天气转暖，吃货中的夜行动物们开始出动了，烤串、火锅自不必说，而一点灯光拢着一盆热气腾腾的酸菜鱼，应该更是能瞬间击中他们的软肋，
不，他们的胃。
这盆，还得是老式不锈钢的才有诚意。
这就是南京人的烟火气。
说起来，身为外来客的酸菜鱼，本身历史也并不长。酸爽麻辣、肥嫩鲜香，一看便知它川菜的出身，据说诞生于上世纪90年代，重庆江津的江村。当地有很多打鱼为生的渔船，渔民们平日劳作异常辛苦，所得的报酬又得养家糊口，所以通常都是在渔船上对付一口饭食。
渔民们卖鱼，会将所打捞的大鱼卖给附近的酒馆和客商，而小鱼就跟附近的农家换些酸菜，这样一来既解决了自己的温饱，又不至于浪费。回到船上，一锅酸菜煮了鱼，多放些辣子撒花椒，祛除舟船生活的湿气，没想到这样对付糊口的简单菜居然火了起来，全国人民都吃上了瘾。
南京吃货们记得一切与酸菜鱼有关的关键词：十多年前和平大厦附近开的沸腾鱼香，堪称最早的“网红店”，在那个还没有美食点评类手机APP的时候，光靠着口口相传就能从早上十点到晚上十点一直排队，队伍最长从二楼一直甩出大门外一圈……
北纬路南京晓庄学院门口，最早号称南京酸菜鱼一条街，“忘不了”、“马小姐”……每到傍晚时分，家家门口人声鼎沸，就着拉线的电灯，一张桌四张凳一盆鱼两三碟小菜，不管是学生哥还是上班族，都能畅快淋漓地嗨到凌晨，同样称霸一方的，还有新民路酸菜鱼一条街……
再后来，肥肠鱼、沸腾鱼、柠檬鱼、藤椒鱼、石锅鱼、番茄鱼轮番走红，却始终没法取代他们的始祖酸菜鱼那浓浓的一抹香。
好店推荐
·许记酸菜鱼·
酸菜鱼门派众多，各家粉丝谁也不服谁，不过若排个前十，许记一定会有一席之地。
这家走得路数算是改良派，红油非常香，鱼片不用裹粉过油，而是用蛋清浆得嫩嫩滑滑又有弹性，完全没有土腥味，扑鼻而来的都是四川独有的那种椒麻味道。
地址：尧化门新尧路18号(近江南公社)
·胡大酸菜鱼·
说起酸菜鱼，江宁人民必须举手发言推荐胡大。因为靠着不少IT公司，经常能在这家店里看见互不相识的两桌人开始讨论起数据流和编程语言，俨然有种扫地僧随时会出没的既视感。
说回酸菜鱼，这里的鱼肉又嫩又滑，分量足，汤头鲜，难怪能慰藉理科男们加班的灰暗生活。仔细品尝能吃到微微的蒜香，芝麻、花椒的香味也会一同交织而来，麻辣的味道渗到厚且均匀的鱼片中，一边流汗一边举筷，一刻都停不下。值得一提的是这里的鸭四件也是一绝，咸鲜适中，烧的烂而微辣，十分下饭。
地址：湖滨路湖滨公寓西区26栋101室
·京可酸菜鱼·
在新民路上，你其实可以闭着眼睛随便走进一家去吃酸菜鱼，不过如果说人气最旺，还是京可。
京可酸菜鱼在新民路上是总店，虽然这条著名的“酸菜鱼一条街”在酸菜鱼行业上竞争尤其激烈，但是谁也抢不去京可的风头。不知道是出于怎样的考虑，新民路上的京可酸菜鱼改成了鱼火锅的形式。辣度是自行选择的，也可以选择鸳鸯锅，酸菜薄薄脆脆的，在干辣椒和红油之间风光无限，鱼片薄厚均匀，滑嫩入味，椒麻鲜辣一样不少。
地址：新民路美食一条街旁（总店）
·黑皮酸菜鱼·
与其说酸菜鱼是黑皮家的特色，不如说酸菜鱼汤里加菜才是他家最吸引人的地方。嫩嫩的豆腐、多汁的面筋包、香脆的肥肠，鸭血、皮蛋、金针菇、肥肠也可以各加一份，前提是你吃得下。锅底的鱼片自然也不差。
一口气开了三家店，绣花巷的老店最破却也最是人气爆满，中午时分，经常能看见身着精致套装的小白领顾不上形象地挤在简易的儿童桌椅上，眼巴巴地望向老板那口热气腾腾的锅。
地址：绣花巷8号(申家巷口)
·严师傅鱼馆·
小巷里的美味，酸菜鱼端上来金灿灿的一大盆，鱼片大块大块的，酸菜也挺爽口，非常下饭。鱼肉很新鲜，没有经过冷冻，肉很细嫩，没有浆得筷子一夹就散的地步，不是很辣，微微有点麻。
地址：太平桥南12号(近珠江路太平北路)
·金良酸菜鱼·
金良酸菜鱼虽然在南京开满了分店，但是留存人们心中最久的记忆仍然是宁海路的这一家总店，尤其是对于南师大随园小区的学生们来说，金良是无法替代的食物记忆。红油的香气会第一时间勾起食欲，鱼用的是草鱼片，没有裹面粉，吃起来软嫩爽滑，刺也不多，酸菜爽脆鲜辣 ，只要一片就能让人瞬间胃口大开。
地址：宁海路122号师范大学随园校区
·妇幼食堂·
准确的说，这是南京市妇幼保健院的食堂……曾经有吃货机缘巧合吃到了一碗食堂师傅做的酸菜鱼，惊为天人，从此江湖上便有了妇幼酸菜鱼的传说。可惜，能吃到的，并不多。
这道酸菜鱼好吃到什么程度呢？据工作人员透露，最多一天被点了一百五十份……除了鲜嫩的鱼片和酸菜，还有清口香脆的莴笋、Q弹爽滑的土豆粉等等，鱼片均匀细嫩，酸菜酸爽，汤底浓，一人份足够吃到十分饱。
▲图片来源于《周末》报2019年3/21期
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