。仔細品嚐能吃到微微的蒜香，芝麻、花椒的香味也會一同交織而來，麻辣的味道滲到厚且均勻的魚片中，一邊流汗一邊舉筷，一刻都停不下。值得一提的是這裡的鴨四件也是一絕，鹹鮮適中，燒的爛而微辣，十分下飯。
地址：湖濱路湖濱公寓西區26棟101室
·京可酸菜魚·
在新民路上，你其實可以閉著眼睛隨便走進一家去吃酸菜魚，不過如果說人氣最旺，還是京可。
京可酸菜魚在新民路上是總店，雖然這條著名的“酸菜魚一條街”在酸菜魚行業上競爭尤其激烈，但是誰也搶不去京可的風頭。不知道是出於怎樣的考慮，新民路上的京可酸菜魚改成了魚火鍋的形式。辣度是自行選擇的，也可以選擇鴛鴦鍋，酸菜薄薄脆脆的，在幹辣椒和紅油之間風光無限，魚片薄厚均勻，滑嫩入味，椒麻鮮辣一樣不少。
地址：新民路美食一條街旁（總店）
·黑皮酸菜魚·
與其說酸菜魚是黑皮家的特色，不如說酸菜魚湯里加菜才是他家最吸引人的地方。嫩嫩的豆腐、多汁的麵筋包、香脆的肥腸，鴨血、皮蛋、金針菇、肥腸也可以各加一份，前提是你吃得下。鍋底的魚片自然也不差。
一口氣開了三家店，繡花巷的老店最破卻也最是人氣爆滿，中午時分，經常能看見身著精緻套裝的小白領顧不上形象地擠在簡易的兒童桌椅上，眼巴巴地望向老闆那口熱氣騰騰的鍋。
地址：繡花巷8號(申家巷口)
·嚴師傅魚館·
小巷裡的美味，酸菜魚端上來金燦燦的一大盆，魚片大塊大塊的，酸菜也挺爽口，非常下飯。魚肉很新鮮，沒有經過冷凍，肉很細嫩，沒有漿得筷子一夾就散的地步，不是很辣，微微有點麻。
地址：太平橋南12號(近珠江路太平北路)
·金良酸菜魚·
金良酸菜魚雖然在南京開滿了分店，但是留存人們心中最久的記憶仍然是寧海路的這一家總店，尤其是對於南師大隨園小區的學生們來說，金良是無法替代的食物記憶。紅油的香氣會第一時間勾起食慾，魚用的是草魚片，沒有裹麵粉，吃起來軟嫩爽滑，刺也不多，酸菜爽脆鮮辣 ，只要一片就能讓人瞬間胃口大開。
地址：寧海路122號師範大學隨園校區
·婦幼食堂·
準確的說，這是南京市婦幼保健院的食堂……曾經有吃貨機緣巧合吃到了一碗食堂師傅做的酸菜魚，驚為天人，從此江湖上便有了婦幼酸菜魚的傳說。可惜，能吃到的，並不多。
這道酸菜魚好吃到什麼程度呢？據工作人員透露，最多一天被點了一百五十份……除了鮮嫩的魚片和酸菜，還有清口香脆的萵筍、Q彈爽滑的土豆粉等等，魚片均勻細嫩，酸菜酸爽，湯底濃，一人份足夠吃到十分飽。
▲圖片來源於《週末》報2019年3/21期
<strong>
閱讀更多 南報週末 的文章
